包子发面一斤面多少酵母(发面一斤面多少酵母粉)

制作面团的蒸馒头、面食，几乎99%都会被酵母发酵；主要是地图方便，买了之后直接用，不需要提前做任何操作。

虽然酵母使用方便，但也有网友表示，在使用酵母时，即使按照使用量操作，蒸出来的发酵面食也总是不软。并且往往会出现类似的塌陷回缩或根部无毛；但是回过头来看，那一步似乎并没有操作错误。是不是酵母不对？其实做发酵面食，特别是像馒头，除了选择合适的酵母，还要掌握三个技巧，保证你每次做出来的发酵面食都蓬松柔软！

一斤面粉到底应该放多少酵母？

按照泡打粉的说明，一斤面粉放5g泡打粉，用水量250g左右；但这只是文字描述，忽略了发酵不仅与使用比例有关；还要考虑发酵环境温度，是否添加发酵助剂，使用的水温等等。

酵母的最适活性温度在36-38℃左右。水温一旦高于或高于40℃，酵母就会失去活性，你用得再准也无济于事！另外对发酵室温也有要求，28 ~ 30℃左右最好，半小时就能达到理想的效果，所以夏季发酵和冬季发酵差别很大。

如果你能控制水温和室温，如果你对自己没有把握，那么在使用酵母的时候一定要记住一点:宜多不宜少！多过少！尤其是新手，这样可以让你的成功率提高80%左右！

谁在怀疑？酵母太多，会酸吗？答案肯定是否定的！酵母是一种有益的生物填充剂和天然酵母提取物。发酵酵母本质上是酵母繁殖和增殖的过程，过量使用只会加快发酵时间；不会影响成品的口感！不会有酸馒头！如果用酵母蒸出来的馒头是酸的，只有一个解释，就是发酵时间太长了！

还有一点就是巧用发酵辅料:白糖！尤其是冬天室温低的时候，揉面的时候加一点白糖，可以有效提高酵母的活性，缩短发酵时间！

掌握3点，馒头蓬松煊软，不死皮回缩

了解酵母使用的基本原理后，是“只因东风”；蒸馒头是个简单的活，一做就能看出来，一做就报废。那是因为你对自己太自信了，忘记了掌握技能也很重要！

1.记住二次发酵。

揉好面团，发酵成功；通过会议，我们将排气-剂量-揉馒头；这是一种发酵；馒头做好之后，我们需要再给青面包一段时间，让它恢复活性，这就是二次发酵！第二次发酵的主要目的是把第一次发酵后排出的气体补上，这样馒头才会蓬松！

所以蒸馒头也是一项需要耐心的工作。你必须有耐心。时间是馒头产品质量的关键！记得第二次发酵！

2.沸水中的蒸汽。

第二次发酵后，水烧开后可以直接蒸生坯！为什么一定要注意烧开水？

如果锅里放了冷水，说明二次发酵已经完成。这时候在锅里加热坯体需要一个过程，这个过程的温度在慢慢上升。此时，二次发酵中发酵成功的坯体将继续发酵。如果发酵过度，馒头容易发酸；而且刚入锅的时候水温太低，馒头容易回缩！

这时候难免有人认真？冷水蒸的馒头也是又白又肥！那只能说明你很幸运！

锅上放冷水本身就是二次发酵的方式之一；但是这第二种发酵方式不好掌握，第二种就是发酵状态没有那么直观，所以你会发现有时候蒸的好，有时候会缩水！所以要保证每次的成功，建议你先第二次发酵成功，然后直接在开水锅里蒸！

3.不用担心掀盖子。

烧水入锅，一般要20分钟才能关火！这个时候锅里会有大量的水蒸气，温度会比较高。当盖子立即掀开，遇到冷空气，会热胀冷缩，馒头会塌回去。此外，锅盖上凝结的水汽也会在掀锅盖时滴到馒头上，出现死皮！

所以不用担心关火后掀盖子！等待5分钟，让温度慢慢下降，同时盖子上的水汽会沿着盖子的弧线自然落到边缘；这时候再打开锅盖，一盆又白又肥的馒头立刻展现在眼前，馒头的蓬松程度足以让你得意半天！

正所谓:一眼就能看出来，但一下子做不出来！除了你高估了自己，一定不要心急！不做头发，水温室温都没错，就是时间不够；绿体准备好了，耐心等待二次发酵！火后关盖子不要着急。记住一句老话“心急吃不了热豆腐！”

(部分图片来自网络。如有侵权，欢迎随时联系删除。)