大米是粗粮还是细粮百度知道(小米是粗粮还是细粮)

大米是大家餐桌上的常客，也是我们老百姓离不开的主食。甚至很多人觉得一天不吃白米饭就什么都没吃好~

但最近网上很多评论都指出“白米是最难吃的主食”，甚至有人把大米归为“垃圾食品”，甚至糖尿病、心脑血管疾病、肥胖等。都和它有关…

几乎每天每餐都吃白米饭真的有那么危险吗？

第一，白米升糖指数高。

它不会导致糖尿病。

除了大米，还有糙米、玉米、土豆、燕麦等。其实属于主食。从某些方面来说，白米真的不太好...

第一，与其他一些主食相比，白米的一些营养成分较低，如蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等；

其次，在含糖量相同的前提下，大米比可乐有更高的升糖能力。可乐的升糖指数是65，白米是83，说明精制主食升糖能力不低。

正因为如此，很多人把白米当成了糖尿病的“罪魁祸首”！

但事实并非如此...

首先，虽然白米的升糖指数很高，但是对于一个正常人来说，这个升糖指数并不会因为调节能力很强而影响健康。

其次，最近一项研究发现“每天吃米饭超过450g的人比吃米饭少于150g的人更容易患糖尿病，增加20%”，这在世界上所有喜欢吃米饭和不喜欢吃米饭的地区都得到了验证，但在中国并不适用。

在中国的研究结果表明，与那些每天吃不到150克白米饭的人相比，每天摄入150-300克与糖尿病风险增加无关。每天吃300-450g与糖尿病风险增加有关；但如果超过450g，结果显示无关紧要。

所以对于中国人来说，没有绝对的数据表明吃的白米饭越多，患糖尿病的风险越高。

此外，糖尿病等疾病不仅仅是吃米饭引起的，主要是由于生活习惯、营养过剩、营养失衡、缺乏运动、胰岛素异常等原因导致代谢功能紊乱。

二是过度加工，使大米营养缩水。

其实大米本身就很“优秀”，只是人们完成加工的方式破坏了大米本身的营养。如燕麦、土豆等。也是精制的，它们的营养成分会受到一定程度的破坏！所以，不能只认为白米饭不好。

稻麦的籽粒从外到内由谷壳、胚芽和胚乳组成——谷壳富含纤维；胚芽富含蛋白质、维生素B1、维生素B2等。胚乳主要提供碳水化合物。

为了更细腻的口感，现在的粮食加工越来越精细，谷壳和胚芽被人为去除，营养价值大大降低——虽然谷壳和胚芽的重量只占大米的3%，但营养成分却能占到50%。

长期食用这种过度加工的大米会增加肥胖、便秘、心血管疾病甚至癌症的风险。

白米不能不吃，我们可以通过一些小细节来弥补它的“不足”…

让白米饭健康的三四招

大米可以为我们提供能量，对构建机体组织，维持神经系统和心脏的正常功能，增强耐力，提高效率都有重要意义，所以我们要吃。

今天边肖教大家健康吃米饭~

1、厚度匹配

做饭的时候，可以加一些粗粮，比如小米、荞麦、糙米、芸豆、绿豆等。粗粮搭配正确，有助于控制血糖血脂，补充营养，但只吃粗粮并不健康。

因为粗粮消化的要求比较高，尤其是老人、小孩等消化功能不好的人不宜吃太多。一般粗粮可以分为50/50的面粉和大米，粗粮至少要占1/3。

2.用茶烹饪

《本草集》中记载，用茶叶煮饭“久食使人瘦”。煮茶在中国古代医书和民间传统中一直都有。

茶叶可以帮助控糖，加上其天然的香气，煮饭可以控糖减脂，同时增加独特的香气。

具体来说，取茶叶1 ~ 3g，用500~1000ml开水浸泡5 ~ 10min将茶水过滤去渣备用，注意不要用隔夜的茶水；将大米洗干净放入锅中，根据平时用水量倒入适量的茶叶，等到熟透。

3.放凉了再吃

食物中的长链淀粉到短链淀粉，再到分解成单糖，会有一个完整的过程。热饭里的淀粉比较容易坏，所以会让血糖上升过快。

如果将大米冷却，其中的淀粉会老化，抗性淀粉的含量会明显增加。抗性淀粉的性质与可溶性纤维相似，比其他淀粉更难降解，体内消化慢，对控糖防癌有一定作用。

做法:将煮好的米饭放上三五分钟，让热量和水分充分吸收；用铲子快速搅拌，让大米与空气体充分接触，自然冷却；饭不热的时候，可以吃。

4.慢慢咀嚼。

事实上，我们的进食速度也会直接影响血糖的稳定性:吃得快，在胃里消化吸收，血糖浓度会在短时间内迅速上升；如果细嚼慢咽，主食中碳水化合物的吸收也会变慢，可以减少对血糖的影响。