味精主要成分是什么(vb鱼味精主要成分)

在日常生活中

想做各种好吃的。

各种香料

是不可或缺的。

说到味精

以前每个家庭厨房都有。

基本调味品

但是最近几年

关于味精的谣言

随处可见

"味精是化学合成的。"

“吃味精会中毒”

“味精加热会致癌”

……

因此

真相是什么？

真的像网上说的那样吗？

我们一起看吧…

味精的成分是什么？

味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种钠盐。

味精之所以有提神的作用，主要是因为谷氨酸有一种鲜的味道。谷氨酸是一种很常见的氨基酸，而氨基酸是蛋白质的基本单位，钠元素(离子)更是常见。两者结合就成了味精。

在国家标准中，味精被定义为“以碳水化合物(如玉米、淀粉、糖蜜等糖类)为主要原料，经微生物(如谷氨酸棒杆菌)发酵、提取、中和、结晶、干燥而成的具有特殊风味的白色结晶或粉状调味品”。

味精真的是化学合成的吗？

当你煮海带汤、骨头汤、肉汤时，你会发现它们有一种独特的风味。其实这是谷氨酸钠的贡献，谷氨酸钠是一种存在于天然食物中的物质。

从现代食品工艺来看，味精是由粮食等原料经微生物发酵而成，其生产工艺与酿造酒、醋相似。我们现在吃的味精，几乎都是用甘蔗、甜菜、淀粉发酵得到的。所以和所谓的化学合成无关。

味精加热会致癌吗？

这种说法的主要来源是味精加热会产生焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠是一种致癌物质。

但事实是，虽然谷氨酸钠加热到120℃以上，确实有可能产生焦谷氨酸钠，但这种物质不会致癌，只是味精加热后会失去新鲜度。

正因如此，通常建议您在起锅前加入味精，这样既能满足鲜味的需要，又能产生传闻中的“有害物质”。

世界卫生组织早已将味精列为“最安全的物质”，吃了不会对身体产生毒性。

鸡精比味精健康？

其实鸡精和味精区别不大，主要成分还是谷氨酸钠(味精)。此外，鸡精中还含有一些添加剂，如糖、盐、呈味核苷酸、鸡精和淀粉。

换个说法，鸡精中40%的物质是味精，另外60%是下脚料。

所以鸡精和味精差别不大，都是健康的，民间流传的“有害传说”不能信。

我们在日常生活中应该注意什么？

1.科学观

无论是味精还是鸡精，其安全性都没有任何瑕疵，可以放心食用。

2.可以用新鲜食材代替味精(鸡精)。

味精和鸡精的主要作用是改善风味。通常也可以换成自己的风味食材，如玉米、鸡肉、蘑菇、虾等食材。

3.有限添加

虽然味精(鸡精)的安全性没有问题，但是味精毕竟含有大量的钠离子。钠吃多了无疑会增加高血压、胃癌等疾病的风险，所以吃的时候一定要限量补充。

4.从锅里添加更健康。

味精和鸡精的适宜融化温度为70℃-90℃，过高的温度会影响其鲜度。所以建议关火起锅前先加味精(鸡精)。

一岁前不吃味精(鸡精)。

在宝宝一岁之前，家长不要给宝宝吃味精、鸡精、盐等调味品，以免影响宝宝健康。

最后

味精的安全性没有问题。

可以安全食用。

另外

除了致癌和有毒的言论

吃味精会导致脱发。

都是废话。

请科学看待。

注意辨别

专家:王，国家高级食品检验员，中华人民共和国HACCP食品体系内审员。

综述:刘华东理工大学研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士。