味极鲜是什么调料(味极鲜是什么做的)

酱油，早在几年前，就有过相关传闻。当时在港抽检时，发现市面上销售的豆豉油、酱油、鲜露中含有2B一类致癌物4-甲基咪唑。

最近有一种关于酱油的说法。长期吃酱油会致癌。能不能吃酱油，酱油和极鲜的味道？有什么区别？

先来看看我之前说的。酱油中发现的2B类致癌物4-甲基咪唑，由于是2B类致癌物，指的是在动物实验中发现它能在一些小鼠中诱发癌症。

产生4-甲基咪唑是因为与淡酱油相比，淡酱油有着色作用，焦糖色素中加入亚硫酸铵导致副反应，其中就包括4-甲基咪唑。

这种物质被列为2B类致癌物，这意味着它可能会对动物致癌，但没有真正的证据表明它会对人类致癌。不用信，正常使用就好。

至于最近说吃酱油致癌，也和4-甲基咪唑有关，这是旧事重提的一种方式。到目前为止，这种物质还没有得到国际权威组织的认可，致癌的证据也不充分。

另外，酱油中添加的4-甲基咪唑都在200mg/kg以下，安全性是有保证的。

那么，市场上的淡酱油、深酱油、极鲜口味应该如何选择呢？有什么区别？

按照市面上的分类，其实是很容易区分的。在炒菜的过程中，最常用的酱油是生抽。从中提取的颜色比酱油浅，但有谷氨酸钠等一些提神的物质。除了炒菜，凉拌也是不错的选择；

酱油会在酱油的基础上进一步加工或浓缩成调味品，从中添加焦糖色素，主要用于着色；

味道极鲜，是酱油的一种。然而，当一些人吃它时，他们发现它比酱油更爽口。这也正是因为和酱油相比，口感上多了一点清爽的物质，和酱油的作用是一样的。

此外，根据酱油生产工艺的不同，酱油可分为酿造酱油和配制酱油。前者是用大豆和小麦经过微生物发酵制成的，耗时较长，一般是几个月。

如果配制酱油，在50%以上酿造酱油的基础上添加一种叫水解植物蛋白的成分。酱油的两种方式，酿造酱油比配制酱油更有营养和美味。可以根据自己的情况选择。

至于酱油致癌，长期食用会危害身体健康，需要正确对待。适量吃是没问题的。

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