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“中国名酒成就了时代，归功于人民。”8月30日，在中国名酒品牌70周年系列发布会上，西凤集团党委书记、董事长张峥提出，中国名酒企业有责任为消费者提供更多更好的酒，名酒企业既要做名酒，也要做民间酒。

西凤酒自1952年在首届全国品酒会上被列为“中国名酒”以来，70年来，在传承传统技艺的基础上不断创新，应对不断变化的白酒行业环境和日益增长的消费需求，不断激发名酒基因。

名酒70年，一起到未来活动现场。公司图片供应

中国名酒迎来70年。

70年前，第一届全国品酒会在北京举行。其目的是让人们吃饱饭，同时喝葡萄酒，同时促进葡萄酒行业的发展，提高葡萄酒的质量。鉴定酒会上制定了鉴定标准，最终茅台、泸州老窖、汾酒、西凤酒并称为“四大名酒”。

四大名酒。

8月30日，由中国酒类流通协会主办的中国名酒品牌70周年启动仪式在北京举行。茅台、泸州老窖、汾酒、西凤酒四大名酒再次聚首，致敬中国名酒品牌时代，为酒业未来发展凝聚力量。在业内人士看来，酒行业的发展之所以需要名酒打头阵，是因为目前国内白酒行业高端化、集中化、规模化的趋势，以及名酒企业在产品端的示范效应和在消费端的影响力。

这也意味着名酒要承担更多的行业责任。在西凤集团党委书记、董事长张峥看来，名酒可以发挥更大的作用，展现更大的作为。名酒有责任秉持绿色生产理念，不断推动行业绿色转型升级；倡导理性、健康、文明饮酒的新风尚，让更多的年轻人和更多的国际友人爱上中国白酒。

实现这些目标的前提是传承优质白酒的酿造技艺，坚持名酒品质。70年来，西凤酒的名酒基因得到了很好的传承。2022年5月，西凤集团第六届基酒生产技能大赛暨师徒活动启动仪式举行。这样的“师徒”活动已经举办过多次，旨在培养传统酿造技艺的接班人。

传统技艺带来的品质优势是产品占据行业领先地位的基础。对于西凤酒而言，作为凤香型白酒的领军企业，在秉承传统的同时，推动凤香型白酒在中国白酒行业的拓展，是自己的责任。

因此，2022年，西凤酒以“西凤速度”推进产能扩张速度，并于7月8日召开10万吨优质基酒项目工作推进会。计划9月底前启动项目建设，力争“十四五”末完成10万吨基酒生产车间、50万吨基酒储罐、20万吨成品酒生产车间建设。该项目既是解决西凤发展短板的需要，也是企业赶超、加速重返名酒顶级阵营的战略规划。

精制酒的质量

西凤酒是如何承担起凤香型白酒发展壮大的“领头羊”角色的？有必要重新审视西凤名酒70年的发展之路。

70年来，西凤酒将技术的传承与创新视为企业生存的根本。从最初对西凤酒“混蒸混烧连山楂法”、“老五甑操作法”等传统工艺的挖掘、整理和确定，到十年的科研攻关，西凤酒终于确定了其“凤香型”的地位。

更重要的是，西凤酒经历了中国白酒工业的现代化进程。20世纪50年代，西凤酒厂与北京其他名酒企业合作，提高名酒质量。20世纪60-80年代，中国白酒进入了从手工业向现代工业发展的关键时期。西凤酒厂承担了国家白酒风味技术重大科研项目。1969年，它开发了单杠杆蒸馏器，1970年，它率先在酿酒行业使用了帆船。1972年研制的制曲机结束了人工踩酒的历史，引领白酒行业走向现代化。

近年来，西凤酒在继承传统工艺的基础上，经历了八次改进和创新；包括3万吨优质大曲生产、3万吨优质基酒生产、3万吨优质基酒储存项目；制定欧盟产品监视和测量控制程序；将引入更多“数字+”、“智能+”等新技术，打造绿色优质的酿酒原粮基地。

西凤酒依托陕西省博士后创新基地，成立中国酿酒原料与质量安全研究所，对西凤酒生产技术进行深入研究和示范。“十三五”期间，中国酿酒原料与质量安全研究所联合多所高校，在酿酒原料、健康风味、质量安全、特色产区环境等方面进行了科学研究，取得了一系列标志性成果。

其中，西凤酒中七种活性成分及其形成规律的项目研究，确定了西凤酒中的七种典型生物活性成分，从酿造的各个环节分析了活性成分的来源和变化规律。在浓香型白酒专用高粱的选育方面，筛选出浓香型白酒专用高粱品种红甸子。对白酒酿造生态环境中微生物的研究也是一个亮点。本研究采用定点采样的方法，研究了凤香型白酒产区空气体中微生物的分布和多样性。据悉，相关研究成果已应用于改善新建制曲车间的微生物环境，确保新建车间大曲质量的稳定。通过相关研究成果，新建制曲车间大曲一等品率在80%以上。

西凤酒继承了传统工艺和科技创新，并将研究方法和成果应用到凤香型白酒的可持续发展中。如今，在技术升级和品质提升的加持下，西凤酒的名酒品牌形象得到全面提升，其作为凤翔酒领导品牌的地位更加明确。

打开高质量发展局面

品牌形象和产品品质全面提升的西凤酒得到了市场更多消费者的认可，2021年业绩数据创历史新高。

厂区新面貌。

2022年，基于“市场突破年”的发展定位，西凤酒多措并举，推动白酒行业跨越式发展。首先，坚持“高端化、全国化”战略，加快提升终端覆盖率和市场份额。2022年上半年，西凤酒自营产品新增核心网点超过36000个；自营产品同比增长13.3%，首次超过品牌分销产品。

其次，创新改变产品策略，成立专职运营机构，培养消费者意见领袖，加快招商布局，以鸿禧风、53典藏版、红盖绿瓶等核心产品引领全系列产品。

三是继续加快各项工程建设进度，万吨酒海水库主体封顶如期完成，西凤酒酿造产业遗产群升级改造正在推进；10万吨基酒产能扩建、科技研发文化综合服务区等项目设计方案和审批程序同步推进，建设前期准备工作基本就绪。

西凤酒的种种计划和动作，似乎是为了稳固自己在行业内的名酒形象，打造中国名酒阵营一流的探索和尝试。张峥表示，西凤集团将坚定不移地坚持“高端化、全国化”的发展战略和“回归一流名酒系列”的目标。西凤集团将依托中国凤香型酒城建设，做大做强白酒主业，启动西凤酒二期扩能项目建设，加快构建全流程、可追溯、严管控的质量安全体系，深化市场全国化进程，稳步推进新兴市场和国际市场布局。

文/薛辰

编辑李燕

校对王新