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正宗干锅牛肉的做法四川(川菜干锅牛肉)

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材料:带皮小牛肉350克，小米椒30克，杭椒50克，大蒜50克，葱200克，姜片10克。调料:自制香辣红油100g，李锦记蚝油20g，美味5g，鸡粉2g，晒酱油

干锅牛肉的做法四川(正宗干锅牛肉做法视频)插图

材料:带皮小牛肉350克，小米椒30克，杭椒50克，大蒜50克，葱200克，姜片10克。

调料:

自制香辣红油100g，李锦记蚝油20g，美味5g，鸡粉2g，晒酱油(散装酱油)5g，糖0.5g，孜然粉1g，十三香0.5g。

自制香辣红黄油:黄油2.5公斤，孜然50克，八角6克，葱姜500克，辣椒粉200克。黄油加热，依次放入孜然、大料、葱、姜，最后放入辣椒粉，煮15分钟，然后去渣。

生产方法

(1)小牛肉洗净，用白盐水腌制。

(2)将牛肉切成半厘米厚的薄片，锅中大火烧开油，中火滴入黄油，放入姜片使其变香，小米椒切丁，杭椒换角刀，洋葱切片，蒜米捣碎，放入牛肉和蚝油，梅吉鲜，鸡粉，酱油，白糖，孜然粉和十三香，翻炒1分钟，与洋葱一起放入锅中。

技术关键

1.牛肉要选择带皮的小牛肉，带皮煮的时候嫩而有嚼劲。

2.牛肉腌制的时候是用白盐水腌制的。另外，在白卤汁中加入一定量的干辣椒和孜然粉，使牛肉的味道更浓，同时去除了牛肉的腥味。

3.加入芹菜炒香后，加入腌料一起腌制牛肉。芹菜可以掩盖牛肉的味道，同时给牛肉增香。

4.腌泡时，不要过量。用筷子掰为宜，否则肉会变老有嚼劲。

5.小米椒很辣，所以炒出来的菜吃起来很辣。

6.加入晒干的酱油而不是酱油。晒干的酱油味道更浓，口感更香。

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