苏州水八仙是指哪八仙(太湖水八仙是指哪八仙)

“秋风吹雨过南楼，凉夜立秋。”秋天的开始并不意味着炎热天气的结束。三伏天，酷暑一时难消，“秋老虎”还会持续很久。

很多人一入秋就想“糊秋肥”。这不对。而是要从清淡营养的食材开始一步步来，让长夏带来的损耗空逐渐恢复，很好的吸收，达到秋补的效果。其中，名为“水八仙”的八种水食材非常适合立秋前后食用。

古语有云，“秋八仙不如小神仙”，但很多人不知道水中的八仙是什么。下面给大家具体介绍一下哪八种食材是水八仙，立秋前后怎么吃。

一、茭白

“秋风断碧园，截玉如香根”描绘的是水八仙之一的茭白。又名“水参”，是江南三大名菜之一。茭白不仅味道甘甜干净，而且是药食两用的好食品。含有丰富的维生素和矿物质，也是缓解秋燥的好食物。

推荐食谱:茭白炒肉片

配料:茭白和五花肉。

1.将嫩茭白去皮，切去老的部分留下白的部分，洗净切片。小米椒切段，大蒜去皮，蒜末切碎，小葱切碎。

2.五花肉切成薄片，用一勺酱油、少量料酒、适量盐均匀腌制10分钟，更入味。

3.在煎锅里加入适量的油。油热后倒入腌制好的五花肉，下油翻炒，倒入葱花和蒜末翻炒出香味。

4.将水捞出，倒入锅中。翻炒后倒入少量开水，一勺生抽，少量生抽，适量盐。翻炒至碎。出锅前倒入切好的小米椒，出锅后撒上切好的小葱。

二、水芹

“乐思盘水，细挑其芹菜”，西洋菜也就是俗称的小芹菜。与西洋菜相比，西洋菜吃起来更脆更嫩。除了含有丰富的膳食纤维和维生素外，味道辛辣，性凉，有一定的降燥作用。

推荐食谱:水芹菜牛肉馅饺子。

配料:水芹、牛肉、面粉。

1.牛肉洗净沥干水分后，切成肉末。将一半的大葱切成葱段，另一半切成片，生姜去皮，另一半切片，另一半切成片。将适量面粉加入适量淡盐水中，揉成面团。

2.准备好炒菜水和食用油，锅中加入花椒、香叶、葱段、姜片，倒入一碗清水，煮10分钟。煮出香味，滤出香料。油锅里多放油、香叶、葱段、姜片、花椒，炸至焦黄，捞出残渣，关火，待食用油冷却。

3.在肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，并多次倒入少量的水，让牛肉充分吸收水分。搅拌到最大强度后，倒入2勺食用油锁水。

4.将水芹菜清洗干净，切碎，倒入肉馅中，搅拌均匀，肉馅就上桌了。包饺子，煮饺子。

三、莲藕

“莲藕是宝，秋天莲藕最滋补”。在我们的传统养生中，讲究“春夏养阳，秋冬养阴”。立秋后，我们在日常生活中应该逐渐从养阳调整到养阴，而莲藕是一种非常好的养阴食材，立秋后可以经常食用。

推荐食谱:花生莲藕糯米汤

配料:花生、莲藕、糯米。

1.花生洗净，挑出干的，用清水浸泡30分钟，糯米用清水浸泡30分钟。莲藕洗净，去皮，切成小块。

2.将糯米、藕片、花生倒入破壁机中，倒入4倍糯米量的清水，按迷糊键启动破壁机。

3.20分钟左右，花生莲藕糯米汤就做好了。加入适量冰糖，搅拌均匀，倒入碗中。撒上桂花，用枸杞装饰。

四、芡实

芡实被誉为“千古良药”，古人主张秋后吃芡实。芡实可以调节长夏受损的脾胃，脾胃可以被秋季补充的食材消化，这就是秋季吃芡实的意义。

推荐食谱:苹果申思汤

配料:蜜枣、苹果、陈皮、莲子、芡实、茯苓和山药。

1.准备莲子、芡实、茯苓、山药药材约15g，用清水浸泡2小时左右，陈皮用清水浸泡1小时左右。

2.锅中加入适量清水，烧开，加入芡实、莲子、山药、茯苓，煮半小时左右。

3.将苹果去皮切成小块，与蜜枣、泡好的陈皮一起倒入锅中，煮10分钟左右即可。由于加入了蜜枣和苹果，汤的味道已经很甜了，不需要再加糖了。

五、荸荠

菱角的形状像马蹄铁，所以也叫马蹄铁。别看这小菱角，可是清火解燥的高手。秋天天气干燥，吃点荸荠正好可以缓解天气干燥引起的上火症状。

推荐食谱:甘蔗菱角水。

配料:甘蔗、菱角、陈皮、冰糖。

1.甘蔗现在不上市。可以买那种真空包装的甘蔗。荸荠清洗干净，用刀把皮削掉，再清洗一遍。将陈皮浸泡在水中。

2.在烧开的锅中加入适量的水，放入甘蔗和荸荠，小火煮20分钟左右。这时候已经可以闻到甘蔗和菱角的香味了。

3.倒入泡好的陈皮，小火煮10分钟左右，加入适量冰糖搅拌均匀。

六、菱角

“红菱之水，脆而美”。立秋后，又嫩又脆的菱角开始上市。古人认为多吃菱角可以补五脏，治百病。荸荠含有多种维生素、蛋白质和丰富的淀粉，可以解暑，非常适合夏秋食用。

推荐食谱:马蹄饭炒肉片。

材料:猪肉，马蹄，青椒和泡椒，干辣椒。

1.荸荠洗净去皮，制成荸荠饭、猪肉片、带蒂带籽青椒片、葱片。

2.在煎锅里加入适量的油。油热后，倒入泡椒、干辣椒、大葱，翻炒均匀。翻炒入味，倒入肉片。继续翻炒至肉片变色。

3.倒入马蹄饭，2勺酱油，适量盐鸡精，继续加入小半碗水，翻炒均匀，然后大火收汁。

七、莼菜

“鲈鱼，莼菜”，莼菜是珍贵的野生水菜，盛产于江南水乡。对北方人来说很陌生，但却是南方人最爱吃的食物。

绿颜色鲜美，爽口鲜嫩，它最大的特点就是卷好的叶子上覆盖着一层厚厚的胶质，富含胶原蛋白。莼菜作为八仙的一种，不仅味道和口感在线，还具有清热的作用，正好可以缓解立秋前后的燥热，经常食用会使全身感到舒适。

推荐食谱:银鱼莼菜汤

配料:银鱼、莼菜、鸡蛋。

1.将银鱼清洗干净放在一边，将莼菜清洗干净，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，用筷子将两个蛋清打散备用。

2.在烧开的锅里加入适量的水，烧开，倒入清洗干净的莼菜，焯水2分钟左右，捞出晾干。

3.将清汤加入沸腾锅中煮沸后，倒入处理好的银鱼和莼菜，再次煮沸。

4.倒入适量水淀粉，使酱汁变稠。沿着锅边搅拌，倒入蛋清。最后加盐和白胡椒，关火后滴香油。

八、茨菇

民间有“火中可以喝蘑菇汤”的说法，慈姑也叫慈姑。属于秋季时令食品，味甘，有养津润肺的功效。立秋后，天气开始变得干燥，是一种适合秋季养生的食物。

推荐食谱:香菇红烧肉。

配料:五花肉和蘑菇。

1.五花肉切大块，香菇去皮，洗净，姜蒜切片。

2.在炒锅中加入适量的油和冰糖，慢慢翻炒至糖色，倒入五花肉，翻炒至五花肉均匀裹上糖色，加入2勺生抽、1勺老抽、姜片、蒜片、花椒、八角、香叶等调料。

3.倒入适量热水，煮10分钟左右，倒入洗净的香菇，煮半小时左右，加入适量盐，大火收汁。

——老井说——

秋天也是收获的季节，炎夏时节农民的辛勤劳动终将凝结成丰硕的果实。因此，立秋后，饮食上最好选择时令食材，不仅口感和味道好，而且营养最好。但有些凉性的瓜要少吃，以免引起腹泻等症状，影响身体健康。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。