木薯淀粉可以用什么代替(木薯淀粉可以用什么代替做珍珠)

@315全民行动每年的315晚会都是一些不法商家和造假者的噩梦。只要315晚会曝光，这些生产企业就会陷入人人喊打的局面。如果他们不及时整改并采取措施，那么这些被曝光的行业和企业今后将很难生存。

今年315晚会曝光了河南禹州的一些粉丝加工厂。他们用木薯粉代替红薯粉加工粉丝，不仅用木薯粉加工红薯粉丝，还有很多山药粉丝。

一旦木薯淀粉代替红薯淀粉被曝光，很多人表示以后不会再吃粉条这种传统食品了，因为除了企业造假，粉条的主要加工制作也是卫生条件差。

木薯粉被称为“淀粉之王”，为何加工成粉条就违法了呢？

一、木薯是什么？

木薯是一种生长在热带的植物。它是大戟科的一种植物。它的地下根含有大量淀粉。木薯因其淀粉产量高，也被称为“淀粉之王”。

木薯在中国的广西、广东、海南等地都有种植。加工过的木薯淀粉用于很多食品，中国也有进口木薯淀粉。其价格远低于我们常见的红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉。

我曾经在果蔬批发市场工作过几年。当时我身边有做粉条的批发商，基本都是从河北的粉条厂进货，加了一些木薯淀粉。2000年左右，木薯淀粉的批发价基本在0.8元左右，比其他淀粉便宜很多。

当时木薯淀粉主要是批发给一些做皮条客的商家。当时市面上卖的木薯淀粉基本都是广西产的，从越南进口。

二、木薯粉的特点

木薯粉的粘度高于我们常见的红薯淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉，熟化后的亮度和光泽也优于其他淀粉。但木薯有根的生味，口感不如其他淀粉甜。有经验的人尝一下干淀粉就能很好的分辨出来。

木薯直接加工成淀粉，需要经过几轮浸泡和清洗，不仅要把淀粉泡出来，还要对木薯进行脱毒，因为木薯本身含有毒素，如果脱毒不当，对身体有害。不过市面上卖的基本都是精加工的，可以放心吃。

木薯淀粉也可以用作炒菜的增稠剂。它的粘度和糊化度比其他淀粉高，但因为不好控制，煮出来的菜太粘，所以使用率不是很高。

现在街上卖的泡泡茶里面的珍珠基本都是木薯淀粉做的。

第三，作为“淀粉之王”的木薯粉，为什么加工成粉条是违法的？

①红薯粉丝和木薯粉丝的区别:

红薯粉丝柔韧有弹性。成熟时口感顺滑有活力，微甜。因为红薯淀粉的价格基本都在4块钱以上，生产出来的红薯粉条价格就得在7块钱一斤左右。

木薯粉做的粉条比较粘，木薯的价格比红薯淀粉低。因此，粉丝生产企业将木薯和红薯淀粉混合制作粉丝是一种假冒伪劣行为。

单独用木薯做的粉条太粘，熟了容易混汤。所以大部分粉条加工厂都是按比例掺木薯粉，市面上卖的很多红薯粉条和山药粉条里面可能没有山药或者红薯淀粉，都是用便宜的玉米淀粉和木薯淀粉做的。

(2)用木薯淀粉冒充其他淀粉而不标注木薯淀粉的成分是一种欺诈行为:

木薯淀粉价格便宜，品质和营养与红薯淀粉、山药淀粉有很大区别。所以，用木薯淀粉冒充山药粉丝或红薯粉丝，本身就是一种欺骗消费者的违法行为。

③如何辨别粉丝掺木薯淀粉:

(1).看粉条价格:真正的红薯粉条价格低于7元。不用问，基本都是掺假粉条，因为制造成本在这里。

(2).看粉丝的光泽度:木薯粉丝的光泽度明显会更亮。如果是半透明的粉条，基本不可能是红薯粉条。

(3)将粉丝掰成碎片，尝一尝:红薯粉丝微甜。地瓜粉条干了入口能被唾液迅速融化软化，嚼起来不粘牙，而木薯粉条会硬粘牙。

(4).光和气味:红薯粉条点燃后很快膨化，气味类似烤红薯，而木薯粉条点燃后气味略酸。

不是说木薯淀粉不能做成粉条，而是要告诉消费者是什么做的。如果用来冒充红薯山药粉条，那就是诈骗，自然违法。