巧克力表面发白能吃吗(巧克力表面发白是什么原因)

有时黑巧克力或牛奶巧克力会有白色的光泽或斑点。发生了什么事？白巧克力可以安全食用吗？

这些旧的果仁巧克力布满了白色斑点。

想象一下，你即将最终享用你在万圣节的“不给糖就捣蛋”、情人节或复活节找彩蛋时从宝宝那里得到的巧克力，却意外地发现上面布满了苍白的斑点。它们对你有害吗？巧克力还能吃吗？

放心:巧克力吃起来真的很安全。你所看到的是一种叫做“巧克力开花”的自然反应的结果。为了理解巧克力开花的原因以及你可能想做些什么，理解巧克力是如何制作的会有所帮助。

巧克力是由可可豆制成的。可可豆经过发酵和烘焙，有助于引发化学反应，创造美味。澳大利亚塔斯马尼亚大学的研究化学家内森·基拉在《对话》中写道。

“平均而言，可可豆含有大约50%的可可脂和50%的可可纤维，”巧克力制造商杰森·维什内夫斯克(Jason Vishnefske)说，他是加州巧克力工厂圣巴巴拉巧克力(Santa Barbara Chocolate)的所有者和联合创始人。可可脂是可可豆的脂肪部分，而可可纤维是巧克力的黑色部分。

可可和可可有什么区别？根据尚普兰湖巧克力公司的说法，树木、豆荚和豆子通常被称为“可可”，而“可可”这个词是留给佛蒙特州伯灵顿的一家巧克力工厂，在豆子经过发酵和烘焙后使用的。

圣巴巴拉巧克力公司解释说，可可纤维有助于赋予普通巧克力颜色和大部分风味，而可可脂是巧克力丰富多彩的原因。Vishnefske说，可可脂恰好在人体温度下融化，产生了巧克力的“奇妙融化感”。

香普兰湖巧克力公司说，可可豆经过烘焙后，外壳与可可豆的核(“肉”)分离。然后把笔尖磨成糊状，称为可可液块、可可液或巧克力液。尽管名字如此，据圣巴巴拉巧克力公司称，巧克力酒不含酒精。

黑巧克力是由可可块制成的。巧克力也是由牛奶制成的。白巧克力是由可可脂和牛奶制成的，省略了可可纤维，每个圣巴巴拉巧克力。

这块巧克力上布满了白点。

当糖果中的分子开始移动时，巧克力就会开花。“有两种基本类型的水华——糖水华和脂肪水华，”Vishnefske说。

Vishnefske说，当可可脂“由于热、光或处理不当”迁移到巧克力表面时，就会发生脂肪开花。这些花有白色的光泽或斑点状的白色斑点。

Vishnefske说，糖花“是由于将巧克力储存在潮湿的环境中，或者将冷巧克力从冰箱中取出并暴露在潮湿空气体中造成的，就像从冰箱中出来的汽水瓶会收集水分一样。”糖花因其粗糙多沙的表面和微小的斑点而引人注目。”

当巧克力制造商制作巧克力时，加热和冷却液体巧克力的过程——称为回火——“赋予巧克力强度、美妙的光泽和平滑的融化，”Vishnefske说。“盛开的巧克力失去了晶体结构，破坏了融化的感觉，导致风味特征的不平衡。盛开时，糖、脂肪和可可纤维变得不和谐、脆弱和没有吸引力。

圣巴巴拉巧克力公司说，大型巧克力公司通过降低可可脂的含量或添加植物油或植物油等油霜抑制剂来抑制脂肪霜。该公司指出，添加糖或可可粉——已经干燥、粉末化并去除大部分可可脂的可可块——也可以最大限度地减少制造过程中的起霜。然而，这些添加剂会影响巧克力的味道，有时会使它看起来像蜡一样或粘粘的。

基拉指出，巧克力开花是无害的，尽管开花的巧克力可能有白垩或砾石的味道。

“好消息是，恢复盛开的巧克力非常容易，”Vishnefske说。”适当的回火将重新调整晶体结构，恢复光泽，快速和平滑的熔化.”

Vishnefske说，不要扔掉盛开的巧克力，“你可以用快速微波回火来恢复它，或者在不需要固态巧克力回火晶体结构的烘焙食品中使用它”。另外，“火锅很棒，很容易。巧克力蘸草莓大概是美国最受欢迎的火锅蘸水果了。