三杯鸡的发源地是哪里(三杯鸡的发源地来自哪里)

在农村，不是家家户户都养鸭，但几乎家家户户都养鸡。

记得小时候，妈妈每年都要喂一大群鸡，包括的公鸡、蛋鸡，到了半成年，就让主人阉了半公的“贤”鸡。当时农副产品供应紧张，家里也没养点家禽。我们不仅没东西吃，客人们也很尴尬。养完鸡鸭，家里有客人，可以抓一只，作为礼遇。我们在老家吃鸡，大多是用姜汁或者萝卜汁炖的。老人们认为这种吃法，汤味道好，有滋补作用。当然还有香菇青椒炒鸡。

另外，我知道还有一种吃鸡的方法，就是在南昌。那次出差，我在机关工作，吃住在江西省军区招待所。“狮子头、三杯鸡、清蒸桂花鱼等美味菜肴的名称……”写在食堂的菜单上。在那里住了一个多星期，就轮流点好菜，细细品味。我发现三杯鸡色泽红亮，肉质细嫩，浓郁诱人，入口清香，醇厚绵长，真是不可多得的美味。办公室的一个官员来陪我吃了两顿饭，点了三杯鸡。他说他在招待所最喜欢这道菜。他给我介绍，招待所里有个厨师的爷爷，在旧社会做“三杯鸡”在南昌市很有名。他的菜是南昌的一绝，也是达官贵人的最爱。

很长一段时间，我都以为“三杯鸡”是南昌的地方名菜。

多年后，我从厦门经龙岩、赣州、宁都回老家。中午开车经过宁都城关，看到很多餐馆都挂着“三杯鸡”的招牌，立刻吸引了我，勾起了我对“三杯鸡”这种美食的食欲和回忆。

“还剩三杯鸡肉。我们在这里吃吧，”我建议道。

当时是中午，大家都有点饿了，他老婆孩子也同意了。我们在附近找了一家小店，走进去发现店不小，食客也不少。我们找了个位置坐下，第一道菜点了“三杯鸡”，然后点了两菜一汤。这里的上菜速度相当快。不知道是饿了还是店里的菜真的很好吃。我觉得这里的“三杯鸡”比我早些年在南昌吃的都好吃。我吃得很开心，就给小店老板打电话，大加赞赏，说:“是啊，真不敢相信，你们小店做的三杯鸡比南昌的还好吃！”

老板笑着说:“当然是做三杯鸡的师傅在这里，其他地方都是学徒。”

“你老板，你太谦虚了。三杯鸡不是南昌本地菜吗？”

“领导，您记错了，三杯鸡是宁都的传统菜肴，它的发源地就在我们宁都。这里有一个故事。”我不敢相信他叫我领导。老板很会拍马屁。

“我不是领导，今天是你的食客。三杯鸡有故事，给我们讲讲？”

“当一个故事被讲述时，它将是一个很长的故事。”老板卖监狱。他一定是怕耽误生意。

我向他建议，“长话短说，简单介绍一下。不会耽误你生意的。”

“我不怕耽误生意。既然领导有兴趣，我就宣传一下我们宁都的饮食文化。领导不觉得我啰嗦。”他给我一支烟，但我谢绝了。他自己点了一支，深吸了两口气，对我说:“那是南宋的时候……”

原来三杯鸡的故事和民族英雄文天祥有关。

南宋末年，文天祥因英勇抗元，深受广大人民群众爱戴。他被俘后，街上盛传文天祥被杀，百姓深感悲痛。有一天，一个七十多岁的老婆婆，手里拿着一根拐杖，提着一个竹篮，里面装着一只鸡和一壶酒，来到文天祥的大牢里祭奠文天祥。但我万万没有想到，文天祥还活着，老婆婆不期而遇。她又悲又喜，后悔没有带一只煮熟的鸡来，只好向狱卒求助。

狱卒是江西人，很崇拜文天祥，被老太太的言行深深打动。想到明天文丞相就要被杀，他也很难过，于是决定帮帮老婆婆，把她带来的鸡和酒煮了给文天祥吃，以示敬仰。于是，他和老婆婆把鸡宰了，切成块，找了个陶碗，把鸡块放在碗里，倒上米酒，加些盐，盛起来当调料和汤，用几块砖把陶碗立起来，用小火煨鸡。一个小时后，他们揭开盖子，看到鸡肉酥脆，香味四溢。他们哭着把鸡带给了文天祥。

文丞相喝汤，吃鸡，痛恨亡国，慷慨悲叹，英勇就义。这一天是十二月的第九天。

后来，狱卒从大都回到了老家江西。这一天，他会用三杯米酒煨鸡，祭奠文天祥。由于煮熟的鸡肉味道鲜美，它在赣南宁都一带流传。

“现在，厨师已经改进了这道菜的配料。无论南昌还是宁都，三杯酒都改成了一杯米酒，一杯酱油，一杯猪油或者香油。成分差不多，但是味道不一样。我们店里做的菜确实比南昌的好。我还吃过南昌等地做的三杯鸡。”

“有什么秘诀？”我饶有兴趣地问。

“我们没有特别的秘方，就是用宁都特产养殖户养的正宗三黄鸡，现杀现做，用小柴火灶和瓦罐焖，古法烹，按老祖宗传下来的方法做。我知道现在很多地方都用电饭锅煨，那味道怎么能和柴炉瓦罐做出来的味道比呢！”

“这就是秘密，老板！”我心里这么想，但还是忍不住说了出来。

“城里的酒店吃饭的人多是公开的秘密，不可能做的这么用心，食材对我们来说也不正宗。他们很难做到这一点。我每天只卖十几只鸡。鸡多了，我就忙不过来了。如果我不能保证质量，味道就不会这么好。”我点头同意。中国的饮食文化真的很博大精深，同样的食材，煎、炸、煮、炸等不同的做法。同样的食材可以搭配不同的图案；同样的调料，也能调出不同的味道。同样的食材、配料、调料、做法，不同的锅碗瓢盆、炊具，让菜肴的味道不一样。

做饭就像变魔术一样。这一招谁都能变，但每个人都别出心裁。只有努力学习，刻苦钻研，获得它的精妙和经验，用真材实料，用心烹饪，才能做出真正的美食。

我的美食记忆——宁都三杯鸡

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(来源:控股天涯。com)