川菜麻婆豆腐的正宗做法(重庆麻婆豆腐的正宗做法)

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今天，我想和大家分享麻婆豆腐的一种常见做法，这是一道来自四川的经典菜肴。这道菜色泽淡黄，豆腐柔软有光泽，味道麻、辣、脆、香、嫩、鲜、辣。豆腐表面覆盖一层微红的辣油，可以保持豆腐内的热量不迅速散失。趁热吃味道更好，辣椒面也很扑鼻。在寒冷的冬季食用，是一种温补解寒的美味。下面详细分享一下做法，让你喜欢的朋友赶紧学会吧。

[麻婆豆腐]

1.首先，我们准备一块老豆腐，把它切成更小的块。豆腐的种类可以根据自己的口味来选择。老豆腐烧起来更入味，嫩豆腐更好吃。

将大葱切成白色块，掰碎，切成葱花。将几片大蒜捣碎，切成蒜末。将几根葱切成片备用。

2.锅中烧开水，加入少许盐调味。水烧开后，将切好的豆腐块放入锅中，煮一分钟左右，倒出豆腐控水。热烫不仅能去除豆腐的豆腥味，还能使口感更加鲜嫩不易碎。

3.烧锅里的油。油热后，倒入葱、蒜翻炒出香味，加入豆瓣酱15g，翻炒豆瓣酱红油。豆瓣酱要多一点，加入20g刀口辣椒，翻炒均匀。

4.从锅边倒入适量水开始调味，加入盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、鲜白糖少许、生抽10克、上色用酱油3克，搅拌至调料融化。

5.将豆腐块倒入锅中，小火煨3分钟，让豆腐吸收汤汁，然后勾入少许水淀粉，转大火收汤至粘稠，最后撒上小葱，即可出锅食用。

好了，好吃的麻辣豆腐做好了，喜欢的朋友可以抽空赶紧尝尝。

技术要点:

淀粉受热后糊化，与调味料混合，附着在豆腐上，使豆腐好吃。

泡在水里的豆腐不容易碎。炒豆瓣酱的时候一定要炒红油，这样可以增色增味，好看。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友不要忘了关注。阿飞，谢谢你的观看。

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