红薯淀粉和木薯淀粉一样吗(红薯淀粉和木薯淀粉一不一样)

面条和粉丝是我们餐桌上常见的食物。粉丝生产的历史甚至可以追溯到春秋战国时期。据说著名的龙口粉丝是孙膑发明的。虽然没有历史记载，但足以说明粉丝在中国的悠久历史。粉丝的种类很多，其中我最喜欢的是红薯粉丝，但是最近红薯粉丝因为造假而备受关注。

粉条制作粉丝制作

红薯粉条真假难辨。红薯粉丝因其耐煮、韧、香、味美等优点，深受人们的喜爱。红薯粉条的制作工艺并不复杂，以前农村家庭都可以自己动手制作。就是这样普通的红薯粉条，成了很多不法商贩的牟利工具。最常见的做法是在红薯粉条的生产过程中使用其他粉条作为红薯粉条，在生产过程中添加非法添加剂。

我们来看看红薯粉条和其他粉条的情况。红薯淀粉的价格一般在4元一斤左右。与玉米淀粉和木薯淀粉相比，红薯淀粉的价格高于所有淀粉。商家为了赚取更高的利润，在加工红薯粉条时会添加或完全使用其他淀粉。这样的“红薯粉条”在口感上是无法和纯红薯粉条相比的，质量自然也无法保证。

一个纯红薯粉条“羊头卖狗肉”的朋友忍不住问。他买的红薯粉条配料表里确实有木薯淀粉。最近还曝出红薯粉条是木薯淀粉做的新闻。一时间，“木薯”成为众矢之的。估计木薯粉也没想到会这样“火”自己。这样的红薯粉条和纯红薯粉条有什么区别？木薯粉对人体有害吗？

木薯和红薯你分得清吗？

木薯和红薯属于世界三大马铃薯作物。木薯属于大戟科，红薯属于旋花科。木薯的茎中含有一种叫做linspicrin的物质，在酶或弱酸的作用下会分解成氢氰酸。它有一定的毒性，误食木薯会中毒，所以民间才有“木薯醉人”的说法。煮过或晒干的木薯基本可以正常食用。但是，生吃红薯是完全没有问题的。当然，脱毒后的木薯淀粉可以放心食用。

木薯粉条真的不好吗？价格低不代表质量低。木薯被称为“淀粉之王”，因为它的淀粉含量非常高。另外，木薯容易种植，产量高，淀粉提取技术难度大，所以木薯淀粉价格不高。木薯淀粉虽然价格不高，但质量不比其他淀粉差。木薯淀粉具有粘度高、色泽洁净透明、糊化温度低、无异味等优点。木薯淀粉广泛应用于饲料、工业、食品加工等领域。我们吃的泡杯茶里的芋头圆和珍珠一般都是木薯淀粉做的。目前，木薯仍然是一些热带国家的主要粮食作物，特别是在非洲，它为超过2亿人提供了超过50%的日常热量。

木薯淀粉做的木薯粉丝质量还不错，木薯粉丝颜色透明，有韧性。木薯粉条没毛病，木薯淀粉也没毛病。错的是黑心商家用木薯淀粉当红薯淀粉做“红薯粉条”牟利。有的小作坊配料表里不提木薯淀粉，但所有原料都用廉价的木薯淀粉，最后还冠以“纯红薯粉条”的名号。这种欺骗消费者的行为实在令人气愤。

“纯假”红薯粉条

如果用木薯淀粉代替红薯淀粉还可以接受，那么另一种造假方法就让消费者无法忍受了。一些黑作坊会使用非法添加剂制作红薯粉条。更常见的做法是使用明胶。明胶是食品添加剂，按照食品添加剂国家标准使用是没有问题的。

但是，一些不法商贩用工业明胶代替食用明胶。工业明胶价格低廉，且含有多种重金属，食用后对人的危害很大。有的还用明矾、硼砂、香精、色素等。除了掺假造假，这些红薯粉条的生产环境确实堪忧，这无疑增加了消费者的健康风险。

如何辨别真红薯粉条？

鉴别红薯粉条的真伪并不难。建议大家购买正规厂家的红薯粉丝，尽量避免购买没有保障的散装红薯粉丝。不要贪小便宜。红薯淀粉的价格一般在5元4到1斤。如果你买的红薯粉条低于这个价格，你就要考虑了。

看颜色，纯红薯粉条一般颜色较深，半透明的青黄色或暗青色，表面有光泽感。

闻起来，纯红薯粉条本身没有异味，烧过后会有淡淡的红薯烧焦的味道。如果焦味刺鼻，灰烬中有杂质，那一定不是纯红薯粉条。

纯红薯粉条用手掰，含粉量高，很容易断，断口处会有少量粉末。掺假粉丝韧性强，不易断。

红薯粉条好吃。希望大家都能选择纯红薯粉条，吃到健康美味的食物。