糯米和肉泥怎么做好吃(鲮鱼肉泥怎么做好吃)

#“闪光时刻”主题征文二#

大家好，我是老马。我30岁以前都是蹭饭，30岁以后才学会做饭。我每天更新我的饮食习惯以避免“错误”。我不说成功的方法，只说失败的经验，掌握好火候，分享我的经验，让那些“一眼就能看出来，不做也能做出来”的日子赶快消失！

今天做饭之前，我先给大家讲一个小故事:据说在明朝，一个小山村里有一个漂亮的姑娘，到了适婚年龄。村里的两个年轻人有意彼此归属，于是有一天他们上门来求婚。姑娘让两个年轻人做一道猪肉菜，谁做得好就答应嫁给他。第一个小伙子做了一碗肉末粥，大家喝了都觉得不错。

第二个小伙子把猪肉剁碎捣碎，加入淀粉等调料，揉匀，做成肉块，用热水煮熟。本来是一斤猪肉，却做出了堪比两斤猪肉的重量，让他身边的十几个村民都能吃到。而且是大家第一次吃到这种猪肉，感觉鲜嫩爽口，酸辣。于是她和那个女生相继支持了第二个小伙子的菜，于是提问的女生选择了和这个小伙子形成关系。

传说的故事讲完了，你可能会聪明的猜到今天的菜是福鼎肉片。正宗的做法是福建永安市的黄椒和福建永春醋。吃起来酸酸甜甜辣辣的，但不燥，回味悠长。如果完全按照传统方式制作，准备工作至少需要45分钟，肉泥的烹饪时间不会超过5分钟。那么今天就让我们来感受一下这种地方特色美食的独特魅力吧。

福鼎肉片

准备两斤猪后腿，香菜一根，辣椒一根，姜一根，准备米醋，胡椒粉，小苏打，盐盐，鸡精，白糖做辅料。

香菜切末，尖椒切末，生姜切丝备用。

猪肉去掉筋膜不用切，使用棒槌或者擀面杖持续捶打半个小时至肉泥。这一步我是做不到，所以在买肉的时候直接绞肉馅，回家捶打几分钟即可。有时间的朋友可以先切块然后捶打至肉泥，这样猪肉的口感比机器打出来的肉馅好很多。

以一斤猪肉为例，肉泥打好之后摊成薄饼状，加入三分之一勺小苏打，一勺咸盐，一勺白糖，一勺鸡精调味，然后使用和面的手法把调料和肉泥揉均匀，接着分几次加入清水和红薯淀粉再次揉均匀，感觉肉泥上劲手上有粘手的感觉，只能看到粉红的肉色没有白色即可。一斤猪肉加入二两清水，半斤红薯淀粉。

找一个大个聚宝盆放入香菜末一把，咸盐半勺，鸡精半勺，胡椒粉半勺，米醋一勺，尖椒末，生姜丝备用。个人感觉放两次香菜做出来的味道更浓郁，而且香菜也不会变得非常软烂。行军锅烧水，大火烧开转小火，用勺子或者手指把肉泥拨到锅中成肉条状或者片状，再次烧开煮3分钟至猪肉泥全部变色漂起即可捞出装入碗中，接着舀两勺肉汤浇入碗中撒上一把香菜搅拌均匀即可开吃。注意锅里的水一定要保持烧开，不然肉汤会变得非常浑浊。

这个福鼎肉片的做法很精致，是功夫之作。味道有点像酸辣汤，又有点像我们这里炒的鱼。关键是口感很好，特别突出猪肉本身的风味。色泽白滑嫩爽，微辣微酸，有浓郁的香菜味。可以说是鲜嫩与弹牙并存，不管主食是什么，来一碗七成饱的肉片，都是很满足很开心的。

朋友们要注意以下几点:不切猪肉，直接用木槌或擀面杖敲打。这样做出来的肉酱有猪肉纤维，口感比机器做出来的好很多，但是需要体力和良好的耐心。肉酱经过揉面处理，多次加水和红薯淀粉，使肉色不白。放两遍香菜，用高汤充分激发香味，最后提醒朋友少吃。毕竟是纯肉，需要注意适量。

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