蘑菇种类大全及图片(蘑菇种类大全及图片及名称)

如果你在青岛菜市场遇到一个中年油腻男子，行为可疑，只拍不买，有一定概率他就是这个瓦工。我总是把菜市场当成水族植物园来逛。本文列举的“菌类”图片均出自本人之手，大部分来自菜市场(但第一张不是)。

图1 “平菇”图1“平菇”

1.平菇俗称“糙皮侧耳”，是最常见、最常见的一种蘑菇，菌盖呈扇形，侧柄呈灰色或灰白色。小时候是第一次吃蘑菇。当时觉得太好吃了，连通常被视为生命的红烧肉都黯然失色。后来接触到比较贵的东北榛蘑，味道又粘又滑。反而觉得没有“平菇”那么遥远。可见小盆友很容易互相依赖。

二、香菇/香菇，又称蘑菇、蘑菇等。在过去，他们只能接触干燥的产品。这几年的生鲜产品越来越多，一个标准的蘑菇外观，圆润饱满。具有独特的香气，干品比鲜品更丰富。最早的栽培香菇出现在中国，日本人发扬光大，如今已成为世界第二大食用菌。那么谁是第一个呢？答案即将揭晓。

3./双孢蘑菇，体白色，叶状体圆润光滑，肉质致密。通常称为“松茸”或“口蘑”，但与历史上从张家口传入、起源于蒙古草原的松茸并无亲缘关系。这种食用菌目前世界排名第一，栽培最多的白色品种发现于17世纪。图4“棕色蘑菇”，棕色类型的双孢蘑菇。一个无瑕，一个被埋没，但都是同一物种。哪里能讲道理？

杏鲍菇“杏鲍菇”，与“平菇”同属一科，但长相却大相径庭。它的菌盖又小又薄，似乎可有可无；茎粗壮，是主要食用部分。口感厚脆，有点类似鲍鱼。煮熟后有淡淡的杏仁味，故名“杏鲍”。在中国没有野生分布，本来就不为人知。直到1993年，日本开发出高效栽培技术，才有机会遍地开花。

动词 （verb的缩写）蘑菇/金针菇(Flammulina filiformis)，是蘑菇的别名之一，也是“金针菇”更正式的中文名。“金针菇”曾被列为金针菇/金针菇的一个变种，2018年被确定为独立种。我们平时看到的都是娇嫩纤细的类型，或淡如金，或白如玉，都是人工培育的品种，和野生的差别很大。现在好像白的类型越来越多了，“一白遮百丑”，同样适用于蘑菇。

六、斑玉菇/真姬菇，一个涵盖一系列小蘑菇的名字。无论是海鲜菇、蟹味菇，还是野蔷薇，都是杏鲍菇的栽培品种或品种。本质上没有区别，只是颜色不同。图7的底部可能是它原来的样子。作为第一次公婆家庭，我觉得味道也差不了多少。买的时候不用太纠结。谁便宜买谁就完了。

七。平菇/秀珍菇，“平菇”，别名很多，略。“平菇”是一个外形相似的弟弟。市面上未成熟的子实体(如果长大了可能叫“平菇”)娇小，所以叫“秀珍”。据说鲜脆可口，略胜“平菇”。原产印度南部，1974年驯化成功，1990年代从台湾省引入mainland China。

八。蛹虫草，“蛹虫草”，假“冬虫夏草”，其子实体为鲜橙红色。我的照片颜色偏暗，可能是菜市场光线不好造成的。就算是真的“冬虫夏草”，也只是名存实亡，没有传说中的神奇功效，当然也没有假的；但“蛹虫草”的味道还不错，还能把汤变成橙红色。你可以管它有没有营养，只要味道好就行。

9.茶树菇菌盖嫩滑，柄脆，香味纯正，味道鲜美，常生长在野生状态下的油茶林腐朽树的根部及其周围，故又称“茶树菇”。一般以干品或“茶树菇干”的形式出现在人们面前，鲜品很少。目前已大规模商业化栽培。据说这个物种是神七在2008年9月带入泰空的，“为培育新品种奠定了基础”。其实我不太相信“泰空育种”......不按表。

X.平菇/大球盖菇，商品名“松茸”或“松茸”，也是冒名顶替。真正的松茸是指松茸和口蘑科其他种的总称，与本种无关。木耳壮萌，红木耳盖，白木耳梗，就是江湖传言的“白梗红伞”，但不妨碍食用。此外，它吃起来脆嫩，有浓郁的鲜香味。是国际食用菌市场十大交易蘑菇之一。

Xi。平菇(Pleurotus ostreatus/Oudemansiella raphanipes)，商品名为“黑皮鸡枞”，在云南俗称“水鸡枞”。虽有“鸡枞”之名，但与真正的同科鸡枞不同。杉木的“根”生在白蚁的巢上，与白蚁同甘共苦，至今未能实现完全的人工繁育；但这种物种的“根”长在土里的烂木头上，温顺易栽培，早已商业化。虽然比不上真的鸡枞，但是肉质脆嫩，还可以。

十二。草菇/草菇，因生于腐烂的稻草而得名。这种可食用的草菇，菌盖和菌柄被团藻包裹着，形状像鸡蛋一样圆，黑色的秋天像烧焦的木炭。此时的肉厚滑，味道鲜美。“不摘过时，开起来像伞，俗名老菇婆，降价。”起源于中国南方，300年前开始栽培，20世纪30年代由华侨传播到世界各地。现在是世界第三大食用菌。

十三。灰树花/栗蘑，俗称灰树花、灰树花，外观像菊花一样有层次感，外形优雅。图中有些部分被禁锢在保鲜盒里，很难看到全貌。据说香味十足，酥脆爽口，百吃不厌。以前中国的一些大傻瓜把它推上了“抗癌”的宝座，日本作家萨苏也曾经写过。既抗癌又好吃。你想要什么?上帝没有那么多过得好的美德。

14./荷叶离褶伞(Lyophyllum decastes)，本名非常生僻，因其菌盖的形状和颜色与鹿角片相似，故名“鹿茸”。整体外观与“蟹味菇”有些相似，但菇盖更大，菇柄更粗，香气浓郁似松茸，菇肉丝滑似牛肝菌，最受日本人追捧。我国从1973年开始探索人工栽培，经过40年的不懈努力，于2013年在上海首次实现稳定的商业化生产。

十五。Dageer /Panus giganteus，又名糙皮侧耳，是“根癌紫菜”的商品名。最早的栽培种是福建三明真菌研究所从野生真菌中分离驯化的。它的真实身份已经混乱了很久。起初命名为丘比特蘑菇，后来修改为丘比特伞/大杯伞，最后改为现在的名字。该品种的特点之一是菇盖中部明显凹陷，呈漏斗状或碗状，素有“香如笋，腻如五花肉”之称。想必炖汤是极好的。

十六。白参/裂褶菌，又名裂褶菌和树花。子实体丛生或丛生，柄不育，层状，形似菊花。可以说像一朵莲花，所以也有一个形象的商品名叫“雪莲”。它的肉质坚韧，味道清香，鲜美爽口，加上“雪莲”二字的加持，仿佛笼罩了保健的光环。南北都有分布，而且据说云南还有“干巴菇”的风味，特别好。市面上估计都是人工培育的。

十七、短裙/竹荪，著名食用菌。竹荪是市场上销售的竹荪属10多种类似真菌的总称。竹荪/竹荪和本种通常出售。上图已经被业内大佬认定是短裙，又不是我的错。成熟的竹荪，乍一看像是一个穿着网眼蕾丝裙的高挑美女，但细看又有些难以形容；通过观察蘑菇裙的长短和颜色，可以区分出各种类型，但干品都差不多。它是人工培育的，一年四季都可以供应。

18./羊肚菌胡搅蛮缠，黑羊肚菌的一个分支，因菌盖表面像梯子而得名。该种在四川、云南、鄂西南均有野生分布，曾被认为是“最易栽培”的羊肚菌之一。也是近年来我国广泛驯化栽培的菌株，占我国栽培羊肚菌的95%以上。再加上发达的交通和物流，全国各地都能看到该物种的生鲜产品。

19.黑柄牛肝菌(boletous nigripectus/Phelebopus ortentosus)，俗称“黑柄牛肝菌”，是唯一一种可以进行商业化人工栽培的牛肝菌，否则无法摆上青岛市场的摊位。这个品种不同于其他几种著名的牛肝菌，属于牛肝菌科，但它的菌体也是又大又肥，在野外甚至可以长到篮球大小，重2、3公斤。至于味道，卖蘑菇的人自然会说好，但听说不如其他“牛肝菌”。

20./Sparassis crispa，中文名和拉丁学名都印在包装盒上，像这样科学严谨的商家并不多见。肉质，从一根粗壮的梗上分出许多分枝，分枝形成无数曲折的花瓣，形似绣球，有点像银耳。据说风味宜人，味道鲜美。日本人特别喜欢这一口，被称为“奇幻魔菇”。真的是惊喜。我以前从未见过这个世界。

二十一、/猴头菇，嫩滑清香，是著名的山珍之一。古代猴头、熊掌、燕窝、鱼翅是四大名菜。现在熊掌已经禁食，燕窝鱼翅名存实亡，无法人工养殖。只有“猴头”才能永续利用。可能是因为人工栽培的大规模推广，导致其价值和地位严重下滑。前几天居然看到猴头菇当噱头卖，沦落到改名换姓的境地。.....

/银耳，中国传统食用菌，一直深受人们的青睐。它的子实体由10多片薄而皱的扁平花瓣组成，色泽温润如玉，比棘球绦虫更像绣球。注意干货往往是米色，纯白色是有问题的。可能是被硫磺熏的。据记载，银耳的种植始于四川通江。至少在1865年就有了大规模的人工种植，现在更是普遍。

二十三。Aurantialba /T. aurantialba又名黑木耳，与银耳同为银耳纲成员。第二期是同一个家族的至亲姐妹。其子实体的花柱与银耳略有相似。其上表面凹凸不平，形似大脑(故又称“脑耳”)，呈亮橙色、金黄色或桔黄色。江湖人称之为“植物燕窝”、“肺部吸尘器”。这些都是骗人的，植物燕窝还不够。再怎么吃也不能“真空”肺部，所以不会走正道。

上面有25个数字，23个品种，包括大部分菜市场常见的蘑菇。肯定有疏漏的地方，需要以后补充。另外，细心的朋友可能会发现，我漏掉了一种和“平菇”、“香菇”一样常见的菌类，/木耳。虽然这个东西是我们公司空用的，但是我们的瓦工从来没有拍过鲜木耳。你做梦去吧。