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湘菜的特点有哪些(湘菜的特点是什么?请例举三道湘菜的代表菜肴?)

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第一，湘菜做的时候强调重油重色，菜价经济实惠。在口感上，讲究酸辣、鲜美、鲜嫩，讲究原料的口感。调味工艺以原料的品质和新鲜度升华，以麻辣味为主，酸味为辅。善用植物油也是湘菜的一大特色，湘菜以煨、炖、打蜡、蒸、炒等制作方法而闻名。

湘菜的特点有哪些(湘菜的特点是什么?请例举三道湘菜的代表菜肴?)

二、炒菜鲜、嫩、香、辣。小形食物，量少，不含水不含油，不粘不花俏。尽量保持菜品的原汁原味。一两次就做出了菜，干香浓郁，锅味十足，市场知名。二、湘菜的“煨”术上乘，煨出的味道浓稠多汁。各种材料的“煨”技术更是完美，“煨”讲究微火烹饪，口感微调。煨从颜色变化上可分为“红煨”、“白煨”，从调味上可分为“清煨”、“浓煨”、“奶煨”等多种形式。都讲究小火慢炖，在香浓入味的同时尽量保留食材的原汁原味。

第三，湘菜的“煨”术上乘，煨出的味道汁水十足。面对各种材料，“煨”的手法已经到了炉火纯青的地步。“煨”讲究微火烹饪，口味微调。煨从颜色变化上可分为“红煨”、“白煨”，从调味上可分为“清煨”、“浓煨”、“奶煨”等多种形式。都讲究小火慢炖，在香浓入味的同时尽量保留食材的原汁原味。

第四，擅长做山珍海味，熏腊肉，各种腊肉。口味侧重咸、辣、酸，常用柴火作燃料。原生态的古方，浓浓的田园风味。著名的湖南湘菜腊肉是一种熏制品，可做凉菜、热炒或用优质原汤清蒸。

五、烹调鲜河鲜、家禽家畜，多用炖、烧、蒸、蜡法，其特点是浓油、咸、辣、香、软。

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