干邑是什么意思(干邑白兰地和威士忌的区别)

干邑一直被称为“世界上最好的白兰地的代名词”。即使是不常喝白兰地的人，也或多或少听过。尽管它的价格很高，但许多人愿意为它付出一切。今天来说说干邑是什么？

什么是干邑？

干邑，是干邑的中文音译，是一种由法国干邑地区种植的白葡萄制成的白兰地。所有的白兰地都是白兰地，但不是所有的白兰地都是白兰地。干邑来自法国的科涅克(世界闻名的波尔多以北的地区！)，该地区的原产地命名控制(AOC)将白兰地命名为符合以下三个条件的“干邑”(Cognac):原产地是第一要求，干邑酿造的葡萄是干邑中必须生产的特定品种；二是经验，在查兰德的紫铜釜蒸馏器中需要双重蒸馏；要获得官方认可，它必须在特定的法国橡木桶中陈酿至少两年，并在科涅克地区装瓶。得益于这些要求，干邑包含了葡萄原有的香气和果味，造就了浓郁的高品质白酒。

干邑六大子产区

虽然干邑只能来自法国的干邑产区，但是来自哪个亚产区，品质还是有区别的。干邑产区可以细分为六个次级产区。19世纪中期，一位名叫亨利·高更的地质学教授对产区的土壤进行了研究，然后根据不同地区生产的生命之水的质量提出了以土壤为基础的分类概念，这是最早的亚产区划分。后来，这个人被称为“干邑之父”。

(1)大香槟区产量比例:17%
大香槟区品质最好，占整个产区总产量的17%。这里的土壤包含软白垩土，而边缘地区包含更多的硬石灰石、沙子和粘土。来自这里的生命之口清淡，有明显的花香，需要在橡木桶中长时间陈酿才能完全成熟。值得一提的是，大香槟区是干邑中的一级花园。如果酒标标有“1er Cru”字样，说明生命之水来自大香槟区。
(2)小香槟区生产比例:22%
小香槟区生活方式的土壤类型和水分与大香槟区相似，但不如后者细腻。这里的白垩土比较深，通透性不太好，会影响藤蔓的养分吸收。如果酒标标有“上等香槟”字样，说明这瓶干邑是用大小香槟区的生命之水混合而成，其中至少有50%来自大香槟区。
(3)边境林区产量比例:5%
边境林区是最小的亚产区，产出的生命之水圆润细腻，口感顺滑，有紫罗兰香味。
(4)优质林区产量比例:43%
优质林区(Fins Bois)的生命之水圆润绵软，能迅速成熟，有鲜榨葡萄香气。
(5)优质林区产量比例:12%
优质林区(Bons Bois)的生命之水成熟非常快。
(6)普通林区产量比例:1%
普通林区(Bois Ordinaires)的生活用水与优质林区相似，但更具乡村风味。每个产区都有自己的特色，所以也给生命之水带来了不同的香味。如果在酒标上没有发现这些产区的名字，多半说明这瓶干邑是用不同产区的生命之水混合而成的。

干邑的葡萄品种

干邑的生产主要使用三种白葡萄酒葡萄品种:百优尼、鸽笼白和百福尔。“一号”白葡萄品种为百优尼，是干邑地区种植面积最大的葡萄品种，种植覆盖率达98%；这种原产于意大利的葡萄品种对灰葡萄孢具有天然免疫力，是根瘤蚜虫灾难(19世纪末)后传统干邑葡萄品种的“替代品”。因其晚熟带来的高酸低糖特性，是酿造白兰地的最佳选择。

“高酸度”可以使葡萄酒自然地、很好地度过蒸馏前冬季几个月的陈酿期；而“低酒精度”则能在蒸馏后更强烈、大量地凝聚干邑的香气。

干邑的特殊蒸馏

干邑的酿造必须在铜夏朗德著名的“双重蒸馏”中进行。第一次蒸馏得到的酒通常被称为“Le brouillis”，其酒精含量约为27%-30%。之后将粗馏液再次放入蒸馏釜进行二次蒸馏，得到酒精含量一般接近72.4%的蒸馏酒(L’eau-de-vie)，也就是我们通常所说的白兰地。根据法国干邑行业管理局的规定，所有干邑中的葡萄基酒必须在收获后的第二年3月31日之前进行蒸馏。但是干邑的酒龄要从次年的4月1日算起，也就是蒸馏完成之后。比如酿酒葡萄，2017年从干邑采摘，到2018年4月1日才满一年。

“干邑”的陈年

一般来说，新获得的白兰地会在新的法国橡木桶中陈酿至少两年，然后转移到老桶中进一步陈酿。在这个过程中，随着时间的积累，白酒会在橡木的帮助下变得柔和，口感逐渐变得浓郁醇厚，陈年香气逐渐发展，原酒的“白”也逐渐变得越来越深，发展到琥珀色。因为橡木桶一般都是透气的，在成熟过程中，葡萄酒的挥发率每年会下降3%——它有一个浪漫的说法“被天使享用”。损失的主要成分是酒精和水。因为酒精比水流失快，所以酒精含量会降低。其他成分会或多或少的损耗掉，而不挥发的成分会变得更加纯净清澈。

干邑的不同等级

不同等级(品质)的干邑，其成熟期是以参与勾兑的最年轻的基酒的年份为准，这也意味着其中可能有更老的基酒。根据BNIC的规定，不同等级的干邑对基酒成熟时间的要求如下:

至少两年:VS(非常特别)，Sélection，De Luxe，Millésime。

至少三年:高级、Cuvée高级和Qualité高级。

至少四年:顶级、瑞福、维约、稀有和皇家

至少五年:Vieille Réserve，Réserve Rare和Réserve Royale。

至少六年:拿破仑、特雷斯维耶雷韦、特雷斯维约、赫利塔日、特雷斯稀有、卓越和卓越

至少十年:XO、HOrs ‘ age、Extra、祖代、Ancêtre、or、Gold和imperial * *

值得注意的是:双星(* *)的等级年限为2018年4月1日前，允许使用最低酒龄为6年的基酒。另外，不要张着嘴点XO。真的不是酒的名字，是指在桶里的年份数！

干邑的品牌

当我们了解干邑的世界时，我们了解了干邑的四个著名品牌，它们占据了全球90%以上的市场。他们是轩尼诗、马爹利、雷米·马丁和加缪:

轩尼诗，一个名叫李察·轩尼诗的爱尔兰人，于1765年在法国的康诺特创建了轩尼诗公司。颜费尔沃斯是酒窖大师家族的继承人。他的家族七代人都在孜孜不倦地追求一个统一的理想，并在无尽的创作中保留了一份珍贵的遗产，用始终如一的激情和不断的创造力丰富着它。让我们看到轩尼诗品牌精神的精髓。

马爹利是最古老的大型干邑酿酒厂。马爹利是法国著名的白兰地品牌，创立于1715年。经过几个世纪的不断研究和探索，马爹利坚持创新、追求完美、个性独立，形成了自己独特的酿酒工艺。其对酿酒艺术的不懈追求，造就了其香气优雅、回味深刻的卓越口感。

雷米·马丁酒庄创建于1724年，是世界公认的优质香槟干邑专家。上等香槟干邑是更高级别的法国政府原产地命名资格。世界顶级香槟干邑仅占干邑总产量的17%，80%的顶级香槟干邑由雷米·马丁酿造。雷米·马丁的所有产品都是高级香槟干邑。

卡穆干邑创立于1863年，又名金华干邑，是世界顶级干邑品牌，150年来享有极高的声誉和尊崇。卡穆家族五代以来不断追求干邑酿造的完美，是世界上最大也是唯一一个完全由家族控制的独立干邑家族。卡穆的生产工艺尊重传统，卡穆生产的干邑采用自家果园种植的圣爱美浓优质葡萄，经酒精勾兑而成，因此具有优雅而充满活力的紫罗兰香味。

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