米糠酱菜的详细做法窍门(米糠酱菜的详细做法大全)

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米糠咸菜是什么？

在日剧中，主妇们经常会拿出瓷罐，卷起袖口，在罐子里搅拌咸菜，埋黄瓜、胡萝卜等蔬菜。这是做米糠泡菜，日本传统食品。

是米糠加工成精米时去掉的壳，中国一般用作饲料。而米糠泡菜则是以乳酸发酵米糠为底物，腌制各种食材。

米糠泡菜是日本特有的泡菜，其雏形在平安时代已经产生。起初，大豆、白米和其他谷物被磨成粉末用于腌制。那时候，白米饭是只有上流社会才能享用的食物。这样的泡菜自然是贵族食品，与穷人无缘。

江户时代，经济发达，生活富裕，白米成为普罗大众的主食。为了不浪费吃剩的米糠，人们用它代替大豆和谷物来腌制，曾经的贵族咸菜演变成了今天的米糠咸菜。

图/熊猫热爱旅行

因为米糠酱的制作工艺不简单，所以米糠泡菜在繁忙的城市生活中已经不像以前那么受欢迎了。然而，快节奏的生活带来的亚健康，让人们开始重新关注米糠咸菜的健康。非常适合受肠道问题困扰，免疫力低下的人。

米糠泡菜の健康力量

米糠泡菜的七大功效

防止感冒

控制重量

消除便秘

调节激素分泌

良好的美容效果

糖尿病的预防

防癌

米糠是大米精制的副产品，含有多种营养成分。而米糠泡菜则是以乳酸发酵米糠为底物，腌制各种食材。

在腌制过程中，米糠中的营养成分也会渗透到食物中，不仅好吃，而且比加热的蔬菜更好地保存了维生素，热量更低，更有利于健康。

所以腌制咸菜可以预防感冒，消除便秘，控制体重。咸菜中大量的酶，也就是酵素，也可以解酒。

此外，与酸奶等乳制品中的动物乳酸菌相比，泡菜中含有的植物乳酸菌对酸碱和温度变化的适应能力更强，能更好地调节肠道功能，在益生菌的作用下提高机体免疫力。

动手做米糠泡菜

或者成熟的米糠酱在超市网上也有卖，但是根据成分不同，米糠酱的味道也不一样。想要做出天然美味的米糠酱，不如自己在家试着做。

做米糠酱需要密封的容器。如果没有盖子，杂菌很容易增多，气味也会散发出来。因为制作过程中每天都需要上下翻动盖子，所以最好选择口宽底浅的容器。第一次制作时，需要放入一些蔬菜下脚料，提供发酵的营养和适当的水分。

材料

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米糠2kg(根据容器大小调整)放入大锅煎熟备用。

约250克盐(约占米糠的13%)

干海带适量，干辣椒适量，蒜适量，姜适量

蔬菜残渣

密封容器

生产步骤

▼

将盐溶解在1.5 2L的热水中，边搅拌边倒入米糠。

将调味配料加入米糠中，搅拌均匀。一些啤酒、酸奶等。可以加入加速发酵。

将蔬菜洗净，撒上盐静置10分钟左右，然后控制表面水分。

把蔬菜埋在米糠里，直到看不见为止。将表面压平，刮去侧壁多余的米糠，盖上盖子，存放于阴凉处。

从第二天开始，每天打开盖子彻底搅拌，把底部的米糠翻上来。一周左右就可以尝到少量米糠的味道，足够的咸味加上微酸是成熟的标志。

米糠成熟大约需要2周时间。之后，把吃剩的蔬菜拿出来，存放在冰箱里。

什么样的蔬菜适合腌制？

加上发酵好的米糠酱，就可以腌制啦！蔬菜在腌制前需要处理。首先，它们应该被清洗并除去表面的水。否则，原水会将杂菌带入米糠中。水分多的蔬菜，腌制前最好用盐搓一下。

夏天发酵速度更快，蔬菜可以腌制6个小时。现在冬末春初气温低，胡萝卜这种硬蔬菜需要的时间稍微长一点，大概半天到一天。

以下蔬菜都非常适合作为米糠泡菜的配料:

茄子去蒂，竖十字切成1/4大小，用盐揉匀后腌制。可以抗衰老，消除水肿。

白萝卜去蒂，切段后纵向切成小块腌制。可以美化皮肤，帮助消化。

将卷心菜最外面的叶子剥掉，纵向切成1/8大小，腌制。可用于美容、减肥和预防妇科疾病。

胡萝卜去皮，纵向切成两半，腌制。可消除便秘、美容、抗衰老。

把豆子的两端切掉，用盐搓一下，然后腌起来。能调节女性激素平衡，预防贫血。

青椒去蒂去籽，纵向切成1/4大小，腌制。可用于护肤和抗衰老。

黄瓜皮容易渗透，可以直接腌制补水抗衰老。

问与答。A

照顾米糠提示

问:米糠咸菜怎么保存？

答:保存米糠的最佳温度为20 ~ 25℃，避免阳光直射，夏季放入冰箱。每天至少开盖一次，上下翻动米糠，最好早晚各一次。翻面后将容器侧壁多余的米糠擦掉，以免滋生杂菌。

问:为什么米糠表面会有一层白色薄膜？

答:这是一种产生膜的酵母。产膜酵母是好氧的，需要每天上下充分搅拌，要把产膜酵母放在底部缺氧的地方，抑制其繁殖。

问:米糠有一种奇怪的味道。怎么处理？

答:因为杂菌的繁殖。将米糠中的蔬菜全部取出，加入米糠和盐，放入冰箱或阴凉处保存2-3天。不要腌制任何东西，每天彻底翻面。

问:米糠吃起来很酸。怎么处理？

答:米糠咸菜本身需要一定的酸度，但是如果翻的次数少或者温度过高，就会产生额外的酸度。你可以把一个鸡蛋壳的内膜撕掉，碾碎后放入米糠中中和酸味，或者把柚子或橘子的皮剁碎后埋在米糠中。

问:没时间开盖翻米糠。有什么补救措施？

答:米糠2-3天不管理，不会有大问题。如果超过三天，放入冰箱，低温控制发酵速度。出门久了，把米糠里的蔬菜全部拿出来，翻个遍，把面压平，挤出空气，再撒一层盐，盖好放冰箱。

图片来自

LOHAS Lohas杂志的过期杂志

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