低温发酵面团发酵时间一般多久(烤箱面团发酵时间一般多久)

导语:天冷的时候往面团里多加点“二白”，30分钟就能装满盆了。馒头蓬松柔软，不回缩不塌陷！

很多人都喜欢吃面食，尤其是北方人，对面食特别喜爱！众所周知，面食有很多种。除了面条和饺子，还有很多种类的面食需要先做，比如馒头、油条、馒头、面包饼等等。

说到烤面团，最常用的就是酵母粉了！但是因为冬天气温比较低，如果只用酵母粉和面，等待时间更长！有时候，发酵面团可能需要3-4个小时！

那么，有什么小窍门可以让面团在冬天快速发酵呢？下面，厨师给大家分享一些冬季快速做面的小技巧和南瓜面馒头的做法！

【南瓜面馒头】

配料:中筋面粉、南瓜、酵母粉、白糖。

具体做法:

1.取一个南瓜，清洗干净，切成两半，去掉外皮、籽和果肉，切成大块，放入蒸笼，大火蒸至软烂，取出，放入锅中，然后用铲子压成泥状。

2.南瓜泥冷却到30-35度左右后，加入3g酵母粉，2g白糖，用铲子搅拌均匀，加入500g中筋面粉，用筷子搅拌成面粉絮状物。如果是干的，可以加少量水，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或透明锅盖，放在阳台上，自然发酵至原来的两倍大小。如果阳光不好，可以将盆放入盛有50-60度温水的锅中，盖上锅盖密封发酵。

3.在案板上撒些干面粉，取出发酵好的面团，放在案板上，揉几下，把面团里的气泡排出，然后揉成条状，用手拉出大小均匀的面剂，然后把每一个面剂揉成团，醒发10分钟后，把每一个面剂揉成馒头胚。

4.在蒸笼中加入适量清水，在馒头胚下垫一片玉米叶，用冷水放在蒸笼上，将馒头放入笼中，两者之间留有一定空间隙，然后盖上锅盖，不要急着开始蒸。第二次醒发15分钟后，开大火蒸20分钟，然后关火焖2分钟。

烹饪技巧:

1.冬天很冷。如果只加酵母粉，面团会慢慢发酵。我们和面的时候可以先把酵母粉放到碗里，加一点白糖，滴两滴白醋，也就是我们说的“2白”。然后加入30-35度的温水溶解酵母粉和白糖。30-35度是酵母繁殖最适宜的温度。如果太高，就会

2.除了用酵母粉和面，还可以用酒糟和老面粉和面。用这两种食材烘焙面团时，需要加入少许食用碱来调和面团的酸度。食用碱要揉匀，否则会出现黄点。

3.馒头揉好后，用冷水放在锅上，盖上锅盖，醒发两次，每次15分钟，然后开大火蒸，这样馒头蓬松，松软，不塌。另外，蒸好后，不要直接开盖。炖2分钟后再开盖，以免馒头因热胀冷缩而塌陷。

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