蝴蝶粉是用来干嘛的是什么意思(蝴蝶粉是用来干嘛的是什么东西)

文/图羊城学校记者王敏

在各大超市和进口便利店，意大利面的“肆意攻击”早在几年前就开始了。现在基本上意大利流行的意大利面和意大利面酱品种在广州都能轻松买到。最近超市里甚至出现了儿童专用的意大利面，感觉就像吃洋娃娃的意大利面。然而对于很多广州土著来说，意大利面的种类简直多到让人眼花缭乱。(更多新闻请关注羊城学校pai.ycwb.com)

在超市的进口食品区，从意大利面、酱料到香料，应有尽有。

意大利面条有很多种

做意大利面的原料是小麦粉。在意大利，真正适合种植的地方在北方，所以大多数北方的意大利人吃的都是新鲜的意大利面，但是他们无法出口。一是保质期短，二是新鲜意大利面价格比较高，价格是干意大利面的两倍左右。

意大利南部的气候不适合种植小麦，所以南部的人们经常吃干意大利面，我们每天吃的意大利面大部分来自这个地区。比如我们熟悉的肉酱意大利面，就来自意大利中南部的那不勒斯。至于首都罗马，盛产意大利通心粉。

面食，意大利面的总称，是用面粉揉制而成的东西，包括长通粉、通心粉、蝴蝶粉等。意大利面是我们广东人的称呼，因为这里没有家，但是在北方，人们通常叫它意大利面。

意大利面条有很多种。据说意大利至少有500种。加上酱料的搭配，可以做出1000多种面食菜肴。一般来说，面食的种类大致可以分为以下四类——

意大利面条有各种各样的形式。

意大利式细面条

所有长度超过4英寸的意大利面都属于长意大利面，其中天使之毛是当地人最为熟知的一种。在这一类中，根据圆扁的厚度，还可以细分出许多类型，其数量可以媲美中国面条的风格。其中，墨汁意面是一种新型面条，在和面时加入墨鱼汁，使面条变黑，增加风味。最适合搭配的食材是海鲜。

墨水意大利面

其中，超市最常见的意大利面有两种:一种是粉条。它是一种幼细的面条，直径比普通的圆形面条要小。一般用作汤粉或普通意大利面，可捞可炒。

意大利式细面条

至于餐厅里流行的天使头发，可以说是意大利面的“极致版”。在传统的意大利菜肴中，它只用于肉汤或清汤中，但现在它也被用作一般的意大利面条。一些新厨师甚至用它来做布丁。

中等和精细的意大利面条

短意大利面

短意大利面娇小又好吃。其品种有意大利肉卷、蝴蝶面、通心粉、螺蛳粉、直通粉、贝壳粉、粗管粉、米粉、土豆粉等。

螺旋意大利面和斜管意大利面

其中比较奇特的是意式粉卷，就像是肠粉和千层面的混合体。切的时候容易碎，在专门卖进口食材的进口超市和便利店偶尔也能买到。其常见的馅料有肉酱、素菜、杂菌等，以免影响食物的口感。

蝴蝶意大利面

不过这两年进入广州市场的有米粉Riso，形状像米饭，适合炖番茄酱，橄榄油酱，海鲜等材料。也可加入西式浓汤中增味。在香港米芝莲三星餐厅的龙金萱，师傅用它来做炒饭。

孩子们的意大利面条喜欢细米粒

意大利式细面条

属于意大利面中的宽面，分量重，口感厚，适合做口味重的酱料。一般包括千层面，千层面等等。其中适合家常菜的是又宽又长的面条，麦味十足，质地较薄。烹饪时间比普通意大利面短，两分钟左右。适合搭配的酱料有很多，比如奶油酱、蒜蓉酱或者番茄酱。

至于千层面，在超市里，番茄、肉酱、奶酪、香草汁大多是夹在一起，密封在铁皮纸盒里，回家用微波炉吃，最方便。

酱绿色意大利面

烹饪优质面粉的技巧

要煮好一锅意大利面，首先，用一个大锅，水要多。因为大锅里会有足够的空空间让意大利面在水里滚，这样煮的时候就不会粘了。当水烧开时，应该在煮意大利面之前加盐。盐的量应该足以使水变咸。因为意大利面本身没有味道，所以要先在水里加盐。当意大利面在烹饪过程中吸收水分时，它可以均匀地渗透到味道中。

龙虾配意大利扁面

同时，意大利人在烹饪意大利面时追求软硬适中的效果，所以烹饪前要注意包装说明，一般会写上最佳烹饪时间。如果意大利面的最佳烹饪时间是7分钟，让它在盐水中煮6分钟，同时，在另一个锅里煮酱汁。酱汁煮好后，把意大利面加入酱汁，完成最后一分钟的烹饪。

盐水煮好意大利面后，不要急着倒掉水，因为煮好的意大利面水里有淀粉。在意大利面酱中加入一点水，可以使酱料煮好后变得更浓稠，均匀地挂在每根意大利面上。

来源|羊城学校

编辑|李李魏丽媛

实习生|黄