芭乐的皮可以吃吗(白心芭乐的籽可以吃吗)

资料来源:食品研究所

目前奶茶店里最火的水果是谁？答案一定大大出乎你的意料——番石榴。

从喜欢茶的满瓶番石榴葡萄、番石榴浆果，到一口气从乐乐茶出来的大嘴番石榴、大嘴番石榴柠檬、番石榴桃芝士、番石榴草莓芝士，再到各家奶茶店陆续推出的番石榴生椰子、老盐番石榴冰柠檬、番石榴养乐多...番石榴已经成为茶店的创作热情——尽管消费者付出的并不多，相比之前推出的柑和黄。

红心芭乐 | flickr Simon Lee红心番石榴| flickr西蒙·李

芭乐的人气长期低迷。

网友曾票选出心中最难吃的水果，番石榴位列前10。作为一个从小食到大的潮汕人，我觉得不是“李姐姐”。在我的印象中，成熟的番石榴有着强烈的热带水果甜味，吃起来又甜又软，像吃牛奶冰淇淋一样，没有任何干涩和梗阻。八分甜，微酸，一点点酸让它更浓郁，不会太平淡。果然，人的口味不一样...

01番石榴是什么？/美食可遇而不可求/

番石榴其实是台湾省的名字。在广东，我们更多的时候叫它番石榴，但是番石榴和石榴没有任何关系。番石榴起源于南美洲，由欧洲人带到亚洲。没想到亚洲很适合它的成长。目前在国内，番石榴主要产于广东、福建、海南、台湾省等地，所以北方的朋友不熟悉是很正常的。

网上很多人拍品尝视频，都是收到番石榴，洗干净直接咬，肯定不好吃。那么怎样才能吃到好吃的番石榴呢？

看品种

首先要根据需求选择好吃的品种。

按果肉颜色分，常见的有红心和白心两种。一般来说，红心的香气比白心的香气更浓。

按果形可进一步细分为梨形和球形，球形果肉比梨形果肉软。所以球形的番石榴一般都是直接吃，而梨形的肉比较脆，所以更常用来做甘草果或者进一步腌制。

看成熟度

其次，判断番石榴的成熟度。

皮肤呈青绿色，摸起来很硬。这个时候水果的成熟度大概是七八分。这个时候也可以直接吃。口感酥脆，但味道酸酸甜甜。这种水果通常被用作甘草果。

将三分熟的番石榴在室温下保存两三天。果皮变黄后会像海绵蛋一样反弹一点。这时候的果实已经有了非常成熟的程度，状态有点像无花果，轻轻一掰就能劈成两半。水果味很浓，满屋都是香味。

番石榴可以直接切着吃，不用挖果肉去籽。敲一下籽，就可以吐出来，就像吃西瓜一样。成熟的番石榴和瓜瓤是最甜最美味的部分，味道香甜绵软。

在广东，遇到好吃的番石榴需要一些运气。如果把番石榴分为差、一般、好三个等级，大部分时候是“一般、好”。如果你能遇到“美食”，你会忍不住一次又一次地惊叹。美食可遇不可求，所以这可能是番石榴火不起来的原因之一。

02更多开启方式/进一步加工升华/

除了直接食用，番石榴还有更多打开方式。

■甘草番石榴

甘草是很多潮汕人的最爱。一些稍淡的水果，如番石榴、青梨、莲雾、李子、油桃等。，用甘草水腌制后有“点睛之笔”。

用来做甘草果的番石榴，是一种比较青的水果，果皮略酸，所以一般先去皮。番石榴去皮切块后，可用淡盐水浸泡，然后倒入凉甘草汤腌制。夏天也可以放冰箱冷藏两个小时再拿出来吃。

腌制的甘草果也可以根据自己的喜好搭配梅子粉、陈皮粉、南姜末等配料。糖醋甘草汤可以中和水果的酸味，而且不仅仅是水果本身的风味，还有甜、酸、甜、甜等层次。水果冷脆，酸酸甜甜的口感，吃到嘴里甜甜的，让人回味无穷。

■番石榴蘸胡椒盐

香脆的番石榴到了海南，遇到了各种甜的辣的咸的蘸酱。别人眼中的黑暗料理，才是最正宗的海南吃法。一尝之后，新世界的大门似乎被打开了。

最受欢迎的是辣椒酱。番石榴切块后，撒上适量椒盐。在盐的作用下，番石榴轻微脱水，糖分浓度更高，而辣椒则削弱了番石榴本身的涩味。咸、辣、甜的口感，既激活了番石榴本身的甜味，又增加了咸味，让人瞬间胃口大开。吃了之后他们才知道头上有多少。

此外，海南街头水果摊的菜单上还有甜蒜酱、焦糖酱、酸辣酱、甜辣酱、香辣虾酱、甜虾酱等十余种酱料。

对于虾酱，沿海地区的小伙伴可能比较熟悉。是用鲜虾捣碎，加盐发酵而成的一种糊状食品。加热后加入椰子糖，糖融化后加入鱼露和虾酱，煮一会儿使汤逐渐变浓，再加入葱花、小米和胡椒粉以及捣碎的虾酱，咸、甜、香的甜虾酱就做好了。因为咸虾酱完美中和了水果的酸味，所以受到海南人的喜爱。

蘸酱的番石榴既有沙拉的麻辣咸味，又保留了水果的香甜多汁。只要你敢尝试，就能突破你对水果味道的想象和认知。

■酸番石榴

酸是广西的特色做法。街边的酸摊上整齐地摆放着各种五颜六色的水果蔬菜，让人看了赏心悦目，垂涎三尺。

将番石榴洗净，切块，倒入盐、冰糖、糯米醋和水，或酌情加入切碎的小米辣，这样番石榴会逐渐被腌制变酸。

做酸番石榴，咬一口，汁水四溢，味道又甜又酸又脆，让人垂涎三尺。

■番石榴汁

由于番石榴的味道并非人人喜爱，也解锁了它的升级吃法——榨汁。

番石榴切块榨成汁后，在微酸的口感中可以品尝到一种特殊的果味，然后在此基础上自由发挥。加一瓶养乐多，酸甜的口感可以中和酸涩的感觉；将蜂蜜、柠檬汁和海盐倒入其中，用老盐制成番石榴。淡淡的咸味突出了水果的甜味...现在很多奶茶店都交了各种答案。如果你懒得自己动手，可以点一杯试试~