怎么用酵母发面又松又软(怎么用酵母发面蒸包子)

酵母发面蒸馒头技巧，做到这几点，不塌陷，不回缩，雪白暄软

酵母面团蒸馒头的手法，做到这几点，不塌，不缩，又白又软。

大家好，我是阿雅厨房，地道的北方人。馒头对我们北方人来说很常见。家家户户都要会做，经常吃。我相信很多人会说:“不就是馒头吗？没人能。我们北方十岁的孩子都能蒸馒头了。”是真的。年轻的时候十几岁，能独立蒸馒头。那时候没有酵母，我就用老面当面。“如果不加碱水蒸出来的馒头会酸，现在是用酵母做的，省去了加碱水这一步。我不记得再醒来的这一步。我记得当时还烧着炉子，一口大铁锅。馒头揉好后，我会往锅里加水，准备柴火，点上火，然后就可以把馒头放进锅里了。可能是馒头加水烧火第二次发酵了，馒头出锅了。每次蒸馒头，爸妈都夸我，说我小小年纪就能做饭。

等我有了自己的家，我会蒸馒头，但是我发现不会这样。每次提起锅，一定有一些馒头像被捏了一样。那段时间我真的很疑惑，很多朋友都遇到过这样的问题。很多网友给我留言，说都是按步骤来的。怎么能就这么提着锅看着包子缩回去呢？今天给大家讲一讲用酵母蒸馒头的技术，让你的馒头蓬松起来。

[蒸馒头]

【配料】面粉500克，牛奶(温水)250毫升，糖10克，酵母3克。

[制造步骤]

1.先把食材准备好。包子里面和水的比例大概是2: 1，这样揉出来的面团不软不硬。面条软了，包子就不圆了，可能会变扁。如果面条太硬，面条的发酵速度会受到影响。在250毫升温牛奶中加入3克酵母和10克白砂糖，搅拌均匀，直到酵母和糖融化成面团。加白砂糖的目的是促进酵母发酵，馒头吃起来会有点甜。用牛奶和面粉做馒头会有很浓的牛奶味，馒头会比较软。

2.我今天没有用手揉面团，所以我直接把所有的配料放在面包机里，让它代替我的面团，因为我一会儿还要去逛街，不然我不能只啃白馒头不吃东西。

3.我设置了包子的揉面模式，面团自己变软后发酵，停止工作就好了。

4.在这种机器发酵模式下，面团很快就做好了，比我们平时常温发酵快很多，体积也明显增加了一倍以上。

5.我们把面团拿出来揉面排气，揉成不糊的大小，把里面的毛孔全部破坏掉，这样二次醒发后馒头会更加蓬松，一个锅的毛孔也不会因为毛孔特别大而回缩。

6.将面团分成大小合适的大小，揉成球状，放入蒸笼，醒发两次，每次10分钟。当馒头明显圆润饱满时，就可以开始蒸了。需要注意的是，检查锅盖内是否有水蒸气。如果不擦干净，水汽就会越积越多，馒头皮往下滴就会被烫死，容易出现死皮现象。更何况，如果你的锅盖比较紧，没有气孔，一定要留着。

开始用冷水蒸，大火烧开，转中火，蒸15-20分钟，关火后再焖5分钟，让蒸汽自然消散后再起锅，否则馒头如果突然预冷很容易回缩。

小贴士:

1.地表水的比例为2:1；

2.面条要充分发酵后再做馒头；

3.发酵完成后，面团要充分揉匀，排气；

4.馒头揉好后要醒发两次，直到圆润饱满；

5.检查盖子有水滴，擦干净，如果盖子太紧，别忘了夹一根牙签；

6.馒头蒸熟后，关火焖5分钟后出锅；

注意以上几点，馒头不会崩瘪回缩，而且特别软糯好吃。有一段时间，包子都蒸不好，经常买回来在外面吃。但是机器做出来的包子，和揉面做出来的包子是没法比的。尤其是家里有孩子的时候，最好不要买馒头，尽量自己做。

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