小寒过后，是三月九。许多地方已经下雪了。最近两天，雨一直在下。出门就能感觉到外面凉飕飕的，寒意还挺重的。今年周口对我们来说很困难。今年下半年，这些疫情让周口雪上
小寒过后，是三月九。许多地方已经下雪了。最近两天，雨一直在下。出门就能感觉到外面凉飕飕的，寒意还挺重的。
今年周口对我们来说很困难。今年下半年，这些疫情让周口雪上加霜。不能出去吃饭的就不出去，能推掉的就推掉。
别管你能不能出去。天冷的时候，我们要学会炖这个汤。炖一锅大骨头汤，喝起来口齿清晰。煮面条也香，火锅可以做汤底，即使煮面的时候加一勺。
骨头汤怎么炖才能又白又好吃，入口不腻不腥？其实方法很简单。
-[炖骨头汤]
这个骨头汤要炖好需要一些技巧，调料不能放错。
早上刚买的大棒骨。我炖的时候先敲开，不然骨髓炖不出来。
第一步:浸泡。
把大骨头切好，用清水泡两三个小时，把里面的血全部泡出来，不然炖汤会变黑，有腥味。
第二步:热烫
将泡好的大骨头用冷水洗净，放入锅中，加入五毛料酒去腥，加入一些葱姜片，慢慢加热。
大骨头汤，要想炖的又浓又香，只有把血沫炖干净，骨头汤才不会有腥味。
煮的时候经常撇去泡沫，煮五六分钟左右。如果没有血沫溢出，就拿出来用温水冲洗。
一定要用温水，冷水，再怎么炖汤也不会稠。
第三步:油炸。
锅充分炸好后，加一勺猪油，把骨头放进去，中火煎至表面金黄，这样炖出来的骨头汤会更香。
放些姜片到黄兰兰里，黄兰兰已经用骨头炒过了。
炖骨汤要不要放八角、花椒、大葱？能不能多加点料酒？
最好不要放料酒。料酒只有在烹饪和加热的过程中才能挥发，所以炖肉中没有必要放料酒。
骨头汤不要放大葱，八角，花椒。否则炖出来的汤容易发黑，而且味道也大，掩盖了汤的鲜度。
倒半锅开水，一定要用开水，开大火炖。最好一次补充足够的水分。
第四步:炖。
煮开之后，我们放在砂锅或者铁锅里，炖肉很容易变黑。把碎渣倒掉，尽量保持汤的纯净。
盖上盖子，煮到锅沸腾，汤呈乳白色，再放入两个“党参”，这是男人的加油站，女人的美容院。它在等待。
但是“党参”放多了，喝了会上火。
继续大火加持，炖半小时，把里面的骨髓、胶原蛋白、胶原蛋白全部熬出来。如果炖的水少，只能加开水。
老话说，大火煮浓汤，小火煮清汤。用开水炖，这是骨头汤变浓的关键。
半小时后转中小火，盖上盖子继续炖一小时，让骨头充分沉淀营养。
第五步:吉祥的时候到了。打开盖子，看到汤又浓又白。
最上面有一层油花微微漂浮，我们可以用勺子撇出来，省着喝。
用姜片和党参炖这个大骨头汤。这两样东西都可以。
喝的时候放点盐调一下底味，撒点香菜，葱花什么的，然后做个烤饼，喝个暖碗。就三九天，驱寒暖胃。喝完之后，身体马上就暖和了。
技术也简单。当你买骨头的时候，不要急着先焯一下。就是泡、烫、炒、炖、煮这么简单。
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