安徽十大特产小吃(安徽十大特产都是什么)

安徽的特色小吃种类繁多，历史悠久，独具地方特色。那么，安徽有哪些著名的小吃呢？本文为您整理了安徽十大名小吃及榜单，包括三河粽子、徽州毛豆腐、黄山烧饼、苏州撒汤、淮南牛肉汤、富力记烧鸡、合肥鸭油烧饼、寿县大家家、芜湖虾子等安徽名小吃。下面我们一起来看看安徽的特色美食小吃。

三河米饺

安徽省合肥市肥西县的传统小吃。三和粽子是由糯米粉和五花肉等制成的。2016年11月，三和粽子荣获中国旅游小吃金奖。著名的三河汤圆与太平天国的年轻将军陈玉成关系密切。相传陈玉成率领的军队深受三河百姓爱戴，百姓愿意给太平军送吃送喝。后来，伴随着陈玉成和太平军士兵遍布江南和江北的脚步，“三江粽子”的名声也传遍了全世界。

成分:

米粉、白米虾、豆腐、肉丁

馅料:将白米虾洗净，将豆腐干切成黄豆大小，将炒锅置于大火上，加入熟油加热。先将肉丁倒入炒锅，翻炒，然后放入豆腐干、葱花、酱油、精盐、味精翻炒，慢慢倒入稀释的淀粉，停止搅拌，煮至馅料成型。

制皮:锅放中火，放入米粉加盐，煎至60C左右，加入少许水，搅拌均匀，出锅即可。将面团放在案板上，稍微冷却，揉透，制成若干重约65克的面团剂。将面剂揉成圆形，用刀压成直径10厘米、厚度1.7毫米的面片。成型:左手蒙皮，塞馅，揉成饺子的形状，形成坯体。

炒:将炒锅置于大火上，加入菜籽油，加热至七成，放入饺子坯体中。煎至金黄色时，用中火煎5分钟左右。从锅里拿出来。

刚出锅的粽子有点热，外面的饺子皮酥脆，里面的饺子皮软糯鲜嫩，馅料风味独特，口感好。

徽州毛豆腐

又名霉豆腐，徽州传统名菜，是一种表面有一寸白毛的霉制品。主要方法是将豆腐切成块状，发酵，使其长出白毛，然后放入油中炸至两面微焦，再红烧。最有意思的吃法是在街上遇到一个小贩走着，一头挑干柴，另一头挑豆腐，浇上香油，浇上辣椒糊，放在油锅里边吃边聊，美味独特。惠州人，在外地生活久了，说起毛豆腐就会勾起强烈的思乡之情。

原材料:

豆腐10块(约500克)，葱花5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，糖5克，味精0.5克，高汤100克，菜籽油100克。豆腐的用料和制作都很讲究。它选用珍珠珠玉色的优质大豆制作豆腐；豆腐要清如雪，切如玉，掉在地上不溢出来。豆腐做好以后，要在新鲜的同时，按照12厘米长、6厘米宽、3厘米厚的标准切成小块，放在阴凉干燥的地方发酵。豆腐根据绒毛的长短和颜色可分为虎皮、老鼠皮、兔皮、棉毛。传统的烹饪方法是将豆腐放入锅中煎至两面变黄，然后加入调味品进行烹饪。香气溢出后，再涂上一层辣酱。常见的有红烧豆腐、油炸豆腐、烤豆腐、蒸豆腐等。

制作方法:

a、将优质大豆打浆、挑选，水洗去杂质，洗净浸泡6-10小时，直至豆瓣充分膨胀，中间磨无硬度；将浸泡后的大豆和水按照两份水和一份大豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合研磨；分别排出豆浆和豆渣；将豆浆加热至沸腾，自然冷却至75℃±5℃；

b、定浆，取常规豆腐生产过程中凝固的浆液滴水，自然放置3天备用；按照豆浆7份∶喷浆水0.8-1.5份的重量比，将备用喷浆水注入浆桶中，搅拌均匀，固化12-16分钟；

c、填充、成型、切块，将固化后的浆料注入装有滤布的模箱中，压制成型，然后取出模具；切成小块；收集滴落的泥浆水，用于下一次泥浆应用；

d、乳化，将切好的豆腐块放在竹条上，各块之间留有空隙，环境温度设定在15-25℃；3-5天后，豆腐表面长出均匀细腻的绒毛，即乳化成熟；

e、按以下重量份数准备烹饪辅料:黄精2份、西洋参1份、当归0.5份、生姜1份、大蒜2份、辣椒2份、盐和糖适量；

一、煮熟后包装:将乳化好的豆腐涂上食用植物油，使其表面酥脆金黄。取出后与各种烹饪辅料一起用水煮熟。豆腐和烹饪辅料按重量比的组成为:豆腐10份，烹饪辅料1份。加入的水量与豆腐和烹饪辅料的总量相同。烧开后撒上葱花，用熟植物油封口，包装。

其次，分装豆腐和烹饪辅料:将乳化好的豆腐用食用植物油涂油，使其表面酥脆金黄，取出后直接包装，然后将豆腐和准备好的烹饪辅料按照10份豆腐和1份烹饪辅料的重量比进行分装。

黄山烧饼

又名黄寅烧饼、九甲烧饼、蟹壳黄烧饼，是安徽省黄山市的特色传统小吃。新出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，回味无穷。通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、植物油为原料做皮、馅，经泡面、和面、揉酥、挑坯、做皮、填馅、合口、卷饼、刷面、撒麻、烘烤等工序制成。烘烤在炉内进行，内部烧木炭，饼坯贴在炉内壁。

制作方法:

面粉1250克，发酵面粉500克，猪肥肉750克，梅子干135克，葱花40克，精盐100克，食用碱15克，芝麻75克，麦芽糖50克，香油100克。

1.梅干菜用温水泡发，洗净切碎，放入盆中。

2.将猪膘切成小方块，放入梅干菜中，加盐、葱花、香油拌匀做馅。

3.将面粉放在案板上，先将1/6的面粉用开水焯水，然后与其他面粉混合均匀，加入500g发酵面粉和冷水，揉匀，用湿布盖好，静置10分钟左右，再加入食用碱，揉透，搓成条状，拿起每个重约125g的面剂，一个个压成圆饼，裹上馅料，压平，刷匀。

4.将炉壁加热，用干净的湿布擦去灰尘，堵住炉门，在绿烘糕无芝麻的一面蘸点水，贴在炉壁上。全部贴完之后，取下烤箱门塞，烤10分钟左右。

安徽SA汤

汤撒源于皖西北，撒的意思是肉汤和肉杂碎。它是由老母鸡和猪排做成的。炖好后，把生鸡蛋打在碗里，搅拌均匀，再浇上沸腾的肉汤，做成黄橙橙的鸡蛋茶。据说甘龙下江南的时候，我偶尔尝过这种汤，很受好评。从此名声大噪。如今，撒汤遍布江淮大地，成为风味独特的安徽名小吃。

苏州汤好吃又便宜，深受老百姓喜爱。尤其是乾隆皇帝与苏州撒汤的传奇故事，至今被苏州人津津乐道，使苏州撒汤声名远扬，与傅丽莉的烧鸡、砀山酥梨、萧县羊肉汤并称苏州美食“四绝”。苏州撒汤很少像西北牛肉拉面汤那样绚丽多彩，也没有江南阳春面那样清丽雅致。苏州撒汤正常卖。但是入口后面的那个好吃，滋润，舒服，好到我说不上来。刻意品鉴和琢磨，苏州撒汤挺像这一带的人和山水，更像这一带的文化。看起来平淡无奇，但里面的底蕴很深，味道很浓。

调味品和配料有24种，如散养嫩母鸡汤、当年麦粒、牛羊肉等。，而且顺序都很讲究。汤的味道鲜咸，汤的味道重。汤浓而淡，用筷子轻轻搅拌。它又细又柔韧，就像母亲纺出的棉穗。含在舌尖，还是肉香。渗进心底还是肉香。各种味道那么香那么长，那么好吃那么耐人寻味。一碗下肚，劳顿饥肠辘辘，精神焕发。

淮南牛肉汤

沿淮徽菜片的代表之一，是苏北、河南、山东、安徽一带的知名小吃。淮南牛肉汤鲜醇爽口，清香扑鼻。有咸汤和甜汤。咸咸的牛肉汤很好吃，特别是加了洋葱段之后。不喝黑汤，喝多了不上火，喉咙里不做，再加粉条和干丝；甜牛肉汤是指不放盐的牛肉汤，或者放少量盐的牛肉汤。它的味道清爽醇厚。

淮南牛肉汤是徽菜(沿淮切片)的代表之一，其特点是鲜、醇、爽、香。淮南牛肉汤选料讲究。以江淮一带的牛为原料，用牛骨熬汤。

煮牛肉的时候，一定要用血水浸泡，把内脏清洗干净，再放在同一个锅里煮。你还用自制的黄油把炒好的淮椒做成红油。

此外，还选用数十种滋补药材和卤汁，按一定比例，用传统工艺加工而成。

淮南牛肉汤分为咸汤和甜汤。

咸咸的牛肉汤很好吃，特别是加了洋葱段之后。

不喝黑汤，喝多了不上火，什么都不做，粉丝干丝；甜牛肉汤是指不放盐的牛肉汤，或者放少量盐的牛肉汤。它的味道清爽醇厚。

符离集烧鸡

是安徽省宿州市埇桥区的传统名菜。中国地理标志产品，也是中国历史上的名菜，也被称为德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡& # 34；中国四大名鸡& # 34；。正宗的符离集烧鸡好吃，香，白嫩，肥而不腻，烂而无骨，有嚼劲，香。富士烤鸡形成于20世纪初，创始人被认为是韩景瑜。原名韩佳烧鸡，1951年，政府正式将其命名为符离集烧鸡，并逐渐形成了当地最大的产业。2005年7月18日，申报富力吉烧鸡原产地保护并取得成功，成为国家地理标志产品；2008年，符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。

福记烧鸡选用优质的鸡种，科学的配料，精细的制作工艺制作而成。要宰杀，烫，揉，洗，烤，砸，漂，分，干，炸，腌。每道工序都应严格按照操作规程进行。

①宰杀、烫、揉、洗时，将鸡血清洗干净，放入60~65摄氏度的热水中浸泡三四分钟。不要烫老皮，或者用力拔毛，会影响质量。烫好后放在桌子上，搓鸡毛，洗鸡身。

②鸡体洗净后，掏出内脏，用清水冲洗鸡血。将鸡的肛门横向切开，折断鸡的坐骨，压平折断肋骨，折断鸡腿不剥皮，插入肛门。左翼从宰杀边缘刺入鸡的口中，右翼向上翻，使鸡呈椭圆形。

(3)白条鸡经烘干、油炸、焯水、分块后，串成竹竿晾干浮水，蘸高浓度麦芽糖或蜂蜜水，放入100度左右的油锅中炸熟(油加植物油)。老母鸡和小鸡应该分开煎。将鸡肉油炸几分钟，取出，变成金黄色，然后放入锅中腌制。汤腌的越多越好。嫩鸡肉腌制20分钟左右，老鸡肉腌制1小时左右。腌制鸡肉时，将配料袋放入锅中。配料有八角、茴香、砂仁、白芷、陈皮、辛夷、草果、三奈、高良姜、肉豆蔻、华川、丁香等。

寿县大救驾

救援是六安寿县附近的传统名点，有一千多年的历史，在六安也很有名。制作救驱的主要原料有:猪板油、金桔饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、桂花等。经特殊工艺加工后，其形状为扁圆形，中间呈急流、漩涡状，多层花叠，如金线盘绕。色泽金黄，酥脆可口，油重而不腻，富含多种果料，久负盛名，色泽传奇。

制作方法:

1.制皮:先将水、油、糖混合均匀，再加入面粉，制成均匀光滑的面团，然后盖上布，放回烤箱。

2.制作酥脆:将油和面条混合均匀。

3.包饼:按照皮95g左右，饼55g左右，做一小袋饼。卷起、折叠、包裹后，卷成长条备用。

4.馅料:将白糖和猪油混合在一起，搓透，然后将各种小料剁碎搓匀。

5.馅:包好后卷一长条，沿长度切成两半，做成酥脆状，刀口朝上。压平卷成圆形片，包入馅料。包好后每颗重约125g，手工可做成直径约7cm的圆形毛坯。

6.油炸:将生坯放入有一定距离的铁筛中，放入130℃左右的热油中，炸至外壳坚硬，表面呈淡黄色。

鸭油烧饼

合肥鸭油烧饼是合肥的传统名点。鸭油做的香酥烧饼，选料、制作、火力、品质都很精致。该芝麻饼层次分明，入口香脆，回味悠长。其实更像千层饼，裹上葱花，鸭油等。烧饼里有很多鸭油，焦黄酥脆。最好趁热吃。咬一口，有点咸，洋葱的香味，鸭油混芝麻的美味，非常好吃。被合肥餐饮“烹饪”行业协会评为“五大传统名小吃”，合肥庐州烤鸭店制作的鸭油汤包、鸭油烧饼被评为“中华名小吃”。

制作方法:

油皮:中筋粉160克左右，水85克，鸭油50克，五香粉适量，盐适量。

糕点:中筋面粉120克左右，鸭油50克。

辅料:手粉适量，葱花适量，蛋液适量，芝麻适量。

练习步骤:

1.油皮和糕点分别制作，放入冰箱冷藏15 ~ 30分钟。

2.醒发后的油皮和油酥面团平均分成14小份，然后油酥面团裹上小油皮，压平卷成细长条，卷起来醒发一会儿再卷成细长条，如此两次。

3.最后卷成方条，打7折。裹上适量葱花做馅，收口后卷成椭圆形扁饼。

4.用蛋液刷扁饼，蘸芝麻。放进烤箱180度烤30分钟左右，就可以出锅了。

徽州苞芦馃

惠州山区著名特色小吃。它是以山芦苇为主要原料制成的。山苇是一种种植在山上的玉米，生长期在140天左右。它的味道清甜，营养成分高。将山玉米磨成细粉，用细粉过筛去皮层，加水搅拌，熬成糊状，冷却凝固，用特制的弓刨成薄片，放在竹匾上晾干。吃的时候把切片放在滚油里炸一下，然后拉伸膨胀起来，就可以把切片拿起来吃了。酥脆，适合泡茶和佐餐。

它是以山芦苇为主要原料制成的。山苇是一种种植在山上的玉米，生长期在140天左右。它的味道清甜，营养成分高。将山玉米磨成细粉，用细粉过筛去皮层，加水搅拌，熬成糊状，冷却凝固，用特制的弓刨成薄片，放在竹匾上晾干。吃的时候把切片放在滚油里炸一下，然后拉伸膨胀起来，就可以把切片拿起来吃了。“陆宝松”又香又脆，所以适合泡茶和佐餐。

芜湖虾籽面

虾子面是一种具有浓郁江南风味的传统小吃，属于徽菜。曾经是安徽芜湖本地人最珍爱的“奢侈品”，只有生病或者过生日的时候才能吃到。现在，它已经成为安徽芜湖的特色小吃之一。虾面是用长江中的淡水虾的种子，配以多种调料，做成糊汤，再用手揉刀面烹制而成。该面条有韧性，味道鲜美，营养价值高。芜湖虾子面先后入选安徽省非物质文化遗产、首批“安徽旅游黄金小吃”、中国旅游协会“中国旅游黄金小吃”称号、中国烹饪协会主办的“中国十大名小吃”名单。

高汤和虾仁的完美结合，让汤的味道非常鲜。

该面条质地细腻坚韧，入口顺滑，营养丰富，味道鲜美。

要延续这道美食，保证原料的正宗和传统工艺是关键。

“市面上的海虾的虾籽，俗称海子或鱼子，用来冒充虾籽，味道差远了。海水是红色的，鱼腥味很重，鱼子也有土腥味。只有虾子会有自然的淡红颜色，带着淡水河的香味。用牙齿细磨后，口感绵软细腻。”虾子的产量很小，海鱼子或鱼子的价格要低得多。如果消费者买虾子干做虾子面，一定要注意分辨。有些低价的虾子肯定不是真的虾子。"