怎样自制芝麻酱做法视频(破壁机芝麻酱做法)

北方人对芝麻酱有着天然的好感。吃火锅和涮锅的时候，芝麻酱作为调料是必不可少的。不管是羊肉还是豆腐，只要裹上一层细腻浓郁的芝麻酱，怎么吃都好吃。南方吃火锅更喜欢口味相对清淡的香油，力求品尝食材的原汁原味。其实不管是芝麻酱还是芝麻油，这些优质食材都得经过芝麻加工。看来这芝麻被称为“八谷之冠”，绝非虚名。

吃芝麻酱和香油自然是越纯越好，但是因为太麻烦，很少有人在家做。想吃就买一些，但是购买的芝麻酱和香油质量参差不齐，有时好有时坏，口感不稳定。如果想吃纯无添加剂的芝麻油，在家自制自然是最安全的。其实一点都不难。就看你有没有耐心去做，用香油去分享了。

1、芝麻酱和芝麻香油制作前的准备工作

1.芝麻清理干净。芝麻买回来还是有一些灰尘杂质的。它需要被清洗。泡水后炸的时候会受热均匀，不容易炸。

2.将清洗干净的芝麻放入纱布中，将水分全部挤出，这样会节省很多炒菜时间。

3.因为芝麻酱和香油对芝麻的成熟度要求不同，所以我把15块钱买的芝麻分了2锅，同时炒。

2、芝麻酱的制作

芝麻放入锅中后，大火翻炒。当它们快干时，换成中火。最后用小火翻炒至微焦香即可。注意不断翻炒，防止烧焦。

将炒好的芝麻倒入绞肉机或破壁机中，高速糊化。

芝麻酱的制作就是这么简单。炒芝麻做成酱就行了。这里不加水，因为有油就形成了溪流。

3、芝麻油的制作

芝麻需要炒到焦黄微黑，这样出油率会更高，但不能糊。

放在高速破壁机里，汁键就碎成酱了。在打浆过程中用筷子或搅拌棒搅拌会更容易。

把打好的芝麻糊倒入比较大的容器里，破壁机上面会有很多残渣。小心刮干净。

按照芝麻酱和开水1: 0.8的比例，加入开水，不断搅拌，直到有油出来。这个过程叫做“水代法”，是一种古老的制作香油的方法。其原理是利用油中非油成分的不同亲和力和比重来分离油和水。

为了提高出油率，可以晃动容器，轻轻拍打芝麻酱表面，让油渗出来。刚开始出的油会有点浑浊，静置一两天就清亮了。

——老井说——

其实在家里做香油是一件吃力不讨好的事情。虽然制作过程并不难，但是相当耗时繁琐。而且芝麻糊会沾到很多厨房电器和厨具上，很难清洗干净。另外，水代法出油率低，自制法更低，浪费原料。如果吃香油，那就得不偿失了。建议自制芝麻糊，不要自制香油。

芝麻油用水法制成的“芝麻糊”是不能吃的。是油渣。因为里面有水，温度高了很快就会变质，炒出来的芝麻也会糊。这种“芝麻糊”会有一种烧焦的味道，可以用作肥料或饲料。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。

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