生铁和熟铁的区别(生铁和熟铁焊接用什么焊条)

前段时间在我们后台的暖粉留言里，看到一条评价铁锅的留言。

的确，除了方便好用的不粘锅，家用炒锅也有自己的用武之地。

中国菜里，煎、煮、炒都讲究火候，铁锅不管是煎还是汁煮，都是气场十足，令人佩服。就连各大酒店的厨师也大多使用铁锅。

我用锅碗瓢盆经历了很多，没有100的也有80个锅。

测试锅里的“冰山一角”

那么今天，我们就来谈谈如何选择家用炒锅。什么样的生铁？熟铁？哪种材质比较好！

生铁锅VS熟铁锅

你买铁锅暖粉的时候一定听过“生铁”“熟铁”这两个名字。

可能有暖粉不知道两者的区别。他们以为都是铁的，生与熟的问题不大。只要用铁锅炒，菜都一样。这是大错特错！

生铁和熟铁锅最大的区别就是导热系数的不同。生铁的导热系数为40 ~ 48W/(m.k .)，熟铁为80W/(m.k .)。

生铁锅

生铁是初级产品。由于含碳量高，脆性大，韧性低，不能用来打铁。只能用模具铸造，所以也叫铸铁。生铁锅也叫“铸铁锅”。

因为铸铁锅是铸造的，比较厚，升温不快，但是蓄热性好。即使离火也不会马上凉下来，所以适合炖锅，比如东北用的那种。

这种锅不适合炒菜，而且太沉了。就算是力气大的大个子也不一定能用它炒菜。而且导热性差，升温慢，无法爆炒，容易炒出水。但如果是普通的烹饪，也是称职的~

所以，想炖肉好吃就选生铁(铸铁)锅，想炒菜好吃就别买生铁(铸铁)锅。

熟铁锅

熟铁锅多用于烹饪。熟铁纯净，可塑性强，可以锻造成锅薄、重量轻的炒锅，导热性好，方便翻炒。

熟铁锅的导热性比生铁锅强很多。开火锅都快热了，越热越适合爆炒，锅里充满了气！

炒锅容易粘锅吗？不一定！铁艺方面也有出类拔萃的人。

有一个氮化过程，而窒息过程可以结合氮原子和铁原子。这种技术含量高的熟铁锅，可以提高铁锅的耐铁性、耐腐蚀性和不粘能力。这就是一开始暖粉的问题。为什么会有不锈钢铁锅？

这个过程中没有添加任何东西。铁还是铁，可以放心使用，但是工艺高价格自然会高一些。但更耐用不生锈，整体性价比相当高。

(暖味官方)

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