叫花鸡是哪里的菜系(叫花鸡是哪里的菜?)

江南在人们心中一直是“鱼米之乡”的感觉，而《风味人间》中出现的常熟，大概是最能配得上这个称号的城市之一。地处长江边上的常熟，河网密布，多条河流像毛细血管一样滋润着这片土地。再加上这里地势平坦，自古以来就是水稻的绝佳产地。

常熟尚湖水上森林

常熟属于苏州，常熟菜也属于苏邦菜系。最有名的叫花鸡。

相传朱元璋领兵打仗三天三夜，确实饿坏了。这时，他看到一个老乞丐(乞丐的意思)在他面前的一堆泥巴旁边烤着什么东西。问完之后，他一直给华打电话，说“我在烤鸡”。朱元璋听了非常惊讶。他总是让华把鸡从火里拿出来，打开泥巴，闻一闻香味。朱元璋一边吃一边赞不绝口。

叫洪七公老祖宗吃了说好。图/摘自2017版《射雕英雄传》

相传1863年，常熟常华酒楼名厨黄挖掘这道民间菜肴，加以改良并引进，叫化鸡正式列入菜单。

现在的叫花鸡是以嫩母鸡为主料，加入肉丝、绍酒、葱丝、川乃、姜丝、八角、麻辣酱油等近20种食材，腌制4小时而成。一般用荷叶做包裹物，不仅起到包裹物和隔离物的作用，还能让食材有其香味。最后用锡纸将鸡肉包裹成两层，最大程度保留鸡肉的风味。

花鸡、西瓜鸡、枣红橙子鸡是苏州的三大名鸡。

材料种类很多，有火腿、扇贝、鸡胗等。，俗称香菇、栗子、冬笋等。，都是极其清新的配饰。图/摘自《风味人间》

著名的花鸡没什么好说的，但如果说常熟最有代表性的，那就是各种蒸菜和常熟人每天吃的面食。

常熟蒸菜老八种，通常有蒸鱼、蒸肉、蒸蹄、蒸鸭、蒸草鸡、蒸油泡、蒸蛋饺、肉丝等。这里有丰富的水生植物，河湖的清新经常出现在美食中也就不足为奇了。

▲ 蒸爆鱼是常熟传统的“蒸菜老八样”之一。制作原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢等，尤以鲜活青鱼或草鱼为最佳。摄影/ 陈彬

常熟人的一天除了蒸菜，就是从一碗面、一杯茶开始的。茶是玉山绿茶，面里最有名的是玉山小福记的蘑菇油面。蘑菇是一种高等真菌，被称为“素食之王”。松茸是常熟虞山的特产。每到春秋两季，尤其是雨后，就会长出很多蘑菇。这种蘑菇的颜色是像松树皮一样的浅棕色；形状像带伞的蘑菇，表面有蘑菇油& # 34；配料& # 34；蘑菇油面极其好吃，蘑菇的美味都比不上。

所谓“浇头”，就是浇在面条上的微缩盘。苏州、常州的浇头一般分为两类:一类是肉干，比如排骨、炸鱼等。常熟人直接把浇头放在面条上。

松茸是常熟虞山的特产，以蘑菇油为浇头的蘑菇油面非常好吃。摄影/吴雪雯

另一种面是炒面，因炒浇头而得名，属于常熟地方特色小吃。"黄鳝排配双水宽汤，浓绿面，鲜淡硬面& # 34；，能一口气报出这串字的，一定是炒面的老客户。

常熟吃面条有很多术语:重绿表示多放蒜花；清淡的面是少面；宽汤，即多汤；汤紧意味着汤头要集中…这种吃面条的文化一直流传到现在。

常熟稍椒面

如果你不熟悉它，你就熟悉它。你经常吃常熟。常熟的美食就像它的名字一样，让你想吃，然后你就爱上了它。

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文与王明江

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照片印章摄影|吴雪雯

本文部分图片摘自《中国常熟风景》