可可碱和可可粉一样吗(普通可可粉和碱化可可粉区别)

巧克力的核心是可可豆，所以不得不提可可树。热带地区的成年可可树每年能长出40个左右的豆荚，每个豆荚里含有20到40粒可可豆。工人们会把可可豆剥下来，放在一起，盖上香蕉叶进行发酵。发酵需要3到6天，然后将它们暴露在阳光下几周。为了保证每一个表面都是干燥均匀的，在干燥发酵的过程中，由于可可经常堆积，会引来蟑螂、老鼠等觅食者。工人们会用脚翻动可可豆，让每颗可可豆味道醇厚。如果在显微镜下观察巧克力，会发现昆虫和动物的毛发和残骸。平均下来，每100克巧克力中只要不超过60个虫屑和1根老鼠毛，就是合格安全的。

对于爱吃巧克力的人来说，可可豆的品种很重要，会影响巧克力的口感和风味。巧克力中，克里奥罗可可豆的味道最丰富，当然也很贵。当然，如果你想找到一款适合自己的巧克力，有专门的研究机构对巧克力进行评估，从大小、外观、瑕疵、风味、口感等方面对不同的可可豆、不同的巧克力进行评分。干燥后，可可豆会被送到工厂。在工厂里，可可豆会变成三种可可产品:可可液，可可液，可可液，可可液，可可液

可可液:可可豆烘烤脱壳后的浆液，最大程度保留了可可豆的原有风味。这是制作巧克力最传统的原料，但是可可液的味道很苦，各种有机酸含量很高，味道又酸又涩，所以一般要加碱来调节pH值。可可液中一半以上是脂肪，可以通过进一步研磨和压榨来提取。

可可脂:巧克力的滑爽，不油腻，能溶解在口中的口感，这就是可可脂的贡献。

可可粉:油经过不断研磨，就变成了可可粉，保留了可可豆的大部分成分。里面的苯乙胺会让你产生爱的错觉，黄烷醇对心脏和血液系统有益，可可碱的作用类似吗啡，可以让你兴奋，也可以毒死猫狗。它也是可可豆的苦味来源。

根据成分不同，国家将巧克力分为黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力三种。黑巧克力中可可豆的含量必须低于12%，可可粉的含量必须低于30%。不然会特别苦。顶级黑巧克力可可粉含量超过70%至80%，口感极其苦涩。

牛奶:在黑巧克力的基础上，加入奶粉和奶油，并增加可可脂的含量，以减少可可粉的苦味。

白巧克力:在牛奶巧克力的基础上，没有可可粉，只有可可脂，所以白巧克力缺少可可粉所说的成分。

市面上随便买的巧克力不是以上三种而是可可脂巧克力。什么是可可脂替代品？即可可脂的替代品成本不到可可脂的5%，被称为可可脂的巧克力替代品。

为什么我们买的巧克力都是甜的？知道可可豆没有甜味，我们吃的每一丝甜味都是额外的白糖。普通的巧克力含糖量高达50%，所以我们每吃一口巧克力都会长痘，长胖。

免责声明：本站所有文章内容,图片，视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成，不代表本站观点，不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益，请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。

作者：美站资讯，如若转载，请注明出处：https://www.meizw.com/n/319682.html

可可碱和可可粉一样吗(普通可可粉和碱化可可粉区别)

相关推荐

发表回复