什么叫白茶?白茶的由来(福鼎白茶为什么叫白茶)

世人爱绿茶，我只爱白茶的淡雅。说起白茶，可能很多人不太了解，但我为它感到惋惜。这样优秀的白茶，应该会被爱茶人士所了解和喜爱。与绿茶不同，白茶依靠萎凋和干燥(加工工艺)，不杀青和揉捻。整个过程中很少人工干预，这也是养成白茶优雅品格的主要原因。

众所周知，绿茶不是唯一的绿茶。除了绿茶，还有黄茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等。也有绿茶。可见白茶是六大茶之一。杀青的目的是使鲜叶中的氧化酶活性在高温下失活，抑制酶的氧化，而白茶萎凋工艺的目的是促进鲜叶中的酶活性。杀青的方法有很多，比如炒青、蒸青等。常见的萎凋方式有日光萎凋、室内萎凋、复合萎凋、槽萎凋等。

萎凋并非白茶独有，如红茶、绿茶等。熟悉福建茶的朋友一定知道，这三大茶的产地都是福建。有趣的是，所有三种主要的茶都参与了萎凋过程。但三者萎凋程度不同，白茶最重，红茶次之，绿茶最轻。

萎凋过程是白茶风味形成的关键。萎凋不仅仅是晒晒太阳，吹吹风那么简单。枯萎不仅仅是身体上的变化。白茶在一定的温度和湿度下均匀摊放时，其内含物发生适度的物理化学变化，会释放出部分水分，使茎叶枯萎，颜色深绿，失去绿草。当白茶萎凋至八成干时，即可进行干燥工序，干燥方式有老式烘笼干燥、传统日光干燥、现代设备干燥等几种。

白茶品种有四种，按采摘标准分类，分别是白毫银针、白牡丹、工美、寿美。它们很容易区分。银针是由花蕾制成的。白牡丹由一个花蕾、一片叶子或两三片叶子组成。工美类似于白牡丹，但它是一个薄白牡丹，芽更薄。寿眉也有芽，但大多是叶子做的。

在这四种白茶中，工美比较特殊，因为它是单独用菜茶制作的。菜茶就是白茶，是有性群体种植的一种茶树。银针、白牡丹、寿眉通常由福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白茶等茶叶品种的鲜叶制成。

白茶之所以叫白茶，或许是因为其外形美观，如银如雪，所以叫白茶。在四大类白茶中，白毫银针无疑是一个高贵的存在，因为它由饱满的芽构成，披着“白斗篷”，给人一种优雅的气息。白牡丹是仅次于银针的存在，两片叶子抱着一个芽，绿叶抱着白毛，就像花一样，所以叫白牡丹。工美和寿美也很好理解，因为大多是叶子做的，又因为不炒不揉的工艺，叶相做出来的成品茶自然舒展，那片叶子远看像山一样的眉毛，所以叫寿美(工美)。

很多人说白茶的口感和绿茶差不多，鲜度也是亮点，但是白茶的鲜度和绿茶不一样。绿茶鲜香，白茶鲜香，花香。绿茶的独特口感给人活泼、收敛力强的感觉，而白茶的清新则让人感觉温暖，以淡雅为主，是一个洒脱的隐士形象，这也是我喜爱白茶的主要原因。不炒不揉是白茶的一种态度，淡泊智慧，宁静致远。所以世人爱绿茶，独赐白茶优雅气质。

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