宫保鸡丁的由来故事(宫保鸡丁的由来和历史)

各位，原创不易，先关注再欣赏。

至于妇孺皆知的名菜宫保鸡丁，有人说出自袁(袁世凯)，也有人说出自左(左)。这道菜以官阶命名似乎是毫无疑问的，但包公哪一点需要捋顺，就要从这道菜的历史原因说起了。

虽然有些文件已经丢失，但还是可以从那堆旧文件中的鹰嘴豆泥中找到一些线索。今天宫保鸡丁这个大家熟知的菜的故事，是我对官方野史的考证。有道理，不一定准确，但史料总能带给你新的东西。

需要强调的是，是“宫保鸡丁”，不是“宫保鸡丁”。不断学习可以避免别人认为自己没文化。

首先需要说说辣椒传入中国的历史。胡椒原产于美国。只是在15世纪末航海家哥伦布发现美洲之后，通过海上贸易中的易货贸易，才逐渐从中国东南沿海的福建、浙江等地传播到大陆的贵州、四川、湖南等地。有本书叫《中国胡椒史》，可以看看。

辣椒刚传入中国时，只是一种观赏植物，而不是今天的家庭食品。胡椒也被用作药物，然后它变成了食物。在相关文献中，直到1721年(康熙六十年)才有中国最早吃辣椒的记载。贵州《余庆县志》说:“海椒，俗称辣火，是当地苗用来代替盐的。”

油炸糊辣椒

可见贵州人嗜辣，康熙时期就有，可能是中国最早的。贵州手工糊辣椒自古以来就是辣椒们爱家的必需品。据我所知，干糊辣椒的做法在秀山、酉阳、凉山、谷林、重庆、云南的一些地方流传已久，基本在一个纬度线上，尤其是苗族、彝族。历史上肯定有一定联系，只是没有考证。在这里，我们要记住“火辣辣的味道”是宫保鸡丁美食的一个关键要素。

柴火湖手工辣椒

丁宝桢(1820-1886)，原名黄之，平远(今贵州毕节市织金县)牛场镇人，晚清名臣。咸丰三年(1853年)，33岁的丁宝桢考中进士。此后，他历任庶吉士翰林院编修、岳州知府、长沙知府、山东巡抚、四川巡抚。光绪二年，丁宝桢被封为“少保亲王”。

在为官生涯中，丁宝桢勇敢、清正、正直，一生报效国家，热爱人民。任山东巡抚期间，两次治理黄河水患，创办山东第一家官办工业企业山东机器制造局，创办尚志书院和山东第一家官办书店；在担任四川巡抚的十年间，他改革盐政，整顿吏治，修缮都江堰水利工程，兴办洋务抵御外侮。他做出了卓越的成绩，造福了桑子，赢得了人民的心。

都江堰灌溉系统

作为山东巡抚，他做了一件很让人满意的事，就是杀了慈禧太后最得宠的太监安德海，这个太监招摇跋扈。如果小安子不死，小安子也不会有什么问题。

慈禧

光绪十二年(1886年)，丁宝桢病逝，任四川巡抚，享年66岁。朝廷追赠太保太子，谥号“文成”，供奉在祠内，并在山东、四川、贵州等地建祠。后来，大家尊称他为“丁”了。

丁宝桢在【附丁文成公函节选】中说，“至于做官，一切补由自然决定，不能强求。我们只是尽力而为。什么是竭尽全力？不要懒惰，不要推脱，不要粗心，不要脾气暴躁，但对自己要谦虚，对别人要善良，要忠诚体贴，要谨慎行事，就这样。”可见，如今的官员如果有丁那样的头脑，又何必担心官员管理不清，社会不发展呢？

虽然做官久了，在异乡人生地不熟，但对家乡的鸡和辣椒念念不忘。所以他带着家乡的厨师，吃着家乡的味道。

贵州胡辣椒

同年，中国第一菜系山东迎来了他们的总督丁宝桢，而鲁菜在明清时期就已存在。也许是丁宝桢山的贵州厨师和山东本地厨师的讨论，鲁菜中的炸、爆、滑、难吃的鸡肉被融入到丁宝桢的这个鸡块中。

北京东兴大厦

时至今日，北京八大楼之首“东兴楼”里的宫保鸡丁，依然保留着当年山东的原汁原味:微炸的鸡丁，酱炸后上桌，齿间皮微脆。如此精湛的工艺，是川菜宫保鸡丁所没有的。虽然现在鲁菜没落了，但是宫廷菜的精湛手艺是不可小觑的。所以，如果你想先学习鲁菜，再掌握其他菜系，将来一定会大有作为。这是我总结的厨师成功秘诀。

葱爆辽参

做了十几年山东巡抚，丁宝桢做了四川巡抚，工作依然认真负责，好评不断，鸡丁也要继续吃。此时的川菜，经过几百年移民的融合，已经成为名师，菜品繁多。通过四川宫保鸡丁的逐渐定型，贵州的辣椒要辣，山东的大葱要熟，花生要脆，恰到好处的酸甜来画龙点睛，一个被后人归结为“荔枝味”的中国名菜就此诞生。

接着，四川新津名厨王海泉被业内称为“大王”，对这道菜进行了改良。

罗·

新中国四大名厨之一的罗重新定义了这道菜的选料和制作:小母鸡的腿，去皮，挑选，切块…这里要注意，不是公鸡，也不是鸡胸肉，因为鸡胸肉太木了，没有嚼劲，不够Q弹。

宫保鸡丁

1956年印尼总统苏加诺访华，我国以最高规格接待。两国领导人见面时，毛主席说:我吃辣椒不如苏加诺主席。于是，在北京饭店举行的宴会上，罗炒了一道著名的川菜:宫保鸡丁。苏加诺非常喜欢，一道菜很快就要见底了。这时，细心的周总理立即派人通知厨房立即再做一份。正常情况下，一盘宫保鸡丁需要七八个鸡腿，现在切已经来不及了。幸好罗只是多切了一只鸡出来备用。所以不到三五分钟，又一只宫保鸡丁出锅了，这让苏加诺大吃一惊。宴会结束后，周总理亲自到厨房给罗敬酒，并对罗说:“老罗，你今天的表现真好！”

在国宴这样规格的宴会上，一道菜上两次，可以说是独一无二的。

宫保鸡丁是纪念丁宝桢的世界级名菜，经过一百多年的历史变迁和改良，已成为黔鲁川菜中首屈一指的花旦之一。