红烧鸡翅膀的做法大全(红烧鸡翅膀的做法大全家常)

家常红烧鸡的鸡翅又香又滑，连骨头都嚼得干干净净，太诱人了。

红烧的精髓在于汤汁，尤其是糖色。一碗合格的糖色应该是枣红色，而且没有味道，闻起来有焦香味。因为这种味道，卤菜加分不少，烧过的食材也带着这种香味，让你食指大动，欲罢不能。

既然糖色有这样的优点，怎么炒好呢？首先把锅清洗干净，刷几遍，让锅里没有油味，准备好开水。然后，开大火，加少量水，一碗冰糖，其他糖。然后开始爆炒。冰糖微黄时，转小火继续翻炒，直至出现大气泡。当大泡变成小泡，颜色变成紫红色时，就炸了。立即加入开水，搅拌均匀。煮几分钟后，放出来冷却。

注意不能加清水，只能加开水。如果加入清水，会出现炸锅现象，糖色溅得到处都是，容易造成厨房事故。所以只能加开水，切记。

红烧鸡翅

材料:鸡翅3只，香葱100克，姜1片，料酒15克，糖2克，蒜3瓣，糖1碗，盐3克，酱油15克，虾皮粉2克，食用油10克。

生产方法

(1)生姜洗净切片。小葱洗净，切段。剥大蒜。将鸡翅放入锅中，加入10克盐，搓3分钟，然后洗净沥干。

(2)锅中加入大量清水，放入鸡翅、一半葱段、一半姜片，加入料酒焯一下，烧开，捞出鸡翅，剁成3块。

(3)重新坐锅，放入食用油，放入葱、姜、蒜，炒香。

(4)放入鸡翅，煎至两面焦黄色，有噼啪声，鸡油微微渗出，约5分钟。

(5)加入糖翻炒均匀，加入酱油翻炒至变色，加入适量水，加入盐、糖、虾粉，烧35分钟。

(6)收汁至浓稠(如果喜欢倒米，可以多留些汤)出锅。

这道菜是基础版。可以根据自己的口味加入花椒、辣椒、豆瓣酱、洋葱、芹菜、青蒜等。豆瓣酱是咸的，选了就不用加盐。

小贴士:如何挑选鸡翅？

首先看颜色。鸡皮米色或亮白色，鸡翅切口要鲜红。然后就是气味，没有异味，不好闻，只有鸡翅特有的香味，就是新鲜的鸡翅。另外，太白明显胖的鸡翅，可能是用火碱泡过的。在浸泡过程中，鸡翅会因为注水而变得肥大。而且因为火碱会把鸡翅上的色素泡出来，所以鸡皮看起来很白，切口处没有红色。你最好不要买这种商品。

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