红烧肉勾芡汁怎么调(鱼香肉丝勾芡汁怎么调)

@秋日好时光在中国最熟悉的菜肴中，糖醋味、鱼香、包公味一定会名列其中。能不能排进前五就看你自己了。而且在我的认知里，一点问题都没有。这三种口味绝对是大众口味中的极品。

但是，普通大众能接受，就说明它的受欢迎程度。先说糖醋酱。

糖醋酱

许多菜系中都有糖醋菜肴。糖醋菜可以用的食材范围很广，但糖醋的酸甜口味基本一致。因为用的调料不同，味道会有一些差异。

一般菜谱上都会注明各种调料的克数，所以不容易在脑子里形成具体的感觉，所以还是用工具来调味吧。你可能会问用什么工具。自然是勺子。

糖汁调配方法:

这种酸甜汁的调配比例是最好记的，也是最适中最经典的味道。按照1: 2: 3: 4: 5进行调配。如果你对音乐比较敏感，不妨记下来做个记号:do，re，mi，fa，sol，1，2，3，4，5。

准备一小碗，加入1勺料酒(其实这个加不加影响不大)，2勺酱油，3勺白糖，4勺白醋，5勺水；因为酱油是咸的调味品，做菜的时候不需要单独加盐。根据酸甜汁稠的需要，加入水淀粉勾芡。

鱼露

不知道有多少人对鱼香肉丝饭着迷。大街小巷随便问问都可以。不知道鱼香肉丝的人不多。这大概是川菜向全国乃至全世界推广率最高的菜品之一，可见其受欢迎程度。连外国人都说:0K！0K！再来两碗米饭，太好吃了。！

鱼露调配方法:

我刚才说了，勺子是搅拌果汁的工具。我们不一定要拿同一个勺子，但是一定要拿同样大小的勺子。鱼露最流行最经典的比例是4: 3: 2: 2: 1。

准备一个容器，依次加入4勺醋、3勺白糖、2勺酱油、2勺水、1勺干淀粉搅拌均匀。做菜的时候，把鱼露再搅拌一下再放入锅中。因为有可能鱼露提前拌好后，时间长了淀粉会沉底。搅拌更有利于增稠时的淀粉糊化，更容易使菜品均匀包裹在汁中，成品菜品口感完美。

宫廷果汁

宫保鸡丁是一道有争议的菜。相传有个山东人叫丁宝桢，曾经给太子太保做过官。他是“包公”之一，所以丁宝桢也被称为丁包公。他发明的一种私人厨房叫做宫保鸡丁。他先是在山东，然后去了四川。所以山东认为这道菜属于山东。当然是川戒了。我觉得是属于四川的。但是对于我这个吃货来说，我属于哪里并不重要，好吃才是最重要的。

宫汁调配方法:

我们可以根据炒菜的量来确定勺子的大小，只要你有足够的勺子。我开玩笑的。这个方法有点不可思议。其实如果你已经很熟悉你勺子的量，你的感官就会有一个标准，随你喜欢增减应该差不多。上面说的方法虽然蠢，但却是准确的标准。

宫廷果汁的经典搭配比例是3: 3: 1: 1: 1: 1。在容器中依次加入3勺白糖、3勺醋、1勺盐、1勺酱油、1勺清水、1勺淀粉，打成汁。

记得把鱼露搅拌一下再放入锅中？这种方法适用于任何添加淀粉的果汁。小心总是对的。其他人喜欢在包公果汁中加入番茄酱，以获得更好的颜色，调料是第二位的。但是因为它的酸味，所以加了番茄酱，记得多加糖，这样味道就不会变了！

还有三种酱料供应。

①番茄汁比例:3: 2: 1: 1: 1: 0.5。在容器中加入3勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋、1勺清水、1勺淀粉和半勺盐；

②北京酱比例:2: 2: 1: 1: 1: 1: 0.5。在容器中加入清水2勺、甜面酱2勺、蚝油1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖半勺；不加盐拌匀；

③轻烧汁比例:4: 3: 2: 1: 0.5。在容器中加入4勺白糖、3勺料酒、2勺酱油、1勺蚝油、半勺淀粉，加入与上述调料等量的水拌匀。

这三种果汁也可以做出很多好吃的菜。如:茄汁莲藕夹、茄汁大虾、京酱肉丝、酱炒鸭片、阳光烤茄子、阳光烤鸡腿等。是调味技术，但实践才是硬道理。再简单的方法，也要用心去做，用心去做给每一个用心爱你的人。

注意@买买买买买买买买买买买买买买买买买买买买买买买2喜欢就关注，谢谢大家的喜欢和评论@头条美食联盟@西瓜美食@头条美食