水煮蛋正确做法不破(水煮蛋正确做法视频)

张大爷78岁了，身体还很好。他很少生病，甚至感冒咳嗽。

朋友们都问他平时是怎么养生的。他说，“我每天除了散步、运动，早餐还会有一碗开水洗鸡蛋，再放几滴香油，对身体很好！”

很多老人每天早上起床后都会来一碗“鸡蛋白开水”。不仅简单方便，而且味道还不错。在大多数人看来，它能对身体起到很好的调理作用。

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但在有些人看来，开水冲出来的鸡蛋没有完全煮熟，相当于吃了生鸡蛋。喝它们对你的健康有害。

每天上一碗白开水加鸡蛋是好是坏？让我们看一看。

一、生吃鸡蛋更养生、安全，真的假的？

近年来，随着日本料理进入人们的视野，人们发现吃生鸡蛋似乎更有营养，一些人开始效仿，学习吃生鸡蛋。其实中国的“生鸡蛋”和日本的“生鸡蛋”有很大的不同。

安全性方面，鸡蛋容易被沙门氏菌感染。但可能有人会疑惑:鸡蛋没有壳吗？

薄薄的蛋壳确实可以防止大部分外界感染，但是蛋壳不是密封的，一些细菌可以通过小孔进入鸡蛋内部。

我国鸡蛋及蛋制品中沙门氏菌的检出率高达43%。沙门氏菌是一种常见的食物病原体。人吃了沙门氏菌感染的食物后，会出现腹部绞痛、腹泻、发烧等症状，导致食物中毒。

在美国，每年有近8万人因食用鸡蛋感染沙门氏菌，导致数十人死亡。

目前在中国，有先进水平的大农场，也有一些小农户和散户。养殖水平参差不齐，也意味着鸡蛋被细菌感染的概率高。

因此，出于安全考虑，在中国或美国不推荐生鸡蛋。

另外，从营养学的角度来说，生鸡蛋含有蛋白酶抑制剂，会影响人体对蛋白质和生物素的消化吸收，而熟鸡蛋即使经过高温，仍然保留了蛋白质、脂肪和矿物质，营养成分更适合人体吸收。

可能有人会奇怪，为什么日本人可以生吃鸡蛋？

众所周知，日本人对卫生和食品安全非常“严格”。对于每一个生鸡蛋，日本都有严格的监管——鸡蛋会接种沙门氏菌疫苗以确保健康。

此外，日本还会对出售的鸡蛋标注各种标签，比如赏味期+取蛋日期+农场序号等。，以保证鸡蛋的安全。

二、每天一碗“开水冲鸡蛋”，存在安全隐患

随着人们健康意识的提高，很多人会去寻找各种各样的“营养餐”，其中“煮蛋水”就被很多网友安利采用。

煮鸡蛋的方法很简单，就是煮一锅开水，然后在已经打好蛋液的碗里加入开水。蛋液热了会被洗出来变成蛋花。这时候可以加点盐和香油，“蛋花汤”就完成了。

那么，每天一碗开水洗鸡蛋对身体好吗？

上饶市妇幼保健院中医科的何船说，每天早上喝一碗“开水鸡蛋”对身体有好处，比如提高免疫力，呵护肠胃。

此外，这道菜如此受欢迎是因为它的方便。烧开水，打鸡蛋，加调料。只需要三个步骤，即使是新手小白也能成功。

另一个原因是“蛋花汤”是液体，口感细腻爽滑，不像煮鸡蛋那么淡，也不像炒鸡蛋那么油腻。

水煮蛋看起来健康美味，但真的是「营养餐」吗？答案是:不一定。

开水不是恒定的，会随着环境温度逐渐降低，而沙门氏菌猪油只能在75℃下灭活30秒以上。如果开水温度不够，或者烫的时间不够，说明很可能吃到了沙门氏菌。

如果特别喜欢吃开水做鸡蛋，建议在制作时注意以下三点，以保证食品安全:

尽量选择洁净的蛋，如果有可能，选择本身可生食的鸡蛋更佳；冲鸡蛋的水确保是刚烧开的水，而不是保温瓶放置的温开水；冲入后，尽量加盖焖久一点。三、提醒：吃鸡蛋的时候，这几件事要少做

鸡蛋营养丰富，但吃鸡蛋有讲究。除了不吃生鸡蛋，这几种鸡蛋也要少吃。

1.烹饪时间太长。

研究发现，鸡蛋在沸水中煮10分钟以上，蛋白质的结构会变得紧密，不容易与胃液中的蛋白酶接触，因此难以消化。

而且久煮的鸡蛋会分解硫化物，容易让蛋黄中的铁发生反应，形成不易被人体吸收的硫化铁。

2、常吃煎蛋或生鸡蛋。

五煎鸡蛋是很多人爱吃的菜，但是鸡蛋经过高温煎炸后会被氧化，不仅油脂高，还会产生苯并芘等致癌物质，所以不适合多吃。

还有生鸡蛋，看似天然无污染。其实它们很容易被微生物感染，引起食物中毒。

延展——早餐吃鸡蛋，到底好不好？

每个鸡蛋的胆固醇含量约为150毫克。有些人担心早上吃鸡蛋会提高胆固醇，所以他们认为早餐不应该吃鸡蛋。

近年来，许多研究发现，血清胆固醇的升高主要是由人体肝脏产生的，与食物中胆固醇的多少无关。如果身体的新陈代谢出了问题，即使不摄入任何胆固醇，血清胆固醇还是会升高。

鸡蛋中的卵磷脂可以促进细胞再生，降低血清胆固醇。俗话说早餐是金的，应该有更全面的营养食物。对于人体来说，早上吃鸡蛋对健康弊大于利。

每天喝一杯开水洗鸡蛋并不会比吃煮鸡蛋给你更多的营养。但是，为了安全起见，如果鸡蛋没有经过严格的检查，确保可以生吃的话，就要煮熟了再放进肚子里。

参考资料:

[1]“同样是生鸡蛋。日本人为什么不出事？鸡蛋应该这样吃！”。在线家庭医生。2018-09-06

【2】【饮食】鸡蛋，你吃的对吗？”“早餐能吃鸡蛋吗？”。健康的上海，2016-10-04 36867

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