冰箱隔夜发面方法做面包(冰箱隔夜发面方法好处)

一日之计在于晨。给家人一顿营养早餐是我们最大的用心。北方人的早餐比较简单。一般包子，豆腐脑，油条，葱花饼简单。每天，我都习惯早起，在家自己做早餐。虽然外面便宜，但是卫生条件堪忧，尤其是油条锅，满身都是果肉，还有一层深色，其实真的不是。答案是太晚了。我们可以晚上和面，第二天早上用。煎饼，花卷，馒头都可以。它们特别好吃。你知道如何操作它们吗？

在原来的农村，发酵一般用老面粉，一般放在盆里。混合面团时，取出旧面粉，用作面条发酵剂。用老面粉蒸出来的馒头松软多层次，非常好吃。现在生活条件改善了，大家都改吃酵母馒头了。比例好掌握，不会轻易酸。蒸出的发酵时间为室温一小时。我们化妆后，我们可以把它放在。低温发酵面团，酵母粉就像吃了“缓凝剂”，工作效率会变慢。晚上10点揉面团，第二天早上6点用，面团发酵的恰到好处，一点影响都没有，吃起来还挺好吃的。

冷藏发酵

配料:中筋面粉，酵母粉，水。

调料:白糖

1.在碗中加入清水270克，酵母5克，白糖7克，常年和面。用温水就好。气温在30度左右。太热会把酵母烧死。白糖有助于酵母生存，可以让它更兴奋地“工作”。

2.在盆中加入500克中筋面粉，取刚刚调好的水，多次少量倒入，边用筷子搅拌。慢慢搅拌成蓬松的样子，等水全部倒干净，就可以开始揉面了。

3.揉成面光、盆光、手光的状态。感觉软硬适中。需要解释一下。一般500克面粉配270克清水。因为有些面粉吸水性不同，如果面粉太干，可以上下浮动10克清水，问题不大。

4.盖上一层保鲜膜，或者扣上锅盖，室温发酵一小时。如果第二天早上用，可以用保鲜膜密封，放入冰箱低温发酵。时间从晚上10点到早上6点刚好够。

5.第二天早上看一看。发酵面团很贵。让它预热一会儿，也就是放在室温下，静置20分钟，然后倒出来揉一揉。

6.在案板上撒点干面粉，防止粘连。倒出面团，开始揉面。

7.揉面是一项艰苦的工作。最好不要坐着，不要用能量，站着效果最好。你可以在手臂和手上使用能量。揉一会儿把内部空的空气吹扫掉，这样馒头才不会塌，口感更好。

8.揉到一定程度，可以剖开看看。如果有气孔，证明没有揉到位。你需要继续，直到内部气孔全部消失，变成一整块面团。

9.分成等份的面剂，揉成馒头的形状，再盖上保鲜膜，第二次发酵15分钟。这样会让馒头更轻，形状更好，蒸的时候不会变形。

10.大火烧开，烧开后把馒头放进去，蒸15分钟。关火，小火炖3分钟。这样蒸出来的馒头松软可口，营养丰富，易于消化吸收。发酵面食非常适合老人和小孩的肠胃。

技巧总结

1.揉面的时候，看一下水温是否合适。太冷或太热都不好。保持在30度左右就可以了。

2.冷藏发酵时，一定要用保鲜膜盖紧，不要让它进入空气体，以免发酸。

3.停火后最好小火煨3、5分钟，这样才能保证馒头不回缩、不塌陷。

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