鱼怎么保存才新鲜放在冰箱里(鱼怎么保存最新鲜)

大海已经开了，新鲜的海鱼又可以跳上大家的餐桌了。我去边肖鱼市的时候买了太多东西。买的鱼吃不完怎么办？去市场买鱼，哪种方式买储存的鱼比较合适？今天就来了解一下鱼的保存方法和技巧。先说家庭套路法。如果鲜鱼买回来两天内吃完，可以直接放在保鲜室。如果想长期保存，可以先去内脏，然后用real 空袋包好，放入冷冻室(最好是-18℃)保存。家用冰箱不易长期保存。不建议保存超过一两个月。我们来看看还有什么其他的保存方法。

鱼的冰点是-1-2℃，0℃以上，肉质不会有太大变化。当它达到冰点时，肌肉中的水分就会开始结冰。新鲜度的变化主要取决于冷冻温度和速度。速冻:冰晶很小，对肌肉几乎无害。慢冻:冰晶大且受损，解冻后粗糙风味变差。水产品保鲜过程中时间长了，蛋白质会变性，肉质变硬，风味变差。加热时，肉变硬，不饱和脂肪酸的氧化会因长时间储存的脂肪变质而导致酸败风味变质。原本柔和清新的香味因腐败而变成恶臭。低温对微生物的影响:温度降低时，微生物的生长速度降低，低温对酶的影响:酶活性降低，但不完全丧失。-18℃能有效抑制酶的活性，但当温度升高时，酶的活性又会恢复，甚至更高。(注:低温只能延缓或减弱微生物和酶引起的变质，不能完全抑制其作用。存放时间长了，质量还是会下降。)

低温保存的方法有哪些？

首先，在冰中保鲜

新鲜冰鱼的品质最接近鲜鱼。用于蓄冰的冰有两种:淡水冰和海水冰。淡水鱼可以用淡水冰和海水冰；海鱼最好用海水冰。

二、冷海水(冷盐水)保鲜

将鱼浸泡在-1-0℃的冷海水或冷盐水中保鲜。

第三，微冻保存

水产品被保存在冰点(-3℃)以下，是一种轻度冷冻或部分冷冻的保鲜方法。鱼的微冻保鲜温度因鱼而异略有不同:淡水鱼为-0.75℃，洄游鱼为-1.5℃，低栖鱼为-2℃，范围为-2℃至-3℃。

第四，冷冻储存和保存

将低温鱼类和贝类的温度降低到-15℃以下和-18℃以下进行储存和流通。保存时间可达数月。

此外，还有气调保鲜、冰温保鲜、化学保鲜等。

有时候你买的海鲜会有一层薄冰，技术上叫冰敷，就是在冷冻的鱼块表面形成一层薄冰(隔绝空气体，防止干耗，增加光泽)。这层薄冰对于肉、水和味道的保存非常重要。但是冰衣太厚，有点格格不入。

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