鼠肉的功效和作用(鼠肉怎么做好吃)

在乡下抓老鼠。

桂宁/文

在我的家乡，民间流传着“一鼠三鸡”的说法。对于村民来说，干净的田鼠是一种很好的补品，味道好，营养价值高，是不可多得的野味。我小时候吃了很多田鼠肉。在那艰难的岁月里，田鼠成了村民改善伙食的美味。即使在今天，野生田鼠仍然是一种罕见的美味。

上世纪七八十年代，村里鼠患严重，田鼠横行，村民种的庄稼经常被破坏。有些稻田甚至被完全吃光了，谷物没有收成。对于靠土地吃饭的村民来说，无处不在的田鼠是彻头彻尾的祸害。与田鼠搏斗，保卫食物是村民的日常工作之一。那时候我还小，却经常参加抓老鼠的行动。现在回想起来，抓老鼠也是需要机智和勇气的，过程充满乐趣。

捕鼠讲究方式方法。我常用的方法是“守株待兔”。这个方法虽然蠢，但是屡试不爽。

田鼠的行走路径和范围是有规律的。他们喜欢按照规定的路线行走，关于活动区域和偷庄稼的地点都有规定。“地上没有老鼠路，但田鼠多了就成了路”。在靠近庄稼的山坡上，随处可见大小不一的鼠道。我可以通过鼠道的宽度和鼠窝附近的粪便来判断田鼠的大小。

知道了田鼠的行走路线后，他们开始为捕鼠做最后的准备。先准备好老鼠喜欢吃的食物，晚上出门到野外，在田鼠必经的鼠道上设下陷阱，用一根小而坚韧的绳子把食物绑在棍子上，然后用棍子小心地撑起事先挖好的硬泥。田鼠晚上出来活动，看到食物就会吃。田鼠吃东西的时候会拉一下，碰一下支撑的棍子，棍子上面支撑的泥土就会被砸碎，田鼠就会

一切都准备好了，我可以回家睡觉等田鼠来咬了。第二天一大早，我就赶到设陷阱的地方去收成绩。运气好的话，一晚上能抓三四只大田鼠。

第二种捕鼠方法，靠猎狗。村民喜欢养狗来守护家园。都说“狗拿耗子，多管闲事”。其实村民养的狗都是抓老鼠的能手，我家大黄狗抓老鼠的能力挺好的。

清明节前后，是春耕农忙季节。这是一个没有收获的季节。经过漫长的冬天的煎熬，田鼠们已经吃完了过冬的食物，田野里也没什么可吃的了。新发芽的庄稼成了田鼠的食物。为了吃稻秧的核心，田鼠经常咬下稻秧。这个时候如果控制不好，水稻收成就会受到影响。村民们会在自家的稻田边上撒一些石灰来吓唬田鼠。

白天，田鼠躲在鼠洞里，黄昏时分，正是捕鼠的好时机。带上猎狗，出发抓老鼠。猎狗和老鼠讲究团队合作，单枪匹马很难。在我的带领下，邻居临时组建的猎狗队浩浩荡荡的出发了。我们带着狗去了受损严重的稻田。在我的指挥下，狗们开始在东、西的稻田周围嗅来嗅去，试图寻找田鼠的踪迹。狗的嗅觉很敏锐，田鼠洞最隐秘，逃不过狗鼻子的侦察。很快，猎狗找到了老鼠洞。发现老鼠洞的猎狗非常兴奋。双瓜不停地挖着鼠洞，用嘴对着鼠洞吠叫。其他猎犬听到叫声后迅速围拢过来。一时间，一阵阵狗叫声此起彼伏。

田鼠很狡猾，都说狡兔三窟。虽然田鼠不能建三个地洞，但是每个地洞都有很多出口，这样在遇到危险的时候可以快速逃离。虽然田鼠很狡猾，但要逃出猎狗的包围圈并不容易。猎狗兵临城下，受惊的田鼠逃出鼠洞，试图逃跑。然而，他一出发，就成了猎狗的猎物。一些田鼠，中了旅游陷阱，也不敢贸然逃出洞穴，躲在洞穴深处像困兽一样。这时候就需要大家齐心协力，在附近找些柴火堵住鼠洞，点燃柴火，开始烟雾攻击。我们用风扇把烟倒回洞里，把冒烟的出口一个一个封上，只留一个出口让田鼠逃跑。浓烟之下，躲在洞里的田鼠不得不弃洞而逃。田鼠一出洞，等候已久的猎狗就咬了田鼠一口，只见猎狗猛敲脑袋，田鼠吱吱叫了几声，然后就没了声息。这个时候，他们应该及时把猎犬喝掉。如果主人不出声阻止，猎狗就会把田鼠撕碎吃掉。

用狗捕鼠有一个好处。围捕响亮有效，一次收获颇丰。即使侥幸逃脱的田鼠也是旅游陷阱，短时间内不敢再在这一带偷食，庄稼也就暂时安全了。

气枪不仅是射鸟的好工具，也是射田鼠的利器。

气枪在上世纪七八十年代并没有被禁止。初中的时候，我们学校周围有很多稻田。每天晚上，田鼠都出来从稻田里偷食物。我同学家里有一把气枪。周末，我们会带着气枪去稻田里打田鼠。射杀田鼠比射杀鸟类容易得多。晚上用手电筒照射田鼠，所有受强光刺激的田鼠都不动。我瞄准了灯光下的田鼠，扣动了扳机。田鼠摇晃着身体，挣扎了几下，就没动静了。只要被打一个小时，宵夜菜早就落地了。

设陷阱、猎狗、围捕老鼠、气枪射击，都是技术和运气，抓到的田鼠数量不会很多。有一种“没法灭鼠”的方法，可以让各种大小的田鼠难逃一死。

老家的五金店有一种电动鼠标机在卖。用电动捕鼠机捕鼠，一两个小时就能收获十几斤的田鼠。效率惊人。电动鼠标机价格昂贵，大部分家庭都没有。我五叔买了一个，我和我表哥业余时间用它抓老鼠。

老鼠应该在晴朗的夜晚被电死。电死老鼠前，要提前通知邻居，说明电死老鼠的区域和时间，以免发生意外。

天快黑了，在外面干活的村民都回家了。我和表哥把电鼠的电线拿出来，开始保护它们。我们在田鼠经常出没的田野和山坡上拉电线。每隔几米，我们就要做一个桩，用铁丝把桩捆紧，这样就稳固了。铺好电线后，打开电鼠，打开开关，铺好的电线瞬间通电，一张大电鼠网悄然张开。只要田鼠碰到电线触电，电鼠就会发出警报。

夜晚，田鼠活跃，每隔十分钟，电鼠的警报就会响起。我和表哥戴着手套，拿着橡胶钳去收战利品。运气好的时候会电死猫或者果子狸。

这些都是我以前用来抓老鼠的方法。我抓的田鼠，不到一斤就被打死，一斤多的被带回家，成了我们的菜。在物质匮乏的年代，田鼠肉其实成了村民改善伙食的美味佳肴。

田鼠是很好的滋补品。岭南流行一句话“吃一只老鼠可以当三只鸡”，形容田鼠的营养价值高于鸡肉。中医认为，田鼠肉可以入药，有补虚、扶正、补气血的功效。吃野鼠肉对你的健康有好处。可以补充蛋白质，补肾，防止尿频或儿童尿床。田鼠肉营养价值丰富，高蛋白低脂肪，具有补肾的作用，是不可多得的滋补品。

田鼠的吃法很多，有水煮鼠肉、蒸鼠肉、油焖鼠片、芦笋炒鼠片、焖田鼠锅等。爷爷喜欢喝酒。我平时做的就是把老鼠片放在油里炖，把野鼠肉用油盐炒，再用姜、酒、酱油煮。野鼠肉味道非常好，甚至比狗肉和猫肉还要好。

在家乡吃田鼠肉分为“冬天吃活田鼠，夏天吃干田鼠”，因为冬天的田鼠比较肥，适合居住；夏天，田鼠比较瘦，所以在太阳下晒干。

离开家乡，吃田鼠肉的机会越来越少。钦州的一些餐馆和烧烤摊也能看到一些特色菜，比如炒田鼠肉、烤田鼠肉等。看到这些菜，很想吃，但是不知道田鼠肉的来源。我担心不法商贩会用田鼠肉冒充田鼠肉，所以不敢贸然食用。

好想回到家乡，再抓一次田鼠，炒一盘田鼠肉，温一壶老酒，重温童年。