大家都爱吃烧烤吧，也都爱吃羊肉串。烤出来的羊肉串外嫩里脆里香，色泽金黄，吃起来肥而不腻，既保持了羊肉的鲜美，又掩盖了羊肉的异味。烤得很好的烤肉串的摊位每天晚上都
大家都爱吃烧烤吧，也都爱吃羊肉串。烤出来的羊肉串外嫩里脆里香，色泽金黄，吃起来肥而不腻，既保持了羊肉的鲜美，又掩盖了羊肉的异味。烤得很好的烤肉串的摊位每天晚上都会很拥挤，很难找到一个。这样的羊肉串摊一月净收入保证上万元。我今天采访的这位摊主，从他爷爷开始烤羊肉串，一直传了三代，直到他接手这个生意。一个配方在三代人手中流传了30多年，它的流行值得我们祝贺。今天我征得他的同意，把配方和过程分享给大家。希望你喜欢！
卤汁配方:鲜百里香25克，鲜迷迭香20克，花椒300克，花椒100克，白胡椒100克，凤仙花叶50克，肉桂50克，用料理机磨成粉备用。
羊肉的腌制方法:将新鲜羊肉切成小块倒入盆中，然后将香辛料粉倒入盆中，再取葱、芹菜、胡萝卜各500g，八角250g，茴香100g，鲜味汁、酱油各50g，搅拌均匀后放入冰箱腌制5小时。
配药配方和流程:
「1」自制辣椒面:干小灯笼辣椒1.5kg，白芝麻250g。锅里倒入菜籽油，小火煸炒至辣椒酥凉后取出，搅拌成细颗粒。
“2”自制孜然粉:取孜然和辣椒粉，各100g，放入热干锅内小火搅拌，加入细盐2g和鸡粉2g，搅拌均匀。
“3”秘密传播:
1.将烤好的花生、大豆、核桃按3:2:1的比例混合，然后粉碎，也就是水果粉碎。
2.取烤花椒粉120克(含花椒粉20克)，辣椒粉500克，烤孜然粉70克，烤芝麻50克，五香粉50克，鸡精50克，碎果仁75克，盐15克，姜粉10克，混合均匀。
烘焙的基本步骤和八个烘焙技巧:
1.在腌制肉的过程中，要感觉到肉只是不湿不干，这样才能保证肉的鲜美嫩滑。
2.不同的肉在不同的时间烤。猪羊肉一定要煮着吃，牛肉不需要。烤熟了没味道。
3.烧烤最好选择果木碳。虽然价格比较高，但是烤出来的肉吃起来有明显的香味。
4.烧烤架烫好后，需要在烧烤架上涂一层油再加入配料，这样可以防止肉粘在烤架上，导致肉烧焦。
5.如果在烧烤的时候，肉里滴出来的油可能会导致烧烤炉的火太大。可以在木炭上撒点盐，可以降低热度。小贴士。
6.需要赶紧翻过来。烧烤是指肉的每一面都需要煮得均匀才能入味。如果没有快速翻面，也会导致肉糊，但是一定要等这一面肉快熟了再翻面。如果肉已经粘在炉架上，说明这面肉还没烤好，不适合翻面。
7.多次撒肉。烤羊肉串的时候不要撒孜然粉等调料。我们需要在烤的时候撒上一点。多撒几次可以让肉吃起来更香。如果是烤肉酱，中间也需要抹上，因为烤的时候会蒸发很多水分，导致肉很干。
8.烧烤结束后，一定要把铁架清理干净，下次再用。
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