排骨是猪肉里最好的食材！肉质鲜嫩，宜肥宜瘦，含有大量蛋白质、磷酸钙、胶原蛋白和人体所需的多种微量元素。经常食用可以为人体提供丰富的营养。其做法较为广泛，如红烧、
排骨是猪肉里最好的食材！肉质鲜嫩，宜肥宜瘦，含有大量蛋白质、磷酸钙、胶原蛋白和人体所需的多种微量元素。经常食用可以为人体提供丰富的营养。其做法较为广泛，如红烧、干烧、粉蒸、蒸、干炒、煲汤、煮粥等。大人小孩都喜欢吃！
但是，对于很多人来说，只吃排骨，不选排骨！为什么这么说？因为我们只知道排骨，却不知道排骨的分类和属于哪一部分！所以，买排骨的时候，要区分脊椎、颈骨、前排和后排。这些排骨的口感和营养差别很大，买之前最好了解一下，不要吃亏！
1:脊椎
顾名思义，脊柱就是脊椎的骨头。如果你没有特别的要求，摊贩会把它和旁边的肉一起卖！一般来说，脊骨的价格比普通排骨低很多，只有排骨价格的一半左右。脊椎含有较多的骨髓，里面的脊髓在煮汤的时候会渗进汤里，使得汤的味道特别浓郁，所以脊椎大部分最适合煮汤！如果想便宜点，可以考虑脊椎。
2:颈骨
颈，即紧贴猪脖子的部位，也叫梅花筋，头排。这部分骨头周围的肉也叫梅花肉，肥瘦相间，吃起来嫩嫩的！一般来说，屠夫会把周围的肉都去掉，一般不会留太多肉在上面。其实颈骨和脊椎差不多，不贵，上面也没多少肉。一般来说，摊贩会把颈骨和排骨打包一起卖，相对便宜。吃起来有点毛，适合卤制或者酱煮！
3:前排
前排这部分骨头多，脆骨多，肉少，胖瘦差别不明显，但是口感更嫩，润滑，有弹性！因为这部分的肉质没有后排骨髓含量多，不适合烹饪，更适合红烧，油炸等烹饪做法！其实这里才是重点。我们前面说过，这个部位的脆骨比较多，所以家里买这样的排骨可以把脆骨去掉，用盐和胡椒做成碎骨，或者烤着吃。味道很好！
4:后排
就是后排靠近臀部的肋骨，也就是很多人说的“后八”。这部分的肋骨比前排的长，有肥有瘦。论口感，后排的肉比前排的更紧实，更有嚼劲。同时这部分骨髓含量比前排多一点，所以也适合煲汤炖肉！当然红烧蒸也不错。因为有肥有瘦，所以味道不会太木，相反会更嫩。当然价格也比较高。
5:猪骨
所谓猪骨就是猪大腿的骨头，也叫大骨！骨头的这一部分有很多肉。因为是大骨头，含骨髓多，比较适合做汤。当然做成酱香的也挺好的。嗯，价格不低。比脊柱和颈骨贵，比前排和后排便宜。如果你想玩得开心，可以考虑这部分。
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