活珠子都有哪些营养(活珠子营养丰富吗)

最近

一种叫做“活珠子”的食物

在所有主流网络上疯传。

它看起来像一个鸡蛋。

可食用部分完全不同。

很多货主播都赞了。

高营养价值

特别“新鲜”

有人说要买，想尝一尝。

也有人感慨。

这东西看起来很吓人。

我根本不会说话。

因此

这个“活珠”是什么？

到底能不能吃？

让我们一起来看看。

……

什么是活珠？

所谓“活珠”，其实是12日至13日非禽疫区健康蛋的孵化鸡胚。

这种胚胎被称为“活珠”，因为它在透明的光线下看起来像珍珠。

活珠子和生鸡蛋有什么区别？

活珠子不同于生鸡蛋和开心蛋。生鸡蛋是未能孵化的死鸡(鸭)胚胎。

从外观上看，活珠一般无毛或只有少量细绒毛，而毛蛋则有较多的毛。活珠子会有蛋白块，而毛蛋一般没有。

值得注意的是，生鸡蛋是一种存在食品卫生风险的食品。《动物免疫法》第二十五条明确规定，生鸡蛋这种死因不明的食品不能销售。

活珠子可以吃吗？

在鸡胚的生长发育过程中，蛋白质、各种矿物质元素(钙、磷等。)，维生素E，维生素B1等营养成分有所增加，但并没有坊间言论所说的神奇营养和功效。我们必须科学地对待它。

“活珠”是鸡蛋孵化到一定阶段的产物。整个过程不会产生所谓的有害物质，理论上是完全可以食用的。而鸡蛋的孵化过程需要合适的温度和湿度，但这个条件也适合细菌等物质的生长。如果不能保证环境的卫生和清洁，就容易出现沙门氏菌等有害物质，对身体造成健康威胁。

综上所述，如果活珠子清洗干净，加热充分，是可以放心食用的。街上卖的活珠子安全风险大，不建议选择。如果在外就餐，建议选择大型、连锁的餐厅，安全系数更高。

除了以上几点，市面上还有一些比较流行的说法，比如“散黄的鸡蛋一定不能吃，但是被细菌等微生物感染了”、“蛋壳上有斑点的鸡蛋被沙门氏菌等有害微生物感染了，吃了会中毒”等等。那么这些说法有科学依据吗？让我们继续往下看…

「散黄蛋」是被细菌感染的蛋？

这种说法太片面了。

事实上，“松黄蛋”的原因有很多:

1.机械泛黄

在运输鸡蛋的过程中，由于剧烈的震动，蛋黄膜破裂。

2.受精和黄化

经过一段时间的孵化，精制蛋的蛋黄也可能出现分叉。

3.储存松散的黄色

随着鸡蛋存放时间的延长，蛋白质变稀，水分逐渐渗透到蛋黄中，使体积膨胀，打破蛋黄膜。

4.由微生物引起的变黄

细菌和其他微生物通过蛋壳的孔隙侵入鸡蛋内部，导致变黄。

在保证安全和质量的前提下，其实前三种“散黄蛋”完全加热后是可以放心食用的；微生物污染造成的散黄鸡蛋是不能食用的。

如果不确定自己的鸡蛋为什么会散黄，保险起见建议不要吃。

长斑的鸡蛋可以吃吗？

鸡蛋污斑只是蛋壳异常的一种表现，与多种因素有关，但与沙门氏菌感染没有直接关系。蛋斑可能与雌激素分泌、母鸡的营养摄入、蛋的清洁、储存环境、疾病等因素有关。

所以仅凭长斑来判断鸡蛋感染沙门氏菌是不科学的。请不要盲目相信。

还有哪些鸡蛋不能吃？

1.未加热的熟鸡蛋

鸡蛋加热到71℃以上可以完全杀死沙门氏菌，但鸡蛋的凝固温度在65℃左右(蛋清约62℃，蛋黄约68℃)。所以半生不熟的鸡蛋容易产生沙门氏菌等有害物质，食用后容易诱发食物中毒。

2、变质的鸡蛋

如果发现鸡蛋变质发臭，一定不能吃。

专家:王，国家高级食品检验员，中华人民共和国HACCP食品体系内审员。

刘，华东理工大学研究中心副主任、教授。

来自:科普中国