豆腐种类大全图片(豆腐种类大全以及名称)

一文帮你分清各种豆腐

豆腐食用档案

买豆腐的时候有南豆腐，北豆腐，内酯豆腐，日式豆腐，杏仁豆腐…

两者有什么区别？都是真正的豆制品吗？怎么吃比较好？

豆腐豆腐

01

北方豆腐含钙、镁、蛋白质高。

营养师马莉莉

制作方法:

北方豆腐又称老豆腐、硬豆腐、卤水豆腐。制作时，先将大豆磨成浆，然后放入锅中煮。在这个过程中，盐水(卤水，其中含有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等。)补充。将制作好的豆腐花捞出，放入方盒中压制冷却。

营养价值:

因为卤水中含有氯化镁、硫酸钙等成分，所以北方豆腐在各种豆腐中含钙量和蛋白质含量最高。从口感上来说，北豆腐会比较硬，颜色偏黄。

推荐吃法:

竹笋炖豆腐，豆腐切片，两面煎，竹笋去皮，香菇焯水。锅里热油，爆香葱花，下笋和香菇炒一分钟，加入蒜苗、豆腐、少许蚝油和少许水，炖两分钟。不仅好吃，还能补充钙和膳食纤维。

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02

南豆腐的钙含量比北豆腐低，口感嫩。

营养师丁度王怡娟

制作方法:

南豆腐脑和北豆腐脑制作方法差不多，只是南豆腐脑用的凝固剂是石膏(硫酸钙)，凝固速度比较慢。制作南方豆腐脑的最后一步是将豆腐脑放入磨具或用布包裹，渗出一些水来增加硬度。

营养价值:

与北豆腐相比，南豆腐的含钙量略低，而与卤水相比，石膏制作的南豆腐含有更多的水分，也就是常说的嫩豆腐。因为它的质地和口感都比较嫩，在食用的过程中不适合造型或者油炸，所以更适合做汤。但是和其他同等重量的豆腐相比，营养成分的密度会小一些。

推荐吃法:

将豆腐用肉末煮熟，在热锅中用冷油在肉末中煸炒至变色，然后加入葱姜末，煸炒至香，加入生抽，加水，放入豆腐块，大火烧开，中火煨10分钟，大火将汤擦干。等汤差不多干了，加入淀粉勾芡，出锅时撒上葱花，加少许盐。

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03

豆腐含钙量最低，口感最嫩。

营养师丁度王怡娟

制作方法:

做内酯豆腐用的凝固剂是葡萄糖酸内酯(一种食品添加剂)。在制作过程中，豆浆会经过超高温杀菌，然后加入葡萄糖酸内酯，凝固后再包装密封。

营养价值:

内酯豆腐与北豆腐、南豆腐相比，水分多，钙含量低。它在三种豆腐中营养密度最低，但却是最嫩的豆腐。

推荐吃法:

豆腐。香菇、木耳提前泡发，切成小方块，酱油1勺，蚝油1勺，醪糟1勺，胡椒粉少许，淀粉适量。拌匀，加入香菇浸泡过的水，拌匀，做成碗汁备用。锅内加适量油，爆香姜蒜末，加入香菇末、木耳末、榨菜末，翻炒，加入碗汁，煮至浓稠，滴几滴香油，拌匀。将豆腐舀入碗中，放入微波炉中加热一两分钟，直到豆腐熟透。倒入准备好的卤汁，撒上花生和葱花，就是一碗美味的豆腐脑。

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04

日本豆腐蛋白质含量不高，吃起来像鸡蛋。

营养师曹伟

制作方法:

日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐，是以鸡蛋为主要原料，配以纯净水、植物蛋白和天然调味料制成的。

营养价值:

每100g鸡蛋含蛋白质13.3g，但以鸡蛋为主要原料的日本豆腐蛋白质含量下降了很多。从营养价值来说，无论是从蛋白质还是矿物质来说，都没有传统豆腐高。日本豆腐虽然摸起来像豆腐，但实际上并不含豆类，所以不属于真正的豆腐。

推荐吃法:

日式豆腐蒸虾。将豆腐的外包装切开，切成4块，放入盘中，小葱洗净切碎，虾仁加盐、料酒，放在豆腐上，淋上少许食用油，放入蒸锅蒸熟，最后撒上葱花，淋上酱油。

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05

杏仁豆腐具有良好的营养和杏仁风味。

营养师邱新业

制作方法:

杏仁豆腐主要是将甜杏仁磨碎，煮沸，加入增稠剂，成型，冷冻，切块而成。纯杏仁蛋白只能凝固成奶酪，当杏仁和大豆的用量为10:6.67时，既能保持良好的外观又能保持杏仁的香气。

营养价值:

杏仁不仅含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，还含有丰富的维生素E和矿物质。但是杏仁豆腐为了调口味，会加糖，对身体有害。

推荐吃法:

将50克甜杏仁和33克大豆用开水浸泡约8小时，清洗1-2次，加入剩余的400毫升水，研磨，过滤，保温备用，加入50毫升牛奶。将约7克琼脂浸泡在冷水中10分钟，然后加入50毫升水加热或蒸。趁热加入到热浆中，逐渐搅拌混合均匀，倒入容器中，待完全冷却定型后，放入冰箱冷藏，食用时加入水果丁。

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06

千叶豆腐热量不低，容易入味。

营养学家王桂珍

制作方法:

千叶豆腐是以大豆分离蛋白和水为主要原料，以食用植物油和淀粉为辅料，添加或不添加稳定剂、凝固剂和增稠剂，通过切碎、乳化、调味、蒸煮、冷却和切割或再冷冻制成。

营养价值:

千叶豆腐的配料是水、大豆分离蛋白、大豆油、增稠剂(如磷酸淀粉)，加入白糖、盐、味精调味。严格来说不是豆腐。而且千叶豆腐表面很多孔洞会吸收汤汁，油和盐的含量会增加。千叶豆腐本身的脂肪含量会达到10%左右，然后吸收了汤汁就变成了高热量的食物。

推荐吃法:

炒千叶豆腐，先将蒜瓣放入锅中炒香，放入葱、青椒翻炒，放入千叶豆腐翻炒，倒入少许水翻炒，再放入蚝油、盐翻炒均匀。提前焯水后的油炸千叶豆腐口感滑嫩。也可以先蒸千叶豆腐，再加入其他配菜，翻炒。

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来源:人民日报主办，健康时报2022年第14期第1868期。

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