小苏打可以发面蒸馒头吗(小苏打可以发面蒸馒头的比例)

大家好，我是雷达。食用碱和小苏打是我们生活中常见的厨房用品，尤其是做面食的时候，但是不能随便用。很多人还是看不懂，看了确实增长了见识。

因为小苏打和食用碱外观相似，很多朋友会把这两种食物混淆，不知道它们的具体作用。其实两者差别很大。

今天给大家分享一下这两种点胶产品的用法。如果你学会了它们，你就不会再混淆它们了。让我们一起来看看它们。

吃碱和小苏打的区别

什么是食用碱？

食用碱是纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，外观呈白色，易溶于水。主要用于中和面团酵母发酵产生的酸，有时也可用作食品膨胀剂和肉类嫩化剂。

吃碱有什么作用？

烹饪时可以适当使用碱，可以给食物带来非常好的色、香、形，进而增加人的食欲。

一般超市或者面店卖的鲜面条，都会适当添加一些食用碱，这样看起来很滑，更耐煮，口感更浓。

吃碱还可以缩短炖肉、煮豆的时间，使菜肴更加成熟鲜嫩。

如果是做老面粉馒头，在面团发酸的时候，也可以加入一点食用碱，反复揉面均匀，可以中和面团中的酸味，使面团更加蓬松。

小苏打是什么？

小苏打的成分只有碳酸氢钠，是一种白色的小晶体。它在水中的溶解度小于纯碱。当它遇到酸性物质时，会产生大量的二氧化碳。

小苏打有什么作用？

很多朋友觉得餐厅的炒肉吃起来嫩嫩的。其实一方面是由于厨师使用了小苏打，因为小苏打会破坏肉的纤维结构。烹饪前用适量的小苏打和水腌制肉，可以使肉的味道更嫩。

小苏打也可以用来中和面粉发酵。我们蒸馒头的时候，如果大量使用酵母粉，面团就容易发酸。这时候我们用少量小苏打中和一下就可以了。这样做出来的馒头味道不会酸，吃起来会更软。

在制作油炸食品时，我们也可以使用小苏打，这样油炸的食品在味道上会更鲜艳、更脆。比如油条、炸酥肉等。

小苏打不仅可以用在食物中，在我们的日常生活中也有很多奇妙的用途。如果买水果蔬菜，加一点小苏打，溶于水，可以有效去除水果水果表面的农药残留。

小苏打还可以去除冰箱里的异味。冰箱在使用过程中，不可避免的会出现异味。这时候我们只需要找一个小碟子，往里面倒点小苏打，放进冰箱就可以了。过两天左右，异味就可以消除了。

好了，今天的知识到此为止。如果你有不同的意见和建议，请在评论区留言。感谢您的阅读。下次见。

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