西瓜豆糁的制作方法(西瓜豆酱怎么做的)

一个

好吃的往往来自童年的回忆，比如“豆沙”。

在那个黑白电视的时代，荧屏上充斥着“新白娘子传奇”。

夕阳的余晖落在小院里，四周笼罩着一层黄昏的色彩，一桌刚做好的饭菜正冒着香气。

妈妈已经把小马扎和小木长凳放好了，等着我们就位。

“吃吧，安静点~”

哇！刚炒好的酱，黄油酱，差点溢出到碗里。

抓起一个热馒头，掰开，没有皮的一面直接蘸酱。白花花的馒头瞬间被淡黄色的酱料覆盖，闻起来很香！

几口下来，包子吃了一半。过了最初的瘾，我挤了一筷子豆瓣酱，喷在另一半包子上，准备享受第二次美食之旅。

从馍馍侧面撕下一小块，用力向上压，蘸满棕色豆瓣酱，送入口中。

酱的咸味已经悄悄送进了脑海，加上了保护密码，永久保存了下来，留下了最幸福最纯粹的记忆。

那时候妈妈做的其他什么饭，像模糊的背景，早就忘记了。

我只记得馒头和酱。

印象中，每到炎热的季节，屋顶上会有几罐酱，在阳光下酿造。

我偷偷打开，观察到里面聚集了棕色的豆子，旁边的汁液还在冒泡。现在我知道冒泡来自于酱汁的发酵。

不同于油炸的味道，这个酱的味道是生的，这种特殊的味道也让我回味无穷。

这些豆子是怎么进罐子的？我妈妈做了什么？我不知道。在那个年纪，我只关心吃和玩。

其实作为成年人，我们都很怀念童年的味道。我们大部分的味觉习惯都是在童年形成的。它们一旦形成，就像花岗岩一样顽固，无论我们走到哪里都无法改变。

我妈做的酱也奠定了我对酱油的最初认识。

2

后来在开封生活后，才知道有一种豆沙叫“西瓜豆沙”，开封人也叫豆沙。

豆酱里放西瓜也刷新了我的认知，口感更好，甜多了。

酿造的西瓜豆瓣酱呈红褐色。仔细看的话，可以看到西瓜果肉的纤维组织，可见的西瓜籽露在糊里。

《舌尖上的中国》的导演陈晓卿，小时候吃过老师做的西瓜豆沙，至今念念不忘。从那以后，他再也没有见过它，他常常后悔。直到他拍纪录片的时候，才发现一个山东婆婆用西瓜做豆沙，填补了他对空白的记忆。

豆酱很多，但是用西瓜做的豆酱真的不多，每年用西瓜做豆酱的古镇也不多。

每年7月中下旬，三伏初一来临，西瓜大量上市。

这个炎热的季节是酿造美食的最佳时机。这个时候开封人还要等一年。

烹饪豆子

我婆婆是老开封人，现在住在黄河边的一个村子里。

“你晒豆子了吗？”这个时候村里的邻居就会互相提醒，说你晒多少我晒多少。

记忆中，婆婆每年都会拿出自己的大锅，把黄豆洗干净，用温水泡几个小时，放在大锅里煮。

算算时间，捞出几颗黄豆，用手捏捏，差不多到要烂的地步，然后关火。

晾干豆子

把它们都拿出来，等它们凉了。这个时候婆婆会照看鸡鸭。在我岳母家的院子对面是叶萍的庄稼。对了，我要去看看种的水果蔬菜。

混合面条

晾干后，婆婆拿干面粉，撒在豆子上，开始搅拌。婆婆说，面粉要浓一点，豆子要包得完整一点。

4.发酵面条

婆婆拿来一块干净的木板，把裹了面粉的豆角一层一层摊开，厚度约3-4cm。

然后盖上一块干净的布，放在里屋，开始发酵。跟我婆婆说要选一个不通风，高温，没有阳光的地方。

静置5-7天。

5-7天，对于我们来说，日子就像是无数份昨天，没有什么新意，但是对于这些发酵的豆子来说，却有着巨大的变化。

最后时机成熟，豆子上布满黄绿色的菌丝。开封方言叫“青”。

将发酵好的豆饼卷成小块，在室外晒干，就可以当酱吃了。

调味汁

婆婆开始擦玻璃缸，准备酱料。她说罐子里不能有水和油渍，否则酱很容易变坏。

酱是很重要的一个环节。只见婆婆将酱瑛打碎，放入玻璃缸中，放入盐、八角、花椒、丁香，再放入西瓜瓤，放入瓜子。为什么要放西瓜籽？这样做出来的酱会有五种口味。

然后把容器口清理干净，盖上几层纱布，用绳子绑好。

暴露在阳光下

我搬到了一个阳光充足的地方，开始晾晒，大概要一个多月。

这个时候，如果你来到开封的大街小巷，你会发现在阳光充足的地方有两坛三坛，很有意思。

超过30天，不放在那里就不用担心了。注意天气变化。一定不要进入生水和雨水，否则酱会变坏。天气一变，马上搬到房子里。

经过三天的日晒，最上层的豆子颜色会变深，所以每隔两三天就要开机搅拌。

搅拌时要用专用筷子，否则容易折断。

晾了一个多月，豆瓣酱的颜色变成了暗红色，带有西瓜香味的豆瓣酱就成了。

这样做出来的西瓜酱醇厚，越嚼越香，回味中弥漫着西瓜淡淡的甜味。

三

今年差不多该做西瓜豆沙了。这次准备和婆婆一起做，亲自体验每一道工序。

西瓜豆沙承载着你我过去的时光和记忆。之前也有老客户要求过几次，但我都后悔拒绝了。这种食物真的很难得到。

在发这篇文章之前，我问我婆婆，如果有人找我们订房，我们能不能多做点？

婆婆高兴地说:“中间。”

我说:“那你行不行？”

婆婆说:“是的，孩子的任务一定要完成。”

亮婆婆，痛快地答应了。

不过根据我婆婆的身体和我的时间，我估计最多只能帮你做100份(每份5斤)。有需要的朋友可以私信预定，先搞定再说。​​​