家里没有淀粉怎么勾芡 面粉(家里没有淀粉怎么勾芡 糯米粉)

大家好，我是媚娘，一个会做家常菜，爱分享的厨师。今天给大家分享一种来自浙江老家的小吃——炸红薯粉条。

身边很多朋友一直认为红薯淀粉只能作为增稠用的淀粉。看了朋友圈，才知道红薯淀粉也可以做出这么多好吃的。没错，红薯淀粉只是用来炒菜时勾芡，确实有点浪费。翻翻我写过的菜谱，红豆凉糕、山饺、芋头都是用红薯粉做的。接下来给大家分享一个小炒，主料也是红薯粉。口感绵软却富有韧性，饱腹感十足。可以当菜吃，也可以当主食吃，吃一口就会欲罢不能。

△炒红薯粉丝

我老家家家户户都会烤红薯淀粉。农活不忙或者我胃口没了的时候，家里的厨子会从粗陶罐里舀一勺红薯淀粉，加一个鸡蛋，然后舀一碗水，搅拌一下，倒进锅里，摊开。另外，菜和肉丝炒的时候，很香很好吃，然后就可以吃这样的饭，改善生活。现在想来，这似乎是父母生活中的家常便饭，我们大多数人都不再做这么正宗的小吃了。

▽食物清单

材料:纯红薯淀粉1勺，鸡蛋1个，清水2勺(这里用的勺子是大勺子，测量红薯淀粉和水的量具是一样的，要么用勺子，要么用碗)，胡萝卜半根，青椒1个。

辅料:花生油1勺，蒜2瓣，姜1片，小葱1把，酱油2勺，料酒1勺，盐和糖少许，醋几滴。

▽制造步骤

1.取一个大碗，加入一勺红薯淀粉，1个鸡蛋(全蛋)，2勺同样的水，搅拌成没有红薯粉颗粒的液体。搅拌后，静置几分钟以消除气泡。

2、铁锅或煎锅，内壁刷油，开中低火，舀入一汤匙红薯淀粉蛋液，晃动锅，使锅内流动的液体摊成均匀的粉条。

3.煎至微黄。这时粉条会自动离开锅壁。翻面煎至微黄。取出后铺在饺子帘或砧板上晾凉。

4.将炸好的红薯粉丝切成条状，再切成菱形切片。

5.胡萝卜和青椒洗净切丝。洋葱洗净，切成小块。大蒜切碎，姜切丝。

6.调碗汁:取小碗，2勺酱油，1勺料酒，几滴醋，少许盐和白糖，拌匀待用。

7.热锅放油，放入姜、蒜、葱翻炒出香味。

8.加入胡萝卜丝和青椒丝，炒至变软。

9.加入红薯粉条，倒入第六步准备好的碗汁，快速翻炒。

10.加入洋葱段，搅拌均匀，然后出锅。

对配料知之甚少

红薯粉是什么做的，怎么做的？身边的朋友经常问我这个问题。

简单来说，红薯粉就是红薯的粗制品，材质是纯红薯，是红薯的另一种存在方式。

红薯是怎么变成红薯淀粉的？

这是一个工序很多的工作，耗时长，特别耗水。记得小学中学的时候，每年都会把地里种的红薯收起来，分门别类的分类。其中一些被用来喂猪。小而光滑的一般蒸着吃或煮红薯粥；大的用来做红薯淀粉。用来做淀粉的红薯要新鲜煮。如果长时间堆放，红薯糖化会影响出粉率。我来说说红薯淀粉的制作方法，也就是红薯变成淀粉的步骤:

第一步，清洗红薯:将红薯上附着的泥清理干净，将红薯两端切掉。有的红薯会有一些斑点要剪掉；

第二步:用机器把红薯磨成碎屑。在我的印象中，红薯越碎，出粉率越高。当然，出粉率最重要的还是红薯的品种关系。

第三步，也是最关键的一步，就是如何从红薯渣中分离出淀粉。江南农村制作豆浆的传统方法是洗豆浆的方法。先将红薯渣放入布袋中，然后边搅拌边向其中倒入大量清水，使红薯渣中的粉浆与洗净的水一起过滤到大桶中，沉淀。

第四步，第二天，桶里的水变得清澈，底部堆积了厚厚的粉块。把水倒掉，然后把湿粉一个个挖下来，放在晾帘上晾干。半干的时候，需要人工将大粉块碾成粉末。

第五步，最后要晒干，然后放入容器中密封保存，红薯淀粉的制作就完成了。

农村家庭自制红薯淀粉没有经过机器加工或漂白，所以会有粗颗粒，颜色略灰，属于正常现象。相反，你要谨慎购买市面上特别白的那种。

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