自助烧烤的东西怎么烤的(自助烧烤的东西怎么烤好吃)

写在前面:北方朋友可以在大脑中自动将“地瓜”替换为“地瓜”，阅读体验更流畅。

大雪过去了，冬天过半了。对你来说，冬天最难戒掉的气味是什么？是热气腾腾的火锅串串香吗？糖醋糖葫芦？还是又甜又软的烤红薯？

在这个寒冷的冬天，热烤红薯是不能缺席的。

作为资深食品研究员，今天就来帮大家挑选路边摊最甜的烤红薯！你说，不想出去买？我们还可以教你在家DIY，像路边一样烤红薯~

无论如何，让你吃一口，比初恋还甜，暖心。

一、为啥街边烤红薯又香又甜？

冬天，在放学和上班的路上，很多朋友在寒风中饥肠辘辘。当他们看到卖烤红薯的大车时，他们走不动了。空空气中弥漫着一股甜甜的味道，让人忍不住买一个来吃。

你可能很好奇，但也有点担心。路边烤红薯的秘诀，是不是可以加上技术和努力？

其实烤红薯的甜，不需要糖精和香精的加持，而是时间和温度的馈赠。

我们都知道红薯作为一种主食，含有大量的淀粉。

淀粉本身不甜，但红薯中的α-淀粉酶和β-淀粉酶在一定温度(60 ~ 70℃)下可以将淀粉转化为甜味糖。

地摊上的烤红薯灶以木炭为热源，灶内空气体传热，温度上升缓慢，为淀粉酶发挥作用提供了适宜的温度和足够的时间。

然后，烤箱温度继续升高，虽然红薯中的淀粉酶会失去活性，但是转化的糖分会开始美拉德反应和焦糖化反应，散发出迷人的香气。

这就是地摊上烤红薯甜的秘诀。下次买红薯可以选择烤的时间长一点的，让淀粉有足够的时间转化成糖，然后反应。

二、街边烤红薯健康吗？

虽然很多朋友都是吃着街边小摊的红薯长大的，但还是担心炭烤红薯不健康。

的确，有文献研究表明，烤红薯可能受到硫和重金属的污染，污染程度最高的是红薯皮。

如果你抵挡不住街边烤红薯的诱惑，记得要选择表皮完好无损的，用手去皮。

当然，如果你想吃得更安全，可以自己在家烤，也不用冒着寒风出去买。

三、如何在家复刻街边烤红薯？

01烤箱VS 空燃气炸锅

为了看看如何在家里烤出和路边一样好吃的红薯，我们买了几十斤号称能流糖的熏土豆25，用烤箱和空燃气炸锅做出来——

在烘烤过程中，将温度计插入红薯中，记录其内部温度的变化。

被烤好之后，编辑小姐姐嘴角流出了眼泪，闻着香气却吃不下。相反，她一直把它们送到实验室测量含糖量。

含糖量结果如下—

一般来说，建议在家烤红薯，180℃，60分钟。

这是因为180℃烤箱里的红薯升温更慢，更像街边的烤红薯烤箱，给淀粉酶更多的时间作用，转化更多的糖分。

如果你家里只有空空气炸锅的话，200℃烤35分钟也不错，吃起来很快。

考虑到每个人的烤箱，空燃气炸锅品牌和型号不一样，红薯的大小形状也不一样，具体时间和温度要根据实际情况调整。

烤的时候多观察。毕竟加糖的红薯是不会骗人的。

02你选择哪种红薯？

除了烤的工具和时间，烤出来的红薯甜不甜还要看红薯的种类。

淀粉含量适中、含水量和含糖量较高的甘薯品种更适合烘烤。目前，最常见的是晏殊25。

具体品种不容易区分的时候，可以选择黄肉红薯。因为白肉红薯淀粉含量高，所以味道没有那么甜，烤起来也不是很香；黄色的红薯(红色和橙色)淀粉没有那么多，所以是甜的。

愿烤红薯温暖你的冬天！我们还总结了一份“烤红薯食用指南”，希望你能吃到香甜软糯的烤红薯:

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参考资料：

[1]杨，，王宏伟，，，胡少东，张启东，柴国碧，孙，，宗，，马玉萍，李浩良。甘薯糖分、风味和甜度加工方法的研究进展[J].食品研究与发展，2017，38 (05): 221

陆海波，，尹，迟美丽，陈传奇，马贵福。烤红薯的污染分析及安全性评价[J].食品科学，2011，32(01):229-231。

[3]赵俊梅，，韩美坤，胡亚亚，，焦伟静，刘，新，杨雪，，牟德华。不同类型甘薯最佳烹饪方法的评价[J].中国粮油学报，2022，37(08):102-110。