皮皮虾怎么清洗和处理(怎样收拾皮皮虾)

中国美食传播大使

北京电视台主持人

冰食之首

詹胡兵发美食

终于，终于！

期待开海！

所有海鲜爱好者都迫不及待。

一百多天了。

海里的鱼，虾，蟹，贝类什么的

都胖到爆炸。

海鲜爱好者迫不及待想吃海鲜。

……

但是在家自己做。

不管什么海鲜，清理起来都很麻烦。

比如蛤蜊吐沙的时候从来吐不干净。

螃蟹总是很难清洗。

...

有些海鲜处理不当。

也会失去自身的营养。

失去新鲜度和味道

但是小朋友们不要担心。

贴心的边肖给你支招

各种海鲜怎么清洗比较合适？

虾皮

春天来了！等南风吹来，等春雨吹来！美丽的皮皮虾出场了！

教你如何挑选虾爬虫。

脖子上有白色“王”字的是女的；

虾的第三对腿各有一个雄性幼仔；

女性身材更小，脖子更细。

虾爬行特技

1个特技

1.扭断尾巴最外面的两脚，然后轻轻把尾巴折起来扭断。

2.用一根筷子从尾部粘到虾壳上，插在头部附近。

3.左手折叠外壳，右手按住筷子，双手同时向反方向推。

4.背面整个壳都是打开的。

绝技22个特技

数数人头。第四节开始轻轻抬起侧面的外壳。一手托住头部，一手托起外壳。

贝类甲壳类动物

常见的贝类海鲜，包括扇贝、蛤、蛤、扇贝、牡蛎等。，都是高蛋白低脂肪的产品。蛋白质的氨基酸组成比较全面，所以营养价值很高。

清洗贝类时，不仅要用刷子清洗外壳，还要尽可能让它把肚子里的泥沙吐出来。

以下是清洗贝类的一些常用方法:

蛤

蛤蜊吐沙妙招。

▽

吐出沙子

1.盐水浸泡法

将文蛤放入清水中，撒上适量的盐，用盐水浸泡，静置两小时左右。

这个方法也可以滴一点香油。

但是需要的时间比较长，有时候一下子吐不出来。

多次站立或浸泡需要更长时间。

把沙子吐干净。

浸泡在温水中

将蛤蜊放入30~40度左右的温水中浸泡十分钟左右。

这种方法更方便。

也可以放点香油和盐在里面。

蛤蜊在温水中很活跃。

会比在冷水中吐沙更多。

当然，水温不能太高。

水温太高就会被煮。为什么吐槽沙子？

3.摇动方法

准备两个锅，一个锅放蛤蜊，倒适量水，另一个锅倒过来，开始上下晃动，大概一分钟左右。当你打开它的时候，你会发现你吐了很多沙子。水洗后再摇一摇，重复三四次。

注意水的速度不要跳过蛤蜊。

水太多会溅到自己。

摇动的力度要适中，幅度不要太大。

用力过猛会把蚌壳压碎。

如果时间不赶的话

可以用第一种和第二种方法，比较温和。

如果你很着急，第三种方法是最快最有效的。

扇贝

扇贝的选择很简单，就是和其他贝类的选择差不多。闭合的壳一般是活的扇贝，更不用说用手一碰就立刻收紧的开壳了。

反之，壳大开，用手不回应的自然是死的。

如何清洗扇贝:

1.买新鲜的扇贝，先用清水把壳上的沉淀物冲洗干净。

2.用刀，推荐西餐用刀。刀插入壳内，将壳一分为二，同时将壳内壳肉切掉。这时，你会看到壳的两面都有壳肉。

3.再吃刀，粘在壳底，把壳肉完全去掉。这把刀必须靠近壳的底部，才能取出完整的壳肉。

4.把壳肉和壳分开。我们先把贝类清洗干净，用刀把贝类的内脏，也就是看起来黑黑的东西去掉。然后把整个贝类放进一个大碗里。加入少许盐，在盐水中浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝类。这样做的目的是让贝类表面的沉积物沉入碗底。

5.取出贝类，只需将大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，然后将贝类放入碗中，用手轻轻摩擦贝类即可。制作生粉会完全带走贝类肉中残留的沉淀物。最后再用清水洗一遍，壳肉就处理好了。

6.如果我们做蒜蓉粉条或者酱油蒸扇贝，需要贝壳做打底，可以选择细毛刷或者牙刷，然后彻底刷掉贝壳上的泥沙。

蛏子

买蛏子的时候，找老板要一点海盐，溶解在清水里，制造出海水的味道。

然后在盆里放两根筷子，平时用的不太好，以防小筐沉底。最后把漏满蛏子的篮子放在上面浸泡。

再滴几滴香油，2-3个小时后，你会看到盆底有很多污垢。

好的吐沙蛏用淡盐水反复洗几遍，把壳上的脏东西洗干净晾干。

欧耶斯特

如何清洗牡蛎:

1.戴上橡胶手套，用刷子刷。因为牡蛎壳很尖，用开水烫一下，打开后马上捞出来，不然就老了；想吃生食，要用橡胶手套撬开，蘸酱或芥末。

2.泡在苏打水里。用小苏打粉末浸泡在热水中。当它变软时，不仅容易清洗，还能去除牡蛎干的味道。洗完后用清水冲洗，或者去壳，抹点油，刮一下，再冲洗。

3.戴上橡胶手套，用牙刷刷牙。用牙刷把所有的壳都刷一遍，然后撬开嘴，扎进去，左右扭动刀柄就可以打开了。

4.水洗的时候记得水要小，不能大，不然会损伤牡蛎肉。

5.将牡蛎浸泡在盐水中。最好在盐水里放半个柠檬汁和榨过的柠檬皮，这样可以去沙或者去腥味，但是水需要冷水。

6.如果你买的是新鲜的牡蛎肉，通常会混入碎牡蛎壳或其他杂质。只要滴适量的植物油进去，就比较容易清洗了。

破坏

螃蟹不能吃死的，

但是一次吃不了太多怎么办？

1.放入冰箱，用湿毛巾盖好几天。用手去摸螃蟹的眼睛，死螃蟹会是没有反应的那个。

2.放在桶里，但是水的高度不能超过螃蟹的身体，否则螃蟹会缺氧而死。

如何清洗螃蟹:

尽量让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来。最好的办法是用淡盐水多次浸泡，把胃吐出来。

然后是清理外部的时候了。因为螃蟹的钳子会夹人，清洗前可以在水里放一点白酒让其昏迷，方便清洗。

中小蟹的处理步骤

1.拿筷子直接戳在螃蟹的两眼之间，微微翻出，让螃蟹装死，但肉质依然保持着鲜Q弹状态。

小贴士:螃蟹生命力旺盛。在解开绳子之前，让螃蟹吹冷气。因为螃蟹怕冷，吹冷风会降低生命力，便于切割。

2.螃蟹的左右两边是它最脆弱、最柔软的部位，你可以靠在桌子边上剥螃蟹的壳。

3.剥去外壳后，清洁附着在外壳中心的食物容器。

4.去掉长网状的蟹腮(如图中红圈所示)。注意蟹腮一定要清洗干净，才不会有苦味。然后用刷子把螃蟹的外层和内层清理干净。

5.然后剥去蟹腹的三角形或桃形腹部，这是蟹的排泄处。如果担心清理不够干净，剥下肚皮壳是最简单的办法。

6.然后拿刀把蟹爪剁下来，用刀背拍打蟹爪，使其出现裂痕。

小贴士:蟹爪裂开后，蒸的时候不会爆。

7.剁掉第一节蟹头和蟹脚的触须。因为蟹头有苦味，会影响口感。第一节的蟹脚接触地面，所以比较脏，也要去掉。

8.最后将螃蟹从中间对半切开，根据烹饪需要切成更小的块。

大螃蟹的处理步骤

1.把帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一只一只剪下来(很软很容易剪)。

2.将每只螃蟹分成2块。

3.大蟹腿可以用剪刀剪开(蟹壳很软)，这样做熟了更入味。

4.蟹腿全部拆开待用。

5.从螃蟹腹部插入剪刀，将与蟹壳相连的蟹肉剪断，揭开蟹壳。

6.蟹腮要剥掉扔掉。

7.在口腔底部，要把藏在蟹肉里的胃挖出来扔掉。里面有很多污垢，是薄薄的半透明软骨组织。

8.切掉与身体相连的柔软的三角形蟹肚。有点脏，建议丢弃(一大块，估计200g)，然后切掉蟹口。

9.将蟹身清洗干净，用刀切开，然后切小块。

10.最后切成八块备用。

虾

挑选时，首先要注意虾壳是否坚硬有光泽，虾头和虾壳是否与虾体紧密贴合，坚硬牢固，是否有脱皮现象。

鲜虾颜色和气味正常。

如何清洗虾:

先把虾头切掉，再把胃里的残渣挤出来。最重要的是用刀把虾背切开，用牙签挑掉虾背上的一条黑线。

这条黑线是虾的直肠。里面有很多消化残渣，不清除会影响口感。

如果不好取出，可以把虾煮到半熟再取出黑线。虾受热时，背部肌肉容易翻起，黑线也容易去除(这样比较麻烦)。

小伙伴们有更好的方法去虾线

欢迎分享留言。

龙虾壳非常坚硬。

直接煮也可以，但是如果要取虾肉

那有点难。

下面教大家如何熟练的去龙虾壳。

▽

▽

▽

六部桥区龙虾壳

1.排出尿液。用筷子插进龙虾尾部的排水孔，把龙虾尿排掉。

2.去掉头部，拿住龙虾头，从颈部往龙虾头里插一刀，然后把龙虾头和身体分开。

3.剪壳，先用剪刀从龙虾背上剪下来。

4.用刀把龙虾肉从两边的壳上刮下来。

5.切掉还附着在壳上的肉~已经可以看到龙虾肉的整体形状了。

6.用剪刀剪开腹部的虾肉，整个龙虾脱壳过程就完成了。

水母

海蜇被抓后，必须用盐和明矾脱水，破坏其毒性后才能食用。

用盐和明矾处理过的海蜇皮没有异味。

一般来说，市售海蜇已经脱水，可以安全食用。

不过还是要清洗干净才能吃。清洗海蜇的要点是海蜇皮一定要清洗干净，否则会引起“海蜇中毒”，腹泻、呕吐等症状。

如何清洗水母:

方法:将海蜇皮在淡水中浸泡两个小时，然后摩擦，然后剥去其薄薄的褐色皮肤。食用前切开，用醋浸泡5分钟以上，然后洗净。

2.用盐搓海蜇皮，然后用清水反复冲洗，最后用盐水(浓度50%左右)浸泡15分钟，洗掉海蜇皮上的沙子。

海蜇通常分为海蜇头和海蜇皮，单独出售。两人都有自己的采购技巧。
挑选海蜇头的时候，可以拿起来揉一揉。如果容易碎，肉又脆，就不要买了。

其次，看颜色。所有变质的海蜇头都有一股恶臭，会变成紫黑色，而正常的海蜇头应该是红褐色，有光泽，没有异味，没有脓样液体。

优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，没有红衣、红斑和泥沙，以没有腥臭味的为好。将海蜇皮揉开来摸摸，质地坚韧的为佳。海蜇脆韧，清凉爽口。

这是葡萄酒中常见的美味。

▽

[冷水母]

1.海蜇用清水洗净至咸味适中，彻底冲洗干净，挤出水分，切成细丝；

2.黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切段；

3.根据自己的口味将醋、酱油、香油、蒜泥调成汁；

4.海蜇丝切丝，放入黄瓜、胡萝卜、香菜，淋上酱汁，拌匀。最后撒点白芝麻。

乌贼

墨鱼是一种软体动物，有长长的触须、吸盘和墨囊，吃之前需要仔细清洗。

如何清洗墨鱼:

先把吸盘上的触须和吸钉洗掉，再把嘴里有钩子的两颗牙齿挤出来，把墨鱼的背部后面拉出来。

然后用剪刀剪开墨鱼的肚子，取出黑囊，扔掉墨鱼的肚子(眼睛可以摘除，墨鱼卵可以保留)。

鱿鱼

优质鱿鱼完整坚实，粉嫩有光泽，表面微霜，肉质，半透明，背面不红。

目前市场上看到的鱿鱼有两种:

一种是躯干肥硕的鱿鱼，绰号“鱿鱼”；

一种是细长躯干的鱿鱼。它的外号叫“软鱼”，小软鱼俗称“小管”。

清洗鱿鱼的三个步骤

1.将鱿鱼清洗干净后，切去头部和身体。

2.体:从背部切开，取出鱼刺，清洗内脏，撕掉黑膜。

3.头:挤出眼睛和牙齿，挑出吸盘，剪开洗干净，撕掉黑膜。

鱼

常见的海鱼有黄鱼、带鱼、鳕鱼、鲳鱼和鲈鱼。

如何清洗海鱼:

海水鱼的清洁和淡水鱼类似。除了刮鱼鳞，清理内脏，还要注意去除鳃，因为有的鳃是苦的，不去除会影响口感。

海中蛀船虫

海肠肥美可口，其壁肌富含蛋白质和多种人体必需的氨基酸。

1.先将海肠切成一定大小，放入盆中。

2.把醋倒进海肠里(如果不加醋，粘液就很难清洗干净)。

3.继续揉，海肠的粘液和内脏会自己出来。

4.用清水冲洗，直到海肠表面没有粘液，海肠洗完后的水是透明的，说明海肠暂时洗过了。

打嗝

虽然外表有些不舒服。

但是味道很好。

做海肠的时候，赶紧往前走，以免变老。

来了解一下胶东名菜吧。

▽

[韭菜香肠]

1.将海肠两头切开，去除泥沙，洗净，切成寸段。

2.韭菜洗净，切段。

3.锅中加水，烧至九成热，放入海肠中捞出。

4.另起一锅，用油烧热，爆香葱和姜，煮醋，加入韭菜、海肠等调料炒匀。

5.用湿淀粉勾芡，加入香油，拌匀，即可食用。

看完这些，

也有朋友担心不会处理海鲜。

不会做海鲜吗？

不管怎样，完成边肖后，

只想说:

“我是来吃美味海鲜的！”

来源：美食工坊、海鲜指南、网络来源:美食工坊、海鲜指南、互联网