想煮出颜色碧绿的绿豆汤,下列哪个操作是正确的(想煮出颜色碧绿的绿豆汤蚂蚁森林)

夏天吃好吃的，经常会想到毛豆。这是夏天我们应该吃的绿色小零食。煮毛豆让人垂涎三尺，在炎热的季节能让你大开眼界。

此外，毛豆的营养价值很高，不仅含有丰富的蛋白质，还含有大量的膳食纤维和维生素，以及钾、钙等矿物质。爆款班的营养学家说过很多次，夏天想吃正餐，煮毛豆是非常健康的选择。

但是很多在家煮毛豆的人都发现了一个问题:为什么毛豆在外面买的时候是绿色的，自己煮的时候却是黄色的，有时候甚至有点灰色？

这到底是怎么回事？外面卖的水煮毛豆有什么不为人知的吗？爆款班的营养学家告诉大家真相:

1.为什么青毛豆会变黄？

购买的毛豆之所以是绿色的，是因为含有叶绿素。毛豆在烹饪过程中变黄或变灰的原因是毛豆中的叶绿素被破坏了。

很多人自己做饭的时候很粗心，总以为煮毛豆是一件很简单的事情。但是如果你不注意一些烹饪细节，煮熟的毛豆是不会给你好看的。

很多人自己煮黄毛豆后，第一反应会猜测外面商家煮毛豆时添加了什么特殊物质，可能对身体有害。但其实问题可能出现在自己身上，是因为你没有保护好叶绿素。

二、青毛豆怎么煮？

如前所述，要想煮出翠绿色的毛豆，一定要保护叶绿素。这里有三个小窍门教你:

1.清洗时加盐:清洗时加盐可以稳定毛豆中的叶绿素，烹饪时不易变色。

2.煮毛豆时不要合上盖子:煮毛豆时，如果合上盖子，锅内温度会迅速上升，从而加速叶绿素的分解，毛豆容易变黄，所以煮毛豆时最好打开或错开盖子。

3.用开水煮毛豆:用开水煮毛豆可以缩短加热时间，降低叶绿素被破坏的可能性，毛豆也不容易变黄。

另外，在加入开水之前，可以在里面滴一滴油，也可以在一定程度上防止氧化酶破坏叶绿素。

最后要提醒大家，不要因为怕煮黄而减少毛豆的煮制时间。大豆必须煮熟，因为它含有胰蛋白酶抑制剂和植物红细胞凝集。如果人们食用未煮熟的毛豆，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

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