塔塔粉是什么粉?(塔塔粉是干嘛用的)

1.玉米淀粉

黄色玉米粉是玉米直接磨成的，粉很细的那种叫玉米粉，颜色是淡黄色。粉状黄玉米粉在饼干中所占比例较高。它是淡黄色的非常细的粉末。

另一种粗粒、细粒玉米粉叫做玉米粉。细粒玉米粉多用于面包或有杂粮的蛋糕，也常用撒在烤盘上防粘面团，如烤披萨时防粘玉米粉。

2.莲藕粉

就是我们常说的藕粉。湖北洪湖和杭州西湖是重要产地。我们一般是放在热水里加糖吃，现在发现可以做成果冻和西米。具体做法是:先将西米煮熟，(如果不想加西米，直接烧开水)，煮熟后加入适量藕粉拌匀，再将吉利T和糖混合均匀，倒入搅拌至融化，然后趁热倒入布丁模具中，放凉后放入冰箱冷藏。

3.蛋糊粉

也叫吉士粉，注意和芝士粉不一样，芝士粉是芝士磨成的粉。它是一种预混合的粉末，由制造商预先加工而成。加入少量液体搅拌即可还原成浓稠的蛋羹酱。一般使用的液体是水或牛奶。

4.塔塔粉

塔粉是一种酸性白色粉末。做蛋糕的主要目的是帮助蛋白质通过，中和蛋白质的碱性，因为蛋白质的碱性很强。而且鸡蛋存放时间越长，蛋白质的碱性会越强，而用大量蛋白质做成的食物，味道偏碱性，颜色偏黄。加入酒石粉不仅可以中和碱性味道，还可以使颜色更白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橙汁或白醋代替，但用量要考虑，因为这些果汁的酸度不同。一般来说，一茶匙酒石粉可以用一汤匙柠檬汁或白醋代替，但蛋白质的量要减少十克左右。用白醋的时候不需要担心醋味，蛋白质的碱性中和以及烘焙后的感觉都不会太明显。

有人会问，如果没有塔塔粉，没有柠檬汁、橙汁、白醋，就不能打蛋清吗？答案是:如果蛋白质足够新鲜，就容易流失，碱性弱。这个时候，没有塔塔粉也没关系。只要用蛋清和糖，就可以做出漂亮的蛋清。

5.杏仁粉

“杏仁粉”不是磨粉(如小麦磨成面粉)的产物，而是将杏仁磨成和面粉一样细的粉末。最常用的:蛋白杏仁饼干。

免责声明：本站所有文章内容,图片，视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成，不代表本站观点，不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益，请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。

作者：美站资讯，如若转载，请注明出处：https://www.meizw.com/n/306867.html