藤椒和花椒的区别(藤椒的功效与作用)

提起藤椒，大家脑海中浮现的可能是藤椒叫花鸡、藤椒鱼、藤椒方便面等藤椒风味食品。藤椒的味道对我们来说是麻的，是香的。但是它和普通的青椒有什么区别呢？原因和辣椒一样，辣味可以多种多样，麻味的姿势数不胜数。。。让我们一起来探索藤椒的独特风味和文化内涵吧！

第一，藤椒的出现

“红花椒”作为川菜中不可或缺的调料，曾经是麻味中唯一的风味。然而，近年来，随着一种与传统的红花椒有着不同颜色和特殊风味的“青椒”的出现，它以其独特的辣椒风味很快成为了麻味中的后起之秀。不到一年后，另一种绵长芬芳的“麻味”悄然出现在川菜中，这就是“藤椒”。藤椒并不是长在藤蔓上的果实，而是花椒的另一个品种，除了九朱莉娅的花椒和贵州丁滩的花椒，因为它的枝叶像藤蔓一样自由下垂延伸。

二、藤椒的使用

花椒的形状与花椒相似，但花椒的香味与花椒相似。花椒作为川西南峨眉山、瓦屋山、青弋江流域的原生态品种，因其特殊的地理位置(雨雾多、日照少、花椒生长快、生长慢)，麻味更长、更香，油细胞更突出。新鲜的藤椒含油量非常高。如果用手轻轻一捏，油就会沾湿手指。所以就藤椒的利用价值而言，大部分是作为鲜用的(包括果皮和籽)。大部分地区(如四川绵阳、乐山、眉山等地)在夏末秋初采收藤椒，在藤椒果实青绿、近成熟时采收。收获的藤椒大部分用于制作藤油，少数冷藏后作为调味菜的保鲜藤椒，少数阴干长期保存。四川金阳也是夏末秋初采收，但采收后区别对待。晒干去籽，鲜品很少用。

三、藤椒的地域文化创造

被誉为“中国藤椒之乡”的洪雅，有一家传统方式生产藤椒油产量最大的厂家——四川洪雅瑶麻子食品有限公司，为了弘扬藤椒文化，把洪雅的地理名片做得越来越大。这家民营企业还为藤椒这种调味品打造了“中国藤椒文化博物馆”，并以“天下第一碗”的身份参观了袁林区、主展馆和老闸。通过全面系统地展示藤椒的起源、栽培和应用，将2000多年的藤椒文化展现在大众面前。牙藤椒油传统制作工艺已被批准为眉山市非物质文化遗产，洪雅县藤椒油制作方法获得国家专利局颁发的专利证书。越来越多的人认识洪雅，认识藤椒，爱上麻味。…

四、川菜中的藤椒

鲜藤椒不仅能去除腥味，还能为菜肴增添麻味。由于鲜藤椒含油量很高，晒干后不仅颜色会变黑，而且香味和麻味也会丧失。为了一年四季都能享受到藤椒的独特风味，四川西南部的峨眉山、瓦屋山、青弋江流域的山民会从树上采摘新鲜的藤椒，放入容器中，按1 ∶ 1的比例倒入热植物油，然后盖紧。这是保留藤椒风味的原始土法。随着经济的发展，地区间交流的加快，以及人们对绿色生态食品的追求，藤椒作为一种山区原生态的家常菜专用调料，逐渐走出大山，走进城市。

川菜使用藤椒味始于上世纪八九十年代。洪雅县赵跃军、眉山(中国藤油行业第一人)等乡村酒店厨师最早将洪雅县的藤椒应用于菜肴中，使菜肴具有一种清、香、麻的特殊风味，即藤椒味。在2000年左右的川菜大潮中，藤椒的风味风靡一时，影响了整个川渝，直到今天也没有减少。

此后，随着藤本风味的不断发展和创新，藤本芝麻翅、藤本叫花鸡、藤本牛肉面、藤本冰淇淋、藤本饺子、藤本汤圆等特色食品不断上市。我们在品尝美食的同时，不妨尝试一下背后的文化味道，或许会让我们吃得更有情调。对了，端午节快到了。买藤椒味的粽子吗？说不定可以买来吃！