河蚌肉怎么做好吃易烂(新鲜河蚌肉怎么做好吃)

清明前最肥美的河鲜，炖前多做一步，肉不老不腥，鲜美入味吃不够

清明节前后，有一种美食跃上了江南人的餐桌，那就是腊肉炖青口和春笋。经过一整个冬天的风干，腊肉已经肥的黄红相间。到了最佳食用期，和当季最肥的淡菜、春笋一起炖，真的很鲜。

河蚌又称河蚌，是一种普通的贝类水生动物。河蚌是刚从河里捕来的。小时候在我们家乡的河流小溪里都能看到。那时候我想吃从来不用买。放学后和朋友一起去河边摸，给爸爸当礼物的酒和菜，那是小时候最开心的事。

经过一个冬天的冬眠，初春的河蚌最肥，最干净，因为清明前，河蚌和一些微生物并不是最活跃的。贻贝的营养价值很高，蛋白质和钙的含量很丰富，有清热养阴的作用。这里有句老话:春天喝一碗淡菜汤，就不会得痱子和疮，应该就是这个原因。

贻贝看起来软软的，没有骨头，但是它的裙子很厚。如果煮前不处理，煮出来的贻贝会很难咬，而且有很浓的腥味。所以，这就是很多人不爱吃它的原因，但对于水乡人来说，这不是问题。只要炖之前多做两步，煮出来的淡菜不腥不嫩。

春天的江南，竹笋横行。在这个季节，江南的人们喜欢在菜里放一些竹笋，或炒或炖，会增添不少风味。所以清明节前后，江南人的餐桌上少不了用竹笋炖河蚌。河蚌配竹笋和腊肉，互相交换口味，激发出无与伦比的新鲜。真的是春天特有的味道，太完美了。给大家分享一下做法吧。让我们看一看。

【咸肉春笋炖河蚌】

【材料】:河蚌2斤，腊肉1块，春笋1个，盐少许，料酒适量，姜1块，蒜4瓣，青蒜2根。

【做法】:1。卖贻贝的帮我去掉了贻贝壳和泥肠。回家后反复用盐揉搓蚌肉，去除蚌肉上粘稠的河腥液，再用清水冲洗，即可去除土腥味。

2.河蚌看起来很软，没有骨头，但是它的裙边很厚，所以清洗后一定要用刀背或者其他钝器拍松，这样煮的时候就不会咬人了，煮的时间也会缩短很多。

3.将松散的贻贝放入冷水锅中，加入料酒和姜，煮沸后取出。贻贝蛋白质很丰富，所以会有很多浮沫，一定要清洗干净。

4.将洗净的贻贝放入锅中，加入足量的水，炖至酥脆。

5.将腊肉洗净，切成小块，将竹笋从春笋上剥下，洗净，切成滚刀块。

6.锅中倒入适量的油，放入姜蒜煸香，然后将腊肉放入锅中，煸炒一下油，将春笋一起放入锅中煸炒。

7.然后把香脆的淡菜连同汤一起倒回锅里，和腊肉春笋一起炖。

8.炖至汤汁变白，加入适量盐调味，再放入青蒜叶，即可关火。

9.这样炖出来的汤，鲜到掉眉毛，蚌肉味道鲜美。

[温馨提示]:

1.如果贻贝想要不老不腥的肉，这两步一定是缺一不可的。去壳泥肠后，用盐反复揉搓，去除贻贝肉中的粘液，再用清水洗净。然后用刀背把河蚌的裙边拍松。多做这两步，淡菜无论炖还是炒都不会老不腥。2.盐的量要根据腊肉的咸度来调整。

2.盐的量要根据腊肉的咸度来调整。

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