蘑菇怎么吃好(蘑菇怎么吃最有营养)

云南人烹饪野生蘑菇常用的方法大约有10种，分别是干炒、生炒和凉拌...不同的方法适合不同的蘑菇。我给你详细介绍一下。

No.1干炒法，即快炒，油适中，不加水不煲汤，翻炒至熟。这种方法特别适用于烹饪牛肝菌、干蘑菇、鸡枞、棕榈和其他细菌。炒的特点是香，调料主要是干辣椒，青辣椒，大蒜。当然，也可以加入一些火腿、腊肉、香肠、虾等食材炒，但不宜多加。

No.2滚汤法又称煮汤法，主要喝鲜汤。煮汤，先炒少量油，再加水或汤煮，或煮开后加入食用菌加水或汤。注意不要放太多汤，调料要清淡一些，以突出鲜醇的味道。

煲汤适用于绿头菌、猴头菌、北风菌、珊瑚菌、鸡枞、鸡油菌等。

3号扣式蒸法，即把原料整齐地装在碗里，放在蒸笼里蒸，然后扣在盘子里。在堆放原料的时候，可以涂抹一些含有胶原蛋白的物质，比如鸡蓉、鱼蓉、虾酱或者蛋清。适合和黑头木耳、猴头菇等一起扣蒸。

No.4生煎法，特点是油多火旺。这种烹调方法加工的原料，一般是先用调味品腌制后再加热)，晾干，然后放油锅里炸至颜色金黄或水干。炒菌的特点是香、脆、醇。适合炒鸡枞、棕榈木耳、牛肝菌、香菇等。

No.5生煎法，即将原料切成厚片，放入锅中用中小火慢煎至熟。生煎的时候，锅里的油不能太多，要两面煎。应该是外酥里嫩。适合炒鸡枞、松茸、香菇等。

6号烧烤法是直接在火上烤菌，直到熟了。烤的时候要注意火力的大小。不能烧，也不能涂油脂。你应该保持原味。可以蘸椒盐、番茄酱、辣酱油等。适合烧烤的有鸡枞、松茸、绿头菌、猴头菇、牛肝菌等。

No.7用糊炒是炒的一种形式。它用淀粉或蛋糊、糯米皮包裹原料，然后在油锅中油炸，直到它们成熟。它需要外表鲜嫩，色泽金黄。适合糊炒的有鸡枞、松茸、黑木耳、猴头菇、牛肝菌等。

8号冷拌法，冷拌法是将生的或熟的原料切成小方块、丝、片、条等的方法。，加入各种调味品，然后混合均匀。混合按原料的生熟可分为生混、熟混、混混。拌的特点是鲜拌和吃，各种调味品，各种颜色和品种。将野生食用菌加水或油，加入调味料，是一道美味佳肴。合适的凉拌方法有鸡枞、松茸、栝楼、猴头菇、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝、肉盖菌、北风菌、鸡油菌、香菇、黑木耳、黑木耳、珊瑚菌、乳菇、荞麦、人参、金针菇。

9号微波烘焙法是用微波炉进行微波加热的成熟方法。所有野生食用菌都可以清洗干净，换成刀，加入调料，微波加热3-5分钟(牛肝菌加热时间略长)。

10号火锅涮法是专门为爱吃火锅的朋友设计的。能把所有野生食用菌一盆涮光，要求清、味、鲜。当然也可以加点海鲜，鸡鸭肉，蔬菜之类的。目前，野生蘑菇火锅很受欢迎。

柠檬鱼皮丝

卖点:这道菜有明显的云南特色。配以小米辣、青柠檬、青木瓜的鱼皮酥脆，酸辣十足。

材料:袋装鱼皮200克，青木瓜250克。

调料:小米辣圈10克，青柠檬汁15克，白糖3克，盐8克，香菜20克，洋葱姜水30克。

产量:1。将鱼皮切成10cm的细条，放入沸水中，加入洋葱和姜水，大火焯一下，捞出放入冰水中浸泡；青木瓜去皮，切成和鱼皮一样的细丝，放入冰水中浸泡。2.取出原料，晾干，和剩下的调料拌匀，装盘。

皱叶鳞毛蕨

卖点:干香菇炒起来味道和香味都非常好。裹在脆皮卷里，口感更加酥脆。

原料:香菇500克，春卷18个。

调料:色拉油1kg(约60g)，熟猪油30g，蒜粉15g，青椒粉15g，红椒粉15g，盐10g，白糖2g。

产量:1。将干蘑菇切成小块，冲洗干净。2.将煮熟的猪油放入锅中。烧至五成热时，加入蒜末、青椒、红椒，使其变香。加入干香菇，大火炒熟，加盐和糖调味，出锅。3.将春卷的皮用模具卷成筒状，放入已烧至六成热的色拉油中，用小火蘸至凝固，取出控油，放入炒好的干香菇中上桌。

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