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生抽跟老抽的区别在哪里(生抽跟老抽的区别是什么的神回复)

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酱油是生活中常见的调味品之一。烹饪时加入一定量的酱油，可以增加食物的风味，使其色泽更好。酱油的种类很多，其中常见的有生抽和老抽。那么，这两种酱油在生产工艺和使用

酱油是生活中常见的调味品之一。烹饪时加入一定量的酱油，可以增加食物的风味，使其色泽更好。酱油的种类很多，其中常见的有生抽和老抽。那么，这两种酱油在生产工艺和使用方法上有什么区别呢？吃的时候有什么注意事项？

生抽跟老抽的区别(加了蚝油还要加生抽吗)

2017年6月13日，曲方园酒厂工人在甜闷瓜缸里吸酱油，保证其均匀发酵。(邵王世鑫丛薇/人民图片)

(声明:所有带有“人民图片”字样的图片均为版权图片，受法律保护。你需要为他们的使用付费(包括重印)。请致电购买:010-65368384或021-63519288。)

生抽和老抽是广东人习惯用的称呼，“酱油”就是“提取”的意思。两者的区别在于，酱油是由优质大豆和面粉经过发酵提取而成，口感鲜美和谐，有浓郁的豆豉香味，酒体清澈透明。酱油是在酱油的基础上，将压榨后的酱油干燥2~3个月，然后沉降过滤而成，比酱油更浓郁。

生色较浅，一般为红棕色，所以拌凉菜或炒菜时常用。生抽咸味重，做菜要注意用量。高血压的人要特别注意，吃酱油要减少盐的摄入。酱油适合上色，做红烧肉，卤菜，做深色菜。做菜的时候，想让菜好看，需要早点放酱油，但不能太早，否则会降低酱油的营养价值，所以要把握好好度。

需要注意的是，由于糖尿病患者需要控制糖分，所以尽量选择酱油。虽然在制作酱油的过程中添加的焦糖量并不多，但对于病情严重的糖尿病患者来说，为了不使病情迅速恶化，日常饮食中应尽量避免酱油的摄入。(王业)

科信食品营养信息交流中心业务部主任阮在文中进行了科学把关。

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